做一桌家宴，在处暑这天与炎热道别
处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。《说文解字》中说道，“处”含有躲藏、终止意思，“处暑”表示炎热暑天结束了，暑气将于这一天结束。处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”老鹰大量捕猎鸟类，天地间万物开始凋零，而五谷开始成熟。
除了五谷，很多水果和水生植物也在这时上市，渔业更是大收获的季节，各类海鲜河鲜养的肉肥味美，只待饕餮客。而夏天酿好的酒，现在也到了可以开封的时候。
立秋那天我们已经和夏日作别，今天，我们也好好做一桌菜吧。
处暑家宴——和炎热道别热菜
核桃鸭方
清蒸狮子头
丝瓜浸生蚝
鸡头米炒虾仁
凉菜
白切沙姜猪手
蒜泥海带丝
主食
玉米面窝头
鱼皮饺
汤羹
茯苓莲子粥
菱角薏米排骨汤
酒水甜品
杨梅酒
桂花桃胶
冰糖山楂糕
i食色精心设计核桃鸭方
鲜香酥嫩，营养丰富
材料：
核桃仁、肉鸭、鸡泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐、食用油、葱、姜
做法：
清蒸狮子头
口感咸鲜烹调简单
材料：五花肉、马蹄、鸡蛋、枸杞、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱
做法：
丝瓜浸生蚝
汤汁清甜，蚝肉肥美
材料：
丝瓜、生蚝、盐、料酒、姜、酱油
做法：
1.蚝肉拆出后清洗一下；
2.丝瓜切片；
3.水烧开把蚝肉焯几秒；
4.锅内放一点油炒姜末，然后放丝瓜，几滴料酒几滴酱油，翻炒过后加水，没过丝瓜两指；
5.丝瓜煮软之后关火，放入蚝肉，撒一点盐，出锅装盘即可。
鸡头米炒虾仁
河鲜组合，清甜软糯
材料：
鸡头米、河虾仁、青豆、葱、姜、盐、糖、绍兴黄酒、食用油、淀粉、高汤、
做法：
1.净鸡头米洗净，香葱切碎，老姜切成小片备用；
2.虾仁洗净，沥干水分，加入淀粉、盐、绍兴黄酒、腌渍10分钟；
3.锅中的油烧至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分；
4.炒锅中留底油，煸香姜片，放入鸡头米和青豆翻炒，加入高汤煮开。
5.把虾仁重新加入锅中和鸡头米、青豆一起翻炒，调入白糖，最后撒上香葱碎即可。
白切沙姜猪手
辛香可口，胶原蛋白丰富
材料：
猪手、食用油、盐、沙姜、生姜、葱、蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油、香油
做法：
1.准备好所用食材，猪手处理干净，,斩大块；
2.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出；
3.把猪手用冷水冲洗干净，姜葱蒜改刀处理成小块；
4.猪手放入电压力锅中，加入姜葱蒜，再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅加热12分钟；
5.把沙姜剁成蓉，把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀；
8.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
蒜泥海带丝
酸辣开胃，蒜香浓郁
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材料：
海带、香油、酱油、盐、蒜、白糖、香醋、小米椒
做法：
1.海带切成丝，加入锅中煮开后再煮2分钟，变软后捞出晾凉；
2.蒜捣成泥，放入少许盐、香油、酱油、盐、白糖、香醋、小米椒粒，调匀成蒜泥汁；
3.海带丝与蒜泥调味汁混合均匀即可。
玉米面窝头
粗细搭配，香甜可口
材料：
玉米面、普通面粉、酵母、凉开水、白糖
做法：
1.准备一碗凉开水，加入酵母、一勺白糖，搅匀；
2.将溶液慢慢倒入玉米面和白面中（比例为1:2—1:3即可），搅成雪花片，再揉成光滑的面团，放到温暖处，蒙上保鲜膜发1个小时以上；
3.将发好的面团再次揉成光滑的面团。
4.将面团分成小剂子，团好，放在手心里，用大拇指顶出小窝，做成窝头。
5.锅内放适量水，蒸笼铺好湿笼布，放入窝头，二次发30分钟。
6.发好后，开火，开锅后15分钟即可。
鱼皮三鲜饺
洁白鲜嫩，香滑爽口
材料：
鲶鱼、猪肉、韭黄、鲜贝肉、盐、酱油、姜、料酒、香油、淀粉
做法：
1.将猪肉、韭黄、鲜贝肉剁碎，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，加入少量料酒，用刀剁成细茸；
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成小剂子；
4.用擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入鲅鱼肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内即可。
茯苓莲子粥
促进血液循环，温补身体
材料：
粳米、莲子、茯苓、红枣
做法：
1.粳米煮成粥；
2.红枣、莲子文火煮烂，连汤放入粳米粥内；
3.加茯苓（晒干磨碎末）粉再煮沸即成。
菱角薏米排骨汤
健力益气、汤味醇厚
材料：
菱角、排骨、薏米、姜、盐、胡椒粉
做法：
1.菱角取仁，薏米洗净备用；
2.排骨放入滚水中汆烫一下，捞起泡冷水备用；
3.锅中放入水，将做法2的排骨放入，以小火熬煮40分钟，撇去浮油，再放入姜片和做法1的薏米和生菱角仁煮20分钟；
4.最后放入少许盐和胡椒粉，即可起锅。
杨梅酒
香味浓郁，口味香甜
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。香味浓郁，口味香甜。能美容养颜，软化血管。含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅能“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”。
材料：
杨梅、白酒、冰糖、盐
做法：
1.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净后再用凉开水冲洗一遍，摊开晾干；
2.取冰糖备用，选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；
3.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；
4.在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；
5.接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；
6.每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；
7.饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
桂花桃胶
桂香扑鼻，美容养颜
桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃花泪、桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口，而分泌桃胶有利于伤口自愈，通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶状，有点像琥珀。有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。一般做成甜品食用，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。
材料：
桃胶、糖桂花、干桂花、冰糖、纯净水
做法：
1.桃胶用纯净水泡发10到12小时，中途要拣出杂质并换水1-2次；
2.泡发好的桃胶放入炖盅内，加入适量清水和糖桂花；
3.炖煮4-6小时，至桃胶软烂，加入适量冰糖，盛出撒上干桂花即可。
冰糖山楂糕
甘冽微酸，开胃祛积食
山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果泥，配以冰糖冻结成糕。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。
材料：
山楂、冰糖、鱼胶粉、清水
做法：
1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
2、锅内放水，加入处理好的山楂，倒入冰糖，小火慢慢煮；
3、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度，把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；
4、鱼胶粉用少许温水搅匀；
5、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；
6、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型后切块即可。
这样的一份处暑家宴菜单你还满意吗？
还有什么你喜欢的食材？
你又擅长哪些菜品？
不妨在这份菜单的基础上修改修改，
然后做给家人朋友吃，
亦或者让擅长烹饪的亲友大展身手一番。
我们和自然的关系，
除了时节天气的变换，
也应该从饮食来感知。
编辑：阿牛
审稿：瑞雪
晓晓
签发：卢刚
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