厨房新手的五日河粉手册

河粉是「一人食」的好朋友。

作为煮饭设备（安置空间）缺乏、对食材丰富度有所求，且又很龟毛地（象征性）要求平衡膳食的我来说，河粉从来都是一个不错的烹饪选择。当然，换成面类似乎也成立（碳水预警??）。

探索了一些河粉的搭配，分别是：干炒牛河、窝蛋鸡腿肉蒸河粉、老友猪肉炒粉、番茄肉沫热拌粉、虾仁蛋炒河粉，恰好满足五日需求。大概能表达身为河粉原教旨主义者的厨房新手，对它的一片深情……??干炒牛河??干炒牛河是粤菜厨子们的「入门考试」，也是检验一家粤菜或是港式餐厅够不够「劲」的头号菜品。好吃的干炒牛河，肉外表微焦脆，内里嫩滑，粉鑊气十足但不见表面油光，食之香而不腻。对油、火候和翻炒速度，都是不小的考验，需要反复练习才能习得。而作为新手，一步到位也是很难做到。不过一开始就把起点定得高一些，也算不得什么坏事。毕竟，不能输在起跑线上……原材料：食材：河粉、牛里脊、蒜片、干辣椒、小米椒、小葱、豆芽、大葱（可选）、韭黄（可选）调料：腐乳块、小苏打、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精做法：

腌制：牛里脊洗净切片，加入适量料酒、小苏打、蒜片、生抽、油、胡椒（可选）和调少量水搅匀后的腐乳（起软化作用），腌制约1h

炒牛肉：大火宽油高温滑锅，锅冒烟后将干辣椒、小米椒、蒜炒至出微香后，将腌制好的牛肉下锅，迅速翻炒至变色后盛起备用（若能看到牛肉表面有一层细微焦糊状最佳）炒蔬菜+河粉：倒掉锅里剩余的大部分油，将洗净晾干的豆芽、韭黄（可选）下锅干炒约20s后，将河粉倒入锅中（提前将黏在一起的河粉撕开）翻炒。后将锅从炉灶上端开/或关火，加生抽、一点点老抽、蚝油、鸡精，隔火拌匀变色后，再端上炉灶快速炒匀（这是为了保证入味，却不把粉炒碎。可用筷子操作）

烩：将之前炒好的牛肉倒入锅中，与蔬菜、河粉烩大约10s

??窝蛋鸡腿肉蒸河粉??若不是和朋友聊起「蒸陈村粉」，我估计也难把「河粉」的食材与「蒸」这样的烹饪方式结合起来。事实上，两广地区的切粉、（沙）河粉，比其他地方的更薄、剔透，也更易入味；用蒸替代炒、烫，则可让较厚的河粉充分吸收热量，又能将肉的鲜香锁在粉中，确实是个省心的处理方式。简单翻译下上一段：遇到质量不够好的河粉，如：粉太厚的、薄厚不均匀的、不够新鲜的等等，可尝试此方法。原材料：食材：河粉、鸡腿肉、生菜、鸡蛋、蒜片、姜、豆豉、生菜、小葱（可选）调料：料酒、生抽、盐、生粉（淀粉）、糖做法：

腌制：鸡腿洗净切丁（或剔骨切条），加料酒、姜丝、生抽、豆豉、糖、蒜腌制约30min。生抽可稍微多放一些

隔水蒸：将腌制好的鸡腿肉铺在河粉上（最好去掉姜丝，我当时大意了），浇上适量油。水开后再开始上蒸屉和食材，蒸大约7min后，窝一个生鸡蛋在粉面上，蛋面上撒适量盐，再蒸约3min，起锅前1min撒小葱末

烫青菜：将生菜在开水中汆烫约1min，撒盐或起锅后淋少许生抽

??老友猪肉炒粉??「老友味」在米粉大区广西，其实是一种酸辣鲜爽的滋味——荤油之下混合了酸笋、豆豉的浓，蒜、小米辣的香，以及天等蒜蓉辣酱的鲜辣。整个过程讲究「猛火快攻」，呛出几味调料的浓郁香气；几种味道相互均衡，并没有谁抢戏。南宁人几乎可以「老友」一切，老友粉、老友鱼、老友牛杂……如果你愿意（其实是强烈推荐），也可以加上一把新鲜紫苏叶，它与肉类和水产品类都很配，跟「老友」中的其他几位，也能融洽相处。原材料：食材：河粉、猪里脊肉、酸笋、豆豉（切碎或碾碎）、蒜片、姜、小米辣、小葱（可选）、新鲜紫苏叶（可选）调料：料酒、生抽、老抽、糖、兆强牌天等蒜蓉指天椒酱、高汤（可选）、猪油（可选）做法：

腌制：猪里脊洗净切片，加入适量料酒、小苏打、姜、生抽，腌制至少1h

炒料：宽油（最好是猪油，更香）滑锅，依次下蒜、小米辣、豆豉、酸笋炝炒出味，倒入腌制好的猪肉片快速翻炒几下后，加入天等蒜蓉指天椒酱、糖、生抽、老抽、鸡精调味，加入一小勺高汤（可选），炒至八成熟

炒粉：将河粉倒入锅中（提前将黏在一起的河粉撕开），小范围倒入少许生抽拌匀（如有紫苏，可在此步骤内加入）。再与其他配料一同翻炒后，出锅

??番茄肉沫热拌粉??作为酱汁届的「最佳配角」，番茄或许只有在炒蛋和糖渍时，才配拥有姓名。但这一次，我决定让它与肉沫一起，挑起「双主角」清新大戏的担子，从此告别油腻……原材料：食材：河粉、猪肉沫（肥：瘦约3:7）、番茄、小葱（可选）、蒜（可选）调料：料酒、生抽、盐、糖、鸡精、兆强牌天等蒜蓉指天椒酱、蚝油（可选）做法：

腌制：猪肉沫加入适量料酒、小苏打、生抽，腌制约30min

炒料：加入少量油，待油热后倒入腌好的猪肉沫翻炒至六成熟，盛起备用。再加入适量油，热后倒入切成丁状的番茄，加入生抽、糖、盐（或蚝油）调味翻炒。加入ml开水、少量淀粉、天等蒜蓉指天椒酱和之前的肉沫，小火煮约3min后，大火约15s稍微收下汁

拌河粉：三种处理方式，可选择自己方便的来

1、微波炉加热：中高火加热约3min后，将番茄肉沫淋至粉面上

2、入锅热拌：待料快炒好后，将河粉倒入锅内加入约1min，与番茄肉末拌匀后盛出

3、热水汆烫：将河粉倒入烧开的热水中汆烫约15s，捞起沥干水后，浇入番茄肉沫酱汁

△入锅热拌△此菜谱亦适用于意面，可用罗勒替代天等蒜蓉辣椒酱调味。意面加盐煮好后先盛出，后淋酱汁??虾仁蛋炒河粉??鸡蛋和虾仁是两种比较容易储备的食材。不仅可以炒着吃，还可以蒸着吃（虾仁蒸蛋）、煮着吃（虾仁蛋花汤）、煎着吃（虾仁煎蛋卷），可以有效实现「同样食材，海量吃法」之梦（只要你真的不怕腻）。原材料：食材：河粉、虾仁、鸡蛋、干辣椒、小米辣、青蒜、大葱、豆芽、生菜（可选）调料：生抽、盐、糖、鸡精、白醋（可选）做法：

备主料：将鸡蛋加适量盐打匀，也可加入少量白醋提鲜去腥。将虾仁改到切成2cm左右的小块

炒主料：加入适量油，热后将虾仁、鸡蛋一同倒入锅内，待鸡蛋半凝固后翻面炒碎至六成熟后盛气备用

炒辅料与河粉：将大葱、两种辣椒、豆芽依次下锅翻炒至出香味，加入青蒜、生菜碎（可选，提前沥干水）后，倒入河粉（提前将黏在一起的河粉撕开）并加入生抽、盐、糖、味精翻炒均匀，加入主料一同炒至全熟后，出锅

最后，河粉真的是「一人食」的好朋友，愿你也能真情实感，有所体会。??也许你还想看看其他「吃」的：默默滴考拉

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhgx/12891.html