人类离不开植物营养篇
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食物的成分包括了营养素、非营养素。一般认为，营养素有6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。这些营养素主要有三个方面的功能：一是提供机体所需的热能，二是供给人体生长和组织修补所需的材料，三是调节机体的生理功能。营养素是我们人类生殖、生长发育不可缺少的物质。目前，有人把膳食纤维列为第7大营养素。非营养素是指营养素以外的物质，他对人体的作用也逐渐被认识和发现，就是微量元素。各类蔬菜中所含营养素的种类和数量都是不一样的，其生理作用和用途也有一定的区别。因此，我们必须了解各种蔬菜的营养结构，熟悉营养素的生理作用，并研究蔬菜之间如何组合才能对人体起到最佳营养作用，这是合理膳食的基本要求。今天，就为您介绍一下常见蔬菜种类中，都包含哪些人体所需的营养成分。
1热量——人体生命的基础富含热量的蔬菜
?蚕豆│kcal/g
?毛豆│kcal/g
?豌豆│kcal/g
?红豆│kcal/g
?大蒜│kcal/g
?牛肝菌│kcal/g
?芋头│81kcal/g
?马苓薯│76kcal/g
?蒜薹│66kcal/g
?百合│kcal/g
?慈姑│97kcal/g
?根甜菜│75kcal/g
2膳食纤维——非水溶性的多糖化合物富含膳食纤维的蔬菜
?白萝卜│1g/g
?心里美萝卜│0.8g/g
?樱桃萝卜│1g/g
?苤蓝│1.3g/g
?平菇│2.3g/g
?榨菜│2.1g/g
?大白菜│3.2g/g
?芹菜│2.2g/g
?紫苏│6.96g/g
?苦瓜│1.4g/g
?瓠瓜│0.8g/g
?竹荪│8.4g/g
3蛋白质——构成成人体的重要物质富含蛋白质的蔬菜
?红萝卜│1.0g/g
?茶树菇│14.2g/g
?韭黄│2.3g/g
?滑子菇│18.3g/g
?紫甘蓝│1.5g/g
?牛肝菌│20.2g/g
?鸡腿菇│25.4g/g
?芥菜│1.8g/g
?绿豆芽│2.1g/g
?银耳│10g/g
?空心菜│2.2g/g
?黄豆芽│4.5g/g
4维生素A——肌肤的“青春源泉”富含维生素A的蔬菜
?胡萝卜│μg/g
?豆苗│μg/g
?辣椒│μg/g
?南瓜│μg/g
?小白菜│μg/g
?西兰花│μg/g
?芥菜│μg/g
?香菜│μg/g
?菠菜│μg/g
?生菜│μg/g
?羊肚菌│μg/g
?茼蒿│μg/g
5胡萝卜素——补充维生素A的营养素富含胡萝卜素的蔬菜
?胡萝卜│μg/g
?西红柿│μg/g
?臭菜│μg/g
?青椒│μg/g
?马齿苋│μg/g
?蕨菜│μg/g
?蒜黄│μg/g
?蒲公英│μg/g
?香菜│μg/g
?莼菜│μg/g
?空心菜│μg/g
?苣荬菜│μg/g
6维生素B1——促进人体能量代谢富含维生素B1的蔬菜
?蛇瓜│0.1mg/g
?慈姑│0.14mg/g
?香椿叶│0.07mg/g
?藕│44.2mg/g
?红薯│0.08mg/g
?芹菜│0.06mg/g
?香菇│0.19mg/g
?羊肚菌│0.1mg/g
?紫菜│0.27mg/g
?金针菇│0.15mg/g
?木耳│0.17mg/g
?竹笋│0.08mg/g
7维生素B2——促进人体能量代谢富含维生素B2的蔬菜
?鸡枞菌│1.2mg/g
?小根蒜│0.14mg/g
?蒲公英│0.39mg/g
?牛蒡（叶）│0.29mg/g
?水芹│0.19mg/g
?海带│0.15mg/g
?紫菜│1.02mg/g
?黄花菜│0.21mg/g
?芥菜│0.15mg/g
?苋菜│0.12mg/g
?平菇│0.16mg/g
?佛手瓜│0.1mg/g
8维生素C——抗氧化剂富含维生素C的蔬菜
?冬瓜│18mg/g
?茄瓜│mg/g
?苤蓝│41mg/g
?西红柿│19mg/g
?辣椒│mg/g
?青椒│72mg/g
?节瓜│39mg/g
?苦瓜│56mg/g
?菜花│61mg/g
?苦苣│88mg/g
?芦笋│45mg/g
?枸杞│58mg/g
9维生素E——养颜美容的营养物质富含维生素E的蔬菜
?根甜菜│1.85mg/g
?地耳│2.24mg/g
?豇豆│4.39mg/g
?豆苗│2.46mg/g
?大蒜│1.07mg/g
?菠菜│1.74mg/g
?芹菜│2.21mg/g
?空心菜│1.09mg/g
?黄花菜│4.92mg/g
?慈姑│2.16mg/g
?茭白│0.99mg/g
?口蘑│8.57mg/g
10叶酸——健康的守护神富含叶酸的蔬菜
?菠菜│μg/g
?豇豆│66μg/g
?芹菜│41.7μg/g
?西红柿│.2μg/g
?紫菜│.7μg/g
?油菜│.7μg/g
?雪里蕻│82.6μg/g
?香菇│μg/g
?蟹味菇│28μg/g
?菜花│29.9μg/g
?洋葱│24.8—26.7μg/g
?青椒│14.6μg/g
11尼克酸——人体必需的营养物质富含尼克酸的蔬菜
?豌豆│2.3mg/g
?蚕豆│1.5mg/g
?西红柿│0.8mg/g
?韭菜│0.8mg/g
?小白菜│1.07mg/g
?杏鲍菇│3.68mg/g
?茴香│0.8mg/g
?黄花菜│3.1mg/g
?芦笋│0.7mg/g
?慈姑│1.6mg/g
?姜│0.8mg/g
?蒲公英│1.9mg/g
12铁——血红蛋白的重要组成部分富含铁的蔬菜
?荠菜│5.4mg/g
?红豆│7.4mg/g
?桔梗│3.6mg/g
?豆苗│4.2mg/g
?牛蒡（叶）│7.6mg/g
?蒜薹│4.2mg/g
?韭薹│4.2mg/g
?小根蒜│4.6mg/g
?油菜│1.2mg/g
?菠菜│2.9mg/g
?猴头菇│2.8mg/g
?苋菜│5.4mg/g
13锌——酶的组成部分富含锌的蔬菜
?蚕豆│1.37mg/g
?毛豆│1.73mg/g
?豌豆│1.29mg/g
?大蒜│0.88mg/g
?蒜薹│1.04mg/g
?韭薹│1.34mg/g
?西兰花│0.78mg/g
?芥蓝│1.3mg/g
?扁豆│1.9mg/g
?豇豆│3.04mg/g
?蕨菜│0.6mg/g
?黑豆│4.18mg/g
14硒——人体最重要的微量元素之一富含硒的蔬菜
?心里美萝卜│1.02μg/g
?蚕豆│2.02μg/g
?毛豆│2.48μg/g
?辣椒│1.9μg/g
?芋头│1.45μg/g
?大蒜│3.09μg/g
?青蒜│1.27μg/g
?洋葱│0.92μg/g
?韭菜│1.38μg/g
?茄瓜│3.34μg/g
?菠菜│0.97μg/g
?油麦菜│1.55μg/g
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