生蚝的家常做法四
阳光明媚野外郊游烤生蚝
居家温馨桌上菜香蒸生蚝
夜色皎洁好友相聚吃生蚝
海上生明月，正是私语时，良辰美景说闲话。
（一）
酥炸大生蚝
材料：
大生蚝肉公克，面包粉50公克，鸡蛋1颗，玉米粉30公克，白胡椒盐1大匙
做法：
1.把大生蚝肉洗净后、沥干；将蛋打散成蛋液，备用。
2.把大生蚝肉沾上玉米粉后，再沾上作法1的蛋液，最后再沾裹面包粉。
3.热锅，加入约㏄沙拉油（材料外），加热至约℃时，放入大生蚝肉以中火炸约1分钟至酥脆即可装盘，食用时沾少许白胡椒盐即可
（二）
酥蚵仔卷
材料：
蚵仔1/2斤，绞肉1/2斤，韭黄4两，春捲皮1/2斤(20张)，油葱酥适量，盐1/4小匙，五香粉1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许
做法：
(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。
(3)春捲皮摊平，将馅肉包入，捲起。
(4)起油锅，加油至七分热。
(5)春捲口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
（三）
双椒珍珠蚝
材料：
原材料珍珠蚝克、小尖椒10个、干红椒10个、姜片5克调味料盐5克、味精2克、生粉少许、老酒10克
做法：
1、珍珠蚝焯水，拍上干生粉，待用；
2、炒锅上火烧热，下色拉油，将珍珠蚝、小尖椒滑油后捞出；
3、倒入干红椒、调味料，略炒，勾薄芡，淋入盘中即成。
（四）
双豆海蛎
材料：
海蛎，蒜，红辣椒
做法：
1.锅中倒油，见热。
2.倒入洗净沥干的海蛎。
3.倒入少许水，见滚。
4.加适量的酱油，烧透收汁。
5.倒入切成段的香蒜和红辣椒拌匀即可。
（五）
石烹火焰蚝
材料：
生蚝（又称牡蛎、海蛎子，品种可以根据酒店的档次自选，档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种，档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可）10只，鹅肝酱克，鹅卵石克。调料美极鲜味汁8克，美极上汤鸡粉5克，白兰地50克，盐2克，老抽33克，胡椒粉10克。
做法：
1、生蚝放入15℃的流动水中静养2天，使其吐尽泥沙，取出后用刷子刷洗外壳表面至净。
2、用西餐刀沿两壳的连接处插入，插入刀后将刀沿壳旋转一周，最后用力敲开两壳，将蚝肉旋下，壳留用；鹅肝酱洗净，均分成10份。
3、将旋下的生蚝肉摘除沙袋后洗净，控干水分后与鹅肝酱一起放入用美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、盐、老抽、胡椒粉调好的味汁中腌渍15分钟。
4、在腌渍蚝肉的同时，取10个生蚝壳，洗净内部泥沙，然后将腌渍好的生蚝和鹅肝酱放入洗净的蚝壳内，均匀地淋上腌渍蚝肉用的调味汁。
5、鹅卵石放入℃的烤箱内烤20分钟，取出后将鹅卵石平铺在盘子内，上面放上生蚝，上桌前在生蚝上淋上白兰地，上菜时用打火机点燃即可。
（六）
虱目鱼蚵仔粥
材料：
鲜蚵公克，虱目鱼公克，大骨公克，白米公克，水0㏄，芹菜末30公克，香菜15公克，地瓜粉公克，盐2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法：
1.鲜蚵洗净沥干水份，沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫捞起备用。
2.虱目鱼去刺切小块；大骨放入滚水中汆烫3分钟捞起沖水洗净，备用。
3.白米洗净后加入水量、作法2的大骨一起煮滚，再转小火煮50分钟，即可取出大骨丢弃。
4.放入作法2的虱目鱼、作法1的鲜蚵于作法3中一起煮滚后，再继续放入调味料、芹菜末、香菜拌匀即可。
（七）
鲜蚵海藻汤
材料：
蚵仔克，澎湖海藻50克，姜30克，油葱酥2大匙，冬菜2大匙，高汤1cc调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，胡椒粉半小匙，
做法：
蚵仔洗干净，姜切丝备用2.锅内倒入高汤煮开，加入干贝粉、盐、冬菜、胡椒粉和姜煮3分钟至滚后，放入海藻煮滚后，加入蚵仔，起锅前加入油葱酥拌匀即可完成
（八）
生腌蚵仔
材料：
蚵仔公克，葱3支，蒜泥80公克，姜泥30公克，辣椒粉5大匙，酱油2大匙，糖5小匙
做法：
1.葱洗净切末备用。
2.蚵仔洗净，沥干水分后以酱油腌渍3～5分钟。
3.倒出酱油，加入葱末、蒜泥、姜泥、辣椒粉、糖轻轻拌匀，密封后冷藏半天即可食用。
（九）
生蚝沾酱
材料：
洋葱1/8颗，蒜仁2颗，蕃茄酱3大匙，蜂蜜1茶匙，细砂糖1茶匙，梅林辣酱1大匙
做法：
1、将洋葱及蒜仁切成末；
2、与所有材料拌匀即可。
（十）
生蚝虾酱煎鹅蛋
材料：
小生蚝，生粉，鹅蛋，盐1小匙，虾酱1小匙，胡椒粉，韭菜
做法：
1.小生蚝用生粉抓抓洗净沥干水。
2.鹅蛋打散加盐/虾酱一小勺，拌匀，放生蚝加点胡椒粉。
3.加韭菜碎。如果喜欢口感实一些的可以加点生粉。
4.平底锅放油烧热。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。
小诀窍
从烟台托回来的虾酱。使我知道到让蛋更香的好调料。
（十一）
生蚝水晶包
材料：
A.赤肉公克，肥肉公克，牡蛎公克，葱花50公克，姜末20公克，B.澄粉公克，太白粉50公克，盐1/4匙，开水㏄，A.盐7公克，B.味精10公克，糖15公克，C.太白粉15公克，香油1大匙，胡椒粉1小匙
做法：
1.赤肉及肥肉分开绞约0.5公分大小碎状；牡蛎洗净用布或厨房纸巾吸干水份，备用。
2.将赤肉与盐一起混合摔打、搅拌至有黏性，加入所有调味料B搅匀，再加入肥肉及调味料C充分拌匀，最后加入葱花、姜末及牡蛎轻轻拌匀后入冰箱冷藏约20分钟。
3.将澄粉、太白粉、盐混合，沖入沸水拌匀，运用一面沖一面拌，放至桌上用手揉匀成面糰，将面糰分为15公克小面糰数颗，用刀压成饺子皮状成水晶皮，包入约30公克馅料捏成包子型，入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
（十二）
生蚝石锅饭
材料：
生蚝公克，面粉少许，白饭适量，韩式泡菜50公克，黄豆芽拌菜50公克，菠菜拌菜50公克，香辣茄子60公克，香拌金针菇50公克。，韩式辣酱1中匙，沙拉油1中匙，胡麻油少许，盐1小匙，白胡椒粉少许，20度料理米酒少许
做法：
1.生蚝洗净去壳沥干水份后，再加入盐、白胡椒粉、20度料理米酒一起拌匀，再沾裹上面粉备用。
2.取一锅，放入沙拉油热锅后，再放入作法1的生蚝，以中火煎至两面呈现出焦黄状后取出。
3.取一石锅碗放在炉台上，以中火烧热约10分钟，待石锅碗变热后转中小火，再用筷子夹取餐巾纸沾取适量胡麻油，于石锅碗内涂抹均匀，再把白饭盛入石锅碗内，转小火再继续加热约6~7分钟熄火。
4.在作法3的白饭上面，依序放入韩式泡菜、黄豆芽拌菜、菠菜拌菜、香辣茄子、香拌金针菇，并于中间处放入作法2的生蚝后，最后再加入少许的市售韩式辣酱即可
长按下面
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhgx/11488.html
