韭黄肉丝的秘诀,嫩不出水,肉丝滑嫩不粘锅

中国人有一项与生俱来的民族天赋——种菜，在雪域高原、在南海岛礁、在全球各地，无论什么地域、什么气候、什么环境，都不能阻挡我们种菜的脚步，我们种菜不仅有广度，也有深度，比如韭黄这一特殊的蔬菜。韭黄是一种很受人们喜爱的蔬菜，它柔嫩味美、营养丰富，但其实它并不是自然生长出来，而是由人工种植而成的，它的种植也有着悠久的历史，远在北宋时期，时任官员、诗人梅尧臣即赋诗描写过在沐京遇见卖韭黄的情况:《闻卖韭黄蓼甲》百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。芹根守天性，憔悴涧之滨。可见在北宋之前，我们就已经研究出种韭黄的独门技法了，韭黄也以其柔美的身姿和软嫩回甘的口感受到了大家的青睐。韭黄和我们常吃的另一种蔬菜韭菜只有一字之差，颜色一黄一绿，看起来应该是亲戚，其实它们远比亲戚还要亲，因为韭黄正是由韭菜变身而来的，韭菜是为本尊。那么韭菜是怎么变身，韭黄又究竟是如何种植出来的呢？韭菜变身韭黄的秘诀在韭菜向韭黄转变的过程中，有一位大人物起到了关键的作用，那就是——阳光。我们知道，多晒太阳皮肤会变黑，如果成天待在家里不见阳光，皮肤就会被养得白白嫩嫩的。也不知道当年是哪位大师突发其想，想要试试韭菜不见阳光会变成什么样子，于是他将韭菜叶割去，用东西遮盖起来，使其见不到阳光在黑暗中继续生长，等到遮盖物去除时，没想到奇迹发生了，本来绿绿的韭菜变成了嫩黄色，坚挺的身姿也变得柔软，微辣的口感被清新回甘所取代，简单堪称神一样的操作。从科学方面来解释就是在没有阳光照射的情况下，韭菜无法进行光合作用，不能产生叶绿素，于是新生长出来的叶子就变成了黄色。今天给大家带来的是一道韭黄炒肉，教你炒韭黄肉丝的秘诀，韭黄脆嫩不出水，肉丝滑嫩不粘锅，特下饭！食材：韭黄一把，猪肉克。制作方法：1.取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。这里醋要稍微多一点。（这一步很关键，提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）2.猪肉洗净，切成长条，加入适量淀粉，少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。3.韭黄掐去老梗洗净，切好备用。4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。5.放入肉丝翻炒。6.炒至肉丝变色，成形。7.放入韭黄翻炒。韭黄稍稍断生，就要将水豆粉倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。韭黄肉丝出锅了，脆嫩爽口，肉丝嫩滑，酸爽开胃，超级下饭，全家都爱吃，你也试试吧。小贴士；1.此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。2.韭黄下锅别炒久了。翻匀就起锅。炒久了口感很差。也不香了。3.喜欢吃红味的，可以加入一勺豆瓣酱。两种做法，都很美味。扫描下面

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