美味健康两不误,这才是贴秋膘的最佳选择

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要了解一个城市，可以先从它的美食开始。走进台南市，它位于台湾省的西南部，是一个充满古早味的城市，有很多美食，有自己的吃饭的逻辑和钟爱的味道。台南人的嘴巴很刁，对于食物的要求很严格，他们比较喜欢偏甜的食物，今天我们就做一道台南黄鳝汤意面，把台南口味分享给大家，一起来试试吧~

炒锅、炸锅、滤网

黄鳝10条

葱5株

蒜末1大匙

意面2球

韭黄g

小白菜6棵

绿豆芽1碗

芡粉适量

米酒适量

酱油适量

糖3匙

盐适量

备菜

白菜、韭黄、葱切段备用。

去腥

1.黄鳝切段放碗中备用。

2.黄鳝碗中加入米酒和盐，用手抓腌去腥。

冲洗

将腌好的黄鳝倒入滤网勺，清洗血水去腥。

炒黄鳝

1.锅中加入色拉油和香油烧热后，放入葱段炒香。

2.黄鳝在大火高油温时放入锅中炒香。

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如果是做炒鳝鱼意面，

使用图中鳝鱼的四分之一就够了。

调味

锅中加入蒜末、米酒、酱油、3小匙糖与鳝鱼一起翻炒。

煨煮

1.鳝鱼炒香后在锅中加入水煨煮。

2.锅中加入小白菜，豆芽，韭黄一起煨煮。

勾芡

1.鳝鱼汤中加入芡汁勾芡。

2.汤中适量白醋、香油增加香气。

油炸

意面进锅高温油炸。

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意面：用的是炸过的台湾意面，不是意大利面哦。

台南的意面中有加鸡蛋，

所以炸过之后会蓬。

出锅

将炸好的意面放入成品锅中，然后快速将鳝鱼汤淋在意面上，美食完成。

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意面加入汤后会先有滋滋的声响，

然后遇汤就会软化。

哇！这道台南黄鳝汤意面，鳝鱼肉质鲜嫩，一点腥味都没有！带有甜甜的酱香味，和不太明显的酸味。汤面也特别好吃，面拨一拨就软了，而且包裹着浓浓的汤汁，入口即化！师父说这是因为意面炸蓬就会有空隙，然后汤就会渗到入意面里，让面充满足足的香味，吃起来口感很棒也很满足。快来试试吧~

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黄鳝汤意面：“我长这个样子！”

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