素菜谱吃素的人越来越多了真高兴精

1.西兰花烧豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐)做法：

西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

2.蕃茄炒冻豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：蕃茄、冻豆腐做法：

平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。

起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒：

冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

3.西芹腰果百合(正菜/中式菜肴)

原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：

西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

4.土豆炖番瓜(正菜/中式菜肴)

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒做法：

土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。

起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

5.香椿豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚝油做法：

豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

6.清炒黄豆芽(正菜/中式菜肴)

原料：黄豆芽、少许香菜做法：

豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。

起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

7.香干豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法：

豆腐切小块，用油略煎一下备用。

起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

等水不多时加香菜出锅。

8.霉干菜烧茄子(正菜/中式菜肴)

原料：茄子、霉干菜、红尖椒做法：

茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

9.香菇炒土豆条(正菜/中式菜肴)

原料：土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒做法：

土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香)；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

10.腰果玉米粒(正菜/中式菜肴)

原料：玉米、黄瓜、胡萝卜、姜、腰果、植物油、盐、蘑菇精各适量做法：

玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

腰果略用油炸一下，控干后备用。

起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

11.椒盐茄盒(正菜/中式菜肴)

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白做法：

茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)

茄盒馅料的做法：1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

将适量馅料夹入茄盒内，如图

调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

12.芦笋炒百合(正菜/中式菜肴)

原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)做法：

芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。

芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可)。

起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

13.重庆地三鲜(正菜/中式菜肴)

原料：土豆、茄子、红尖椒做法：

土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段

起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

14.炒三色蔬(正菜/中式菜肴)

原料：茭白、紫椰菜、尖椒做法：

茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

提示：这道菜要炒得脆才爽口。

15.红烧板栗(正菜/中式菜肴)

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒做法：

用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

16.清蒸白玉佛手(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵做法：

大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。

豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。

取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上)

将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

17.青椒豆腐泡(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒做法：

买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

18.糖醋苦瓜(正菜/中式菜肴)

原料：苦瓜、红尖椒做法：

苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。

起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。

另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。

提醒：

苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。

有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。

经常食用可提高人体免疫能力。

19.蚕豆玉米笋(正菜/中式菜肴)

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法：

胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。

起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

20.咖喱菜花(正菜/中式菜肴)

原料：白菜花、咖喱粉做法：

白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

21.金玉满堂(正菜/中式菜肴)

原料：小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法：

将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可自由创造发挥啦！)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。

起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

22.菜椒笋尖(正菜/中式菜肴)

原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒做法：

我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

23.野山椒蒸冬瓜(正菜/中式菜肴)

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油做法：

冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。

另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。

冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。

24.炸蔬菜球(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜做法：

豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

心得：

蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。

要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

25.茄汁茭白(正菜/中式菜肴)

原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱做法：

茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑)。

茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。

26.西红柿豆腐干(正菜/中式菜肴)

原料：白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒做法：

白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅

27.紫衣薯饼(正菜/中式菜肴)

原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻做法：

将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

将整张海苔剪成同等大小的数张。

将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。

平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。

另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。

心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

28.春季杂锦菜(正菜/中式菜肴)

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合做法：

白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。

香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

29.红烧豆泡(正菜/中式菜肴)

原料：油豆泡克、芹菜克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。做法：

芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；

用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；

用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味；

加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

30.腰豆神仙豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜做法：

打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

31.冻豆腐炒蜜豆(正菜/中式菜肴)

原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒做法：

冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

32.鱼香蚕豆(正菜/中式菜肴)

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)做法：

新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

心得：

之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。

蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。

33.素三丝(正菜/中式菜肴)

原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法：

千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。

起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

34.咖喱小土豆(正菜/中式菜肴)

原料：小土豆、香菇、红尖椒做法：

和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形)后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。

今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。

起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

35.番瓜杂菌盅(正菜/中式菜肴)

原料：小番瓜(也叫小金瓜)一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个做法：

番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费，可以搭配其它菜使用)，另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉。

把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。

将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。

把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

36.素炒黄豆芽(正菜/中式菜肴)

原料：黄豆芽、青红尖椒做法：

青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅

37.西红柿腐皮(正菜/中式菜肴)

原料：新鲜腐皮、2个西红柿做法：

新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。

起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。

另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

38.白菜炖豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：大白菜、冻豆腐、粉丝做法：

冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。

粉丝事先用温水泡20分钟，大白菜洗净切块。

起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。

心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。

39.糖醋藕排(正菜/中式菜肴)

原料：莲藕、西红柿、绿菜椒做法：

莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净

调糊：面粉和生粉的比例是2:1，放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母)，调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3~4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

心得：

一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。

这道菜最好要趁热吃哟。

40.五宝鲜蔬(正菜/中式菜肴)

原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)做法：

菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

41.吉祥猴菇(正菜/中式菜肴)

原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒做法：

干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)

将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。

另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

42.翡翠玉卷

(正菜/中式菜肴)

原料：椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋，呵呵)做法：

最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。

再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

43.如意节节高(正菜/中式菜肴)

原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了)做法：

笋尖切片，青红尖椒也切片。

起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

44.马蹄兰豆(正菜/中式菜肴)

荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)，更是养眼的。原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。心得：

非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。

另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。

如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。

45.三丝豆干(正菜/中式菜肴)

原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜做法：

超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。

其余材料切成细丝

起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

46.三彩素菜(正菜/中式菜肴)

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意：

荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

47.萝卜腐竹煲(正菜/中式菜肴)

原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末做法：

起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。

将其它材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。

48.醋溜白菜(正菜/中式菜肴)

原料：大白菜、红尖椒、姜末做法：

大白菜洗净切片，红尖椒切片。

起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。

心得：

白菜不要炒得太软、太久。

醋溜白菜不是单纯的酸，要加其它的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。

49.香炒豆筋(正菜/中式菜肴)

原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜做法：

豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

50.白菜炒木耳(正菜/中式菜肴)

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法：

白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

51.荷兰豆炒木耳(正菜/中式菜肴)

这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。原料：荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒做法：

木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

52.梅菜蒸冬瓜(正菜/中式菜肴)

原料：冬瓜、梅干菜做法：

把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。

梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。

最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可

53.烧茄子(正菜/中式菜肴)

原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：

茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

心得：

先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。

放少量西红柿酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。

鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

54.翡翠豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐、莴苣、姜末做法：

豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。

起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

55.麻辣豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油做法：

嫩豆腐切方丁

起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。

心得：

如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。

56.孜然香干(正菜/中式菜肴)

原料：豆腐干做法：

豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。

心得：

腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。

可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。

这道菜当小吃，或配白粥都极好。

57.木耳炒千张(正菜/中式菜肴)

原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝做法：

千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。

木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过)，加入盐、蘑菇精调味即可。

58.咖喱豆腐(正菜/中式菜肴)

原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜做法：

老豆腐切块，用油煎黄待用。

豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。

油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。

59.家常蒸菜叶(正菜/中式菜肴)

原料：新鲜芹菜叶、面粉做法：

芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。

上锅蒸7-8分钟，取出放凉。

加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

心得：

芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。

干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。

此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。

60.榄菜四季豆(正菜/中式菜肴)

原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：

四季豆洗净切段，用油炸(或用小火煎)至熟透备用。

另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。

另附干煸四季豆的做法：

锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。

炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。

等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。

61.炸蒸春卷(正菜/中式菜肴)

主料：春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存)馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放)。做法：

先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。

以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。

将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。

将适量的馅放在皮上。

注意两边的馅要包好，不要露。

包好后将口朝下放入蒸盘。

62.家常麻婆豆腐(正菜/中式菜肴)

麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法：

姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。

油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。

注意：

豆腐块放入时，勿翻炒过度。

这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。

这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

63.炒素三丝(正菜/中式菜肴)

原料：千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法：

千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。

待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味

放入青红椒丝再翻炒

最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

提示：

大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。

喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。

64.栗子烧白菜(正菜/中式菜肴)

原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法：

白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。

栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。

锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。

65.酸甜咕噜果(正菜/中式菜)

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型：酸甜味做法：

干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。

另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

66.一品百灵菇(正菜/中式菜肴)

原料：百灵菇、西兰花、生菜、味型：蚝油味做法：

新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用；

生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。

另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

67.红油云丝(正菜/中式菜肴)

原料：云丝、香菜、红椒丝、味型：香辣味做法：

将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注：

云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；

红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。

68.干锅茶树菇(正菜/中式菜肴)

原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹味型：麻辣味做法：

茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。

另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

69.花浪香菇(正菜/中式菜肴)

原料：香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。做法：

盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。

大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。

香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字(为更入味)，用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中(既白色一面朝上)，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它菜(第2步)。

另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

70.草菇三色蔬(正菜/中式菜肴)

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒做法：

草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。

烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

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