手把手教你炒合菜,炒出老北京的味道,

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提到炒合菜这道美食，相信很多外地的朋友不知道说的是什么意思，炒合菜是北京地区传统的特色名吃，属于京菜的一种。合菜就是把肉丝，粉丝，豆芽，韭黄以及菠菜混合在一起炒制的一种菜肴，虽然食材简单，营养却极其丰富，看起来翠绿，非常赏心悦目，而且吃起来十分脆嫩，受到了当地很多人的喜爱。因为很多外地人不知道这种美食，今天小编就把这道美食的做法分享给大家，这样等学会以后自己在家就可以做出北京名菜炒合菜了，而且所需要的食材并不是很多，配料也很简单，一起来看一下吧。食材：长豆角，绿豆芽，鸡蛋，五花肉。把所有的配料准备好以后，用生姜切成姜丝，大葱切成葱丝，红辣椒去籽后切成长条，长豆角切段后再切丝，分别放入碗中备用，这是一道考验刀工的活，切得越细，口感越好。把五花肉准备好，切成肉片后再改刀切为肉丝，放入碗中备用，在碗中加入食盐，料酒和鸡精，给肉丝进行轻微的腌制，用手抓匀以后再打入一个鸡蛋，搅散以后放置。因为肉丝里加入鸡蛋液后，炒出来的肉丝会更加的嫩滑，加入少量的淀粉和清水，拌匀后腌制三分钟左右。起锅倒入食用油，当油烧到四成热时，放入刚刚腌制的肉丝，用勺子的后背轻轻推散，避免肉丝粘连在一起，30秒后把肉捞出控油。锅底留油，加入鸡蛋，用勺子摊开，等两面都煎至金黄时盛出。锅中烧水，加入少量的食盐，这样方便增加菜的口味，水烧开后放入豆角丝，等再次沸腾时，捞出控水，过一下凉水放到一旁备用。把刚刚煎好的鸡蛋切成条，一同放入碗中。另起锅烧油，倒入葱姜爆炒，再加入豆角，翻炒几下，绿豆芽控干水分后放入，再加入红辣椒和肉丝，转为大火快速翻炒，再加入少量的白醋，白醋可以有效的增加豆芽和豆角的脆嫩感，吃起来更加爽口，用大火快速翻炒，30秒后加入食盐，鸡精和白糖，来提升味道的鲜味，再加入两克胡椒粉，去除豆芽的豆腥味。继续翻炒几下后加入少量清水，再加入鸡蛋条，最后加入芝麻油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了，这道美味的炒合菜非常营养，看着颜色丰富，吃起来口感脆嫩，香气扑鼻，无论是用来下酒和下饭，都是一道不错的选择。

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