技术篇厨师必看白灼菜品要点
问题1只有蔬菜可以用来白灼吗？
我们常见的白灼菜就是白灼基围虾、白灼芥蓝、白灼菜心，其实可以用来制作白灼菜的原料非常多样，我把它们分为四类：
1.各种海鲜原料，如贝壳类、八带、虾、蟹、海肠、海蜇、海鱼等均可，不过海鱼需要起肉切片或块。
2.几乎所有质地脆嫩的蔬菜，如生菜、芦笋、莴苣叶、菜心、金针菇、豌豆尖、秋葵、芹菜、各种芽苗菜、藕。
3.禽畜类肉质，如牛肉、羊肉、鸡肉。
4.禽畜类的内脏，如鹅肠、鸭肠、猪腰、猪肝、牛百叶。
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