史上有关春饼amp春卷你想知道的这里

立春讲究吃春饼、春卷

有很多吃食带给人的不仅是口腹之美，更是一种人们心里对生活的满足和快意。春饼和春卷可算是这类食物的典型，而吃春饼春卷，被美食家们美其名曰“咬春”，一个咬字，是享受，更是喜悦，咬出迎接新春到来的快乐，也咬出了对新的一年的期盼。

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正如美食大家梁实秋所说

“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩”。“咬春”的本意是生吃萝卜，因为萝卜被誉为“大地之根”且味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。后来大家把立春这天吃春饼、春卷也一起称为咬春。春回大地，嫩葱先出，各种春季蔬菜也陆续上市，菠菜、莴笋、韭菜、春笋，蛰伏了一冬的身体终于迎来尝鲜食绿的好时节。

相同点

都在立春时节常吃的食物，寓意”咬春“。

都是用面皮烙成薄饼，卷菜而食。

不同点

春饼春卷在中国

地域：北京

特色春卷：春饼炒合菜

烹饪方式：烙制

特点：最传统的春饼

地域：沈阳

特色春卷：回头

烹饪方式：煎

特点：口味鲜香

地域：大连

特色春卷：豆腐皮春卷

烹饪方式：油炸

特点：唇齿留豆香

地域：哈尔滨

特色春卷：春饼卷酸菜粉

烹饪方式：烙制

特点：酸爽劲道

地域：山东

特色春卷：韭黄肉丝春卷

烹饪方式：油炸

地域：南京

特色春卷：菠菜春卷

烹饪方式：油炸

地域：杭州

特色春卷：芹菜冬笋肉丝春卷

烹饪方式：煎或炸

地域：上海

特色春卷：白菜肉丝春卷

烹饪方式：油炸

特点：外脆里软，搭配香醋味更佳

地域：西安

特色春卷：荠菜春卷

烹饪方式：油炸

特点：皮薄如蝉翼，透明酥脆

地域：成都

特色春卷：芥（gai）菜春卷

烹饪方式：烙制

特点：椒香麻辣

地域：厦门

特色春卷：厦门春卷

烹饪方式：烙制

地域：泉州

特色春卷：泉州润饼

烹饪方式：烙制

特点：生、熟、荤、素结合，口感丰富

地域：潮州

特色春卷：潮州春饼

烹饪方式：油炸

特点：外酥里嫩，味香浓郁，为人称道

春卷春饼

周游世界的足迹

越南春卷：

用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用。

泰国风味蟹肉春卷：

调味香辣适中的蟹肉放进泰国式春卷皮里包起来，再放入油锅里快速油炸，然后蘸上奇妙的香浓调味酱吃。

韩式春卷：

与中国春卷做法一致，包的馅料会加入泡菜等韩国特色食物。

墨西哥卷饼：

用一张墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等卷成U字型食用，可以使用各种肉，包括牛肚、牛肝、牛头，主要与各种酱料共食，包括鳄梨、香菜（芫荽）、西红柿、肉、洋葱、莴苣等。

美国风味卷饼：

卷饼从墨西哥传入美国德州，大多时候卷的是慢炖猪肉，鸡肉，牛肉，芝士，还有少量辣椒，有时候还会包裹煮过的黑豆，芸豆。

现在人们越来越注重饮食的

营养和健康

春饼怎么吃更营养？

欣和食与家特邀三位国内顶级营养专家

为大家答疑解惑

徐静：

国家一级公共营养师，首都保健营养美食学会常务理事。

Q做春饼选择什么面粉？搭配什么一起吃？

徐静老师说：选全麦面粉，搭配小米粥

首先说说饼，做春饼最好选用全麦面粉，全麦面粉含9%的植物蛋白，2%左右的不饱和脂肪酸，同时含B族维生素，矿物质等。而且全麦面粉做出的饼比较劲道，即使饼很薄，也有很好的包容性。

其次，吃春饼时配上一小碗米粥，即养胃，又安神。

王兴国：

辽宁省营养学会副会长，医院营养科主任。

Q减肥的人适合吃春饼吗？

王兴国老师说：春饼适合做减肥餐

春饼面皮薄，蔬菜多，整体能量少，饱腹感强，很适合做减肥餐。王老师提醒正在减肥的各位，吃春饼要增加蔬菜，减少肉类和鸡蛋，炒菜少用油，尽量清淡。同时，增加一些生的蔬菜，比如大葱、生菜、油麦菜等，会明显提高饱腹感，有助减少能量摄入，达到减肥的目的。

于仁文：

医院高干病房临床营养配餐师，擅长均衡营养配餐

Q包在春饼里的菜，应该选择哪些？

于仁文老师：选择高钙、高蛋白、低脂肪，富含铁锌等矿物质、微量元素的食材。

对于爱美的女士，建议选择低热量、高膳食纤维、维生素含量丰富的食材，比如芽苗菜，豆芽、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗都是很好的选择。像黄瓜丝，雪梨丝，胡萝卜丝这些低热量的食材，大家也可以根据自己的喜好添加。肉类是春饼里重要的内容，高蛋白低脂肪的牛肉是极好的选择，当然，富含锌等微量元素的海鲜，比如鱼和虾也非常适合卷到春饼里，把鱼和虾做成泥，搭配绿色蔬菜、芽苗菜和水果做成的春饼，非常适合孩子吃。

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