38菜品回顾咸鲜适口的莲子烧贝柱

这道莲子烧贝柱，莲子软糯，贝柱嫩滑，咸鲜适口，清淡爽口。这道菜的特点就是一个字：鲜；没有使用过多的调味品，使用煮贝柱的汤汁来进行煨制，提升了这道菜美味程度，吃一口就会难以忘怀，这也是对这道菜最好的诠释。

需要的食材有：贝柱、莲子、胡萝卜、青菜、葱、姜、蒜、水淀粉、胡椒粉、料酒、味精、盐、糖、鸡精

第一步：侵泡了一夜的莲子取芯、剥皮，煮20分钟。

第二步：葱姜切丝放在洗干净的贝柱上，倒入少许料酒，入锅蒸20分钟。

第三步：胡萝卜切花，莲子捞出泡在凉水中。

第四步：沸水中加盐，分别把青菜、胡萝卜焯至断生。

第五步：贝柱出锅，把葱姜丝取出，贝柱汤汁倒入小碗备用。

第六步：热锅凉油，少许底油，葱姜蒜下锅爆香贝柱。

第七步：贝柱汤汁倒入锅中，加少许料酒，盐、糖。

第八步：把锅里的葱、姜、蒜捞出，贝柱、莲子下锅熬制入味，

第九步：下入青菜和胡萝卜，加胡椒粉，水淀粉，味精，鸡精炒制出锅即可。

这道韭黄鸡丝，用家常的食材，家常的做法，体现出的是家的味道；咸鲜适口，味道并没有韭菜系浓烈的气味，爽口宜人，前期的腌制使鸡肉入口嫩滑，没有一丝柴的口感，厚实的香菇，很有嚼劲，韭黄清香，吃上一口有脆脆的感觉，点缀作用的胡萝卜和青菜，不仅是整道菜色彩更加丰富，还增加了营养。

需要的食材有：鸡胸肉、韭黄、香菇、葱、姜、胡萝卜、糖、盐、料酒、酱油、干淀粉、胡椒粉、香油、鸡蛋、水淀粉。

第一步：鸡胸肉斜刀切片，再改刀切丝。

第二步：用糖、盐、料酒、酱油、干淀粉、胡椒粉、香油和半个鸡蛋清搅匀腌制。

第三步：香菇切丝、韭黄切段备用。

第四步：油烧至7成热，下入鸡丝炒至成熟，加入料酒去腥出锅备用。

第五步：热锅凉油，下葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菇、韭黄翻炒。

第六步：加少许盐、糖、胡椒粉、鸡丝调味。

第七步：最后加入味精、鸡精、水淀粉翻炒出锅即可。

鲜虾酿香菇仅仅只是几朵新鲜的香菇，几只鲜虾，可以说并不需要太高的烹饪技术，水蒸气在锅内循环，穿透食材，将香菇和肉丸的味道融合在一起，最大的程度保留了食材的营养，少油低脂，鲜而不腻，简单而美味。

需要的食材有：鲜虾、猪肉馅、西兰花、香菇、胡萝卜、姜、香菜鸡蛋、干淀粉、水淀粉、盐、糖、鸡精、鸡汁、料酒

第一步：使用刀背把虾肉砸成虾泥备用。

第二步：虾与肉馅以2:1的比例混合，加入姜末、胡萝卜末、香菜末、盐、糖、鸡精、料酒用手搅拌，摔打上劲。

第三步：加入鸡蛋清继续搅拌均匀。

第四步：香菇去蒂撒一些干淀粉，将肉馅酿入香菇内摆盘，大火蒸六分钟。

第五步：热水中加入少许鸡精，把西兰花焯水断生盛出备用。

第六步：香菇出锅摆盘，再用西兰花点缀其中。

第七步：锅中烧水，加入糖、鸡精、鸡汁，勾芡浇在香菇上，这道鲜美十足的鲜虾酿香菇就完成了。

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