不用去广州，在家也可以做出香滑软弹的肠粉
肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
肠粉制作过程·手绘食谱
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看完是不是还有很多疑问？
没关系，我们还有超级详细的教学~
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今天的肠粉课堂一共分成以下几个部分：
1
准备
2
磨浆
3
制馅
4
调汁
5
蒸肠
准备1
厨房用具
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
2
大米选材
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
3
肠粉配料
肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
4
豉油
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
磨浆?取籼米（g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
?将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
?将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
?把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
?将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（～ml），加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
制馅（以制作鲜虾肠粉为例）?中等大小的鲜虾仁（g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）
?香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
?将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
?将玻璃生菜（g）撕成长片，洗净再沥干水分。
调汁?可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。在炒锅中加入油（30ml）、生抽（ml）、老抽（20ml）、香菇水（80ml）和冰糖（50g）。
?用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化。
?最后在锅中调入鸡精，并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐，可用市场中出售的蒸鱼豉油来代替使用，更加方便快捷。
蒸肠?在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。
?准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。除了烹调纸，还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉，但棉布较为柔软，而且表面比烹调纸略粗糙，将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前，要用水浸泡漂洗数下。
?用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
?舀起米浆倒在烹调纸上。（米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸好的肠粉厚度约为2mm，可反复尝试几次，以控制好每次米浆的倒入量。）
?再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。
?迅速取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面。立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了，蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感就会变得黏牙，失去了肠粉的特色。
?此期间可取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地，表面光洁、平滑，用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。
?时间到了打开锅盖，米浆已经变成了透明的粉皮。
?用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅。
?将烹调纸置于桌面上，一只手捏住一边轻轻提起，另一只手用烹调铲沿着肠粉的边缘向前刮动。
?这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料，成为卷状。
?用烹调铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。
?将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美，一旦变凉了，做得再好的肠粉也毫无食趣了。
请品尝~
广州人推荐的正宗肠粉店
来到广州，怎么能错过正宗的肠粉？真正的美味，不是在大街上随处可见的连锁店，而是藏在街头巷尾的角落，让人稍不留神就遗憾错过。
芳记小食店
店家招牌即是传统布拉肠，与铁板肠粉相比，布拉肠的更多了一份传统的继承。要制作口感软滑适中的布拉，米浆跟其它材料的调和比例则很考师傅的经验，而且在制作布拉期间，手艺和速度也很考功夫。
▲鸳鸯肠7元
餐厅名称?芳记小食店
餐厅地址?广州市荔湾区西华路号(82中对面)
营业电话?-
人均消费?RMB10
琪琪小食店
餐厅名称?琪琪小食店
餐厅地址?广州市越秀区海珠中路福地巷2号
营业电话?-
人均消费?RMB14
源记肠粉店
餐厅名称?源记肠粉店
餐厅地址?广州市荔湾区华贵路93号(近公交站)
营业电话?-
人均消费?RMB12
五一愉快！
快来告诉食谱君，这三天你都吃了些什么特别的食物？
后台回复：“五一+你与食物有关的经历”
我将从中选出最有意思的故事在节后与大家分享~
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ID：beitaichufang
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