深夜发吃丨除了酸粉,这些陵水美食你都吃过

每一个地方

都有自己独特的美食

在品味的同时

更能深入了解

沉淀在美食中的历史、文化和民俗

今天，小编带你走进陵水

看看有哪些不容错过的美食

气鼓鱼粥

气鼓鱼粥是陵水新村镇疍家渔排的特色美食。它的“主角”气鼓鱼非常特别，学名叫刺豚鱼，生活在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，像刺猬一样，被当地人叫做气鼓鱼。

气鼓鱼粥是用新鲜大米和气鼓鱼熬制而成的。一般选择刚从稻田收割回来不久的稻谷，碾成米后最长储藏时间不超过10天，越短越好，以当天碾出来的大米为最佳。熬制好的粥，撒上零星葱花、胡椒，盛上一碗，稠稠的、鲜鲜的、甜甜的、香香的，鲜美无法言表。

陵水酸粉

讲到陵水美食，不能不提陵水酸粉。据传清朝时，海南粉从海口传入陵水，陵水人结合丰富的海产，将其改良，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢“陵水酸粉”之名就被传开了。

在陵水，制作酸粉最出名的就是椰林镇安马村，全村家家户户都是制作陵水酸粉的高手。据村里的老人介绍，传统的陵水酸粉，制作至少要一个月，首先是把米放在水里浸泡半个月，然后捞出来晾干，然后放在一个高温的小屋子里发酵半个月再磨成粉，制成面皮，面皮做好后，再用细线一道道切开，这样的粉才最佳。

鸡屎藤粉条汤

鸡屎藤粉条汤是陵水特色美食，口感滑嫩，天然清香。鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。

鸡屎藤的制作可谓是食不厌精、脍不厌细，将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米，放在石头臼或碾米机中，捣（碾）成粉状，然后用水和匀，做成约小指大小的粑条，等锅中水烧开后，下粑条、姜丝、红枣，再加适量红糖，才算完工。

酥角粑

酥角粑是陵水三才有名的小吃，这道小吃糅合了糯米粉和花生粉，辅以椰子丝，使得它油而不腻，香味醇厚，令人垂涎三尺。

酥角粑人人都喜欢吃，但不是人人都会做的。从擀酥角皮到捣鼓馅料再到卷边成型最后油炸，是一件费时费力的事情。小小的酥角粑不仅是很多人儿时最喜爱的食品，更是陵水人民在祭拜祖先、提亲和迎接一些重要节日时必不可少的食物之一。

椰子鱿鱼

椰子鱿鱼是疍家海鲜一绝。严格挑选十厘米左右的新鲜小鱿鱼，掏空洗净后用椰蓉填满，一番蒸煮过后，鱿鱼的香和椰子的甜完美交融，浓而不腻，是不可多得的美味。

现在一般的餐厅很少做椰子鱿鱼，主要是因为这种小鱿鱼的捕捞有季节性，其次是费工费力，要把老椰子刮出椰蓉，塞进鱿鱼腹中，然后清蒸或白灼，所以食客们很难品尝得到。

火焰醉鹅

海南得天独厚的自然环境孕育出醇香可口、肥而不腻的鹅肉。这道美食的特点在于酒香与鹅肉完美融合，如若天成。酒香弥漫的同时保留了鹅肉的鲜香，酒香与肉香交织在一起，整道菜香浓味鲜，令人回味绵长。

在热油之后，一大盆鹅肉就会全部倒进锅中翻炒。将秘制酱料和鹅肉一齐下锅，翻炒之后倒上米酒，扣上锅盖，让火焰燃烧大约一分钟，感官体验颇为有趣。相对于白切的原滋原味，这样的做法滋味更丰富浓郁。

山羊肋骨

陵水黑山羊是海南本地优良山羊品种，胆固醇的含量比较低，因此特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肋骨肥瘦适宜、肉质软嫩备受食客青睐。

这道菜选用新鲜的黑山羊肋骨，以秘制配方进行腌制，最后包裹着蛋清炸制而成。金黄酥脆，色泽诱人，多吃不腻，让人回味无穷，唇齿留香。

疍家海鲜面

疍家人长年累月都在海上捕捞作业，大海给予了疍家人各式各样的海鲜食材，而他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成最独特的美味。

疍家海鲜面的食材以五花肉、虾仁、墨鱼、鸡蛋为主。酱料选用了秘制XO海鲜酱、秘制虾油，以韭黄、芹菜、韭菜、木耳等作为配菜，通过面食与海鲜相结合，是一款独具风味的疍家特色美食。

带皮小黄牛

带皮小黄牛使用的主食材都是本地小黄牛，也被称为海南黄牛。它的特点是皮薄、产肉率高、肉细嫩，至今已有二千多年的历史记载。

海南黄牛的肉质非常细腻，明显布满“大理石花纹”，肌间脂肪丰富，肉质滑、绵软，经细心烹饪后入口风味极佳。

龙趸石斑

龙趸石斑学名中巨石斑鱼，是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，深受食客青睐。

陵水龙趸石斑是陵水疍家渔排的特色美食，传承了疍家人世代相传的烹饪方式，椒盐、清蒸，一鱼两吃，满足味蕾的不同需求。

陵水美食资源丰富

更多珍馐美馔等你去发现

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