各色蔬菜的营养价值你了解多少

绿色蔬菜营养价值★★★★★

　　含丰富的维生素A、铁，及维生素B1、B2、C，胡萝蔔素、多种微量元素，具有预防癌症(直肠癌等)、老年眼部疾病等效果。绿色蔬菜的颜色越深，营养越多。

　　健康主角：地瓜叶、菠菜、绿花椰菜、芥蓝菜、空心菜、韭菜、绿辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、绿芦笋等。

　红色蔬菜　营养价值★★★★

　　红颜色蔬菜中所含的类胡萝蔔素，能增加人体防御系统中细胞的活力，增强免疫力，有助预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、动脉硬化、老年眼部疾病及抗老化、防紫外线等。

　　健康主角：红蕃茄、红皮蕃薯、红辣椒、胡萝蔔、枸杞等。

黄色蔬菜营养价值★★★

　　黄色蔬菜不仅和β胡萝蔔素密不可分，连少有的α胡萝蔔素在黄色蔬菜内也富含，可降低癌细胞繁殖，预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、动脉硬化发生，及改善肝功能等。

　　健康主角：南瓜、金针菜、韭黄、高丽菜、山药、洋葱等。

白色蔬菜营养价值★★

　　成分以糖、水为主，营养较少。白色蔬菜能达到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用。

健康主角：冬瓜、莲藕、马铃薯、竹笋、茭白笋、白花椰菜、大白菜、白萝蔔、白皮蕃薯等。

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