史上最全面条大盘点10种类，20
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
各位暖粉们十一快乐呀！
今天小暖给大家汇总了一期
史上最全的面条大盘点
汤面、拌面、焖面、盖浇面…
应有尽有，总有一款打动你！
（文章很长，建议收藏后阅读哦）
说到面条，小暖瞬间就激动了（毕竟我爱吃面食胜过一切）！
面的种类数不胜数，南北方喜好大相径庭，无论是拉面、烩面、刀削面，还是炒面、卤面、凉面，吃了那么多年面条，小暖早已学会了不下10种烹调方式，不服的话就文末补充，和小暖还有大厨们一决高下哦！
话不多说，这就直接奉上这期面食大盘点，几十种面条烹饪手法，拿小本本记好哦！
1筋道味美の炒面
1.海鲜炒面
-食材-
鱿鱼/蛏子/方便面/豆芽/彩椒/韭黄
·
料酒/葱姜蒜/老抽/方便面调料包/香油
-具体步骤-
处理食材：鱿鱼切成条。锅中烧水加入料酒，烧开后放入蛏子和鱿鱼，关火养熟。方便面煮熟过凉水防止粘连。
炒制：用厨房纸吸干海鲜里的水分，锅中烧油，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入海鲜大火翻炒，加料酒去腥。
炒面：方便面下锅，炒散放入豆芽，加少量老抽上色，倒入方便面调料包、彩椒、韭黄翻炒。
调味：淋入香油炒匀后出锅。
2.芝麻辣酱香椿炒面
-食材-
香椿/熟芝麻/葱姜/豆芽/面条/
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红油豆瓣辣酱/醋/料酒/盐/白糖/料酒/酱油/
-具体步骤-
制作酱料：
1、香椿焯烫成熟后控干水分，改刀成末后备用。（香椿挤干的水备用）2、红油豆瓣酱放入油锅内煸炒，依次放入醋、料酒煸炒至水汽逐渐消失，再放入适量油继续翻炒，出红油即可。
3、在锅内放入辣椒面、甜面酱翻炒均匀（辣酱和甜面酱比例为4:1），倒入香椿水、葱姜熬制。
4、在锅内放入3g盐、10g白糖、2勺料酒、酱油，汤汁逐渐浓稠后放入香椿，稍加烧制撒入熟芝麻即可。
食材处理：面条提前煮好晾凉，用食用油拌匀备用。
炒制：在锅内放入香椿辣酱、豆芽，大火翻炒均匀改小火放入适量面条、香椿辣酱，稍加拌匀即可出锅。
2
香浓过瘾の炸酱面
1.瓜香炸酱面
-食材-
面条/西瓜皮/葱/豆芽/黄瓜丝/肉丁/
·
干黄酱/黄豆酱/姜酒/香油/盐/白糖/
-具体步骤-
食材处理：西瓜皮切成丁，葱切成小末。
调酱：干黄酱中加入姜酒（姜切成片泡在料酒中半小时）澥开，然后加入香油搅拌均匀，再加入黄豆酱。
烧酱：锅中放少许底油，香油和油的比例是1:3，肉丁下锅煸炒出焦色，然后下入调制好的酱，放入姜酒、西瓜丁炒制15分钟。
定味：酱料中放入2-3克盐，10克白糖，下入葱花烫2秒就关火出锅。
装盘：盘底部铺焯熟的豆芽、黄瓜丝，然后放面条浇上酱即可。
2.老北京炸酱面
视频戳这里哦~
-食材-
五花肉/面条/葱姜/芹菜/豇豆/黄豆/黄瓜/
·
干黄酱/豆瓣酱/八角/盐/老抽/
食材处理：将干黄酱和豆瓣酱分别加入少许水搅拌放在旁边备用。选用带皮五花肉，切成肉丁后备用。
炸制炸酱：在锅中倒入适量油，凉锅凉油倒入葱姜煸炒，等葱有泡沫后放入肉丁炒制，稍加炒制后放入八角，改成小火继续煸出肉丁的香味。编制一段时间后进行调味，撒入少许盐、老抽、黄酱汁，炸至稍许后再放入豆瓣酱，黄酱和豆瓣酱放入的比例为2:1。炸至少许后即完成。
煮面条：将水放入锅中，放入面条，煮至面条成熟即可出锅，将面条捞出过后放入凉水中过遍水后即完成。
菜码：黄瓜、黄豆、豆芽菜、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码，和炸酱一起拌面条，那叫一个香儿~
3
香味四溢の拌面
1.葱油拌面
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-食材-
面粉/盐/碱面/蛋清/辣椒面/胡萝卜丝/黄瓜丝/
葱油所需食材：
大豆油/干葱头/香菜梗/陈皮/草果/花椒/
大料/香叶/蒜末/酱油/陈醋/盐/香油
和面：g面粉里加入5g盐、1g碱面、1个蛋清，加入凉水搅成雪片状，然后揉成面团，醒制半小时。
熬制香料油：锅中加入适量的大豆油，依次下入对半切开的干葱头1颗、香菜梗（连根）1根、陈皮、草果1个、花椒、大料1个、香叶1片，小火慢熬出香味后，捞出多余的香料。
油泼辣子：取一只大碗，放入适量的辣椒面，将熬好的油分批次浇入，激发出辣椒的香味。
制作葱油：将大葱切成小块，下入油锅中炸制金黄，放入蒜末、酱油、陈醋、少许盐、香油调味即可。
制作手擀面：面团放案板上揉匀，再用擀面杖把面团擀开，撒上一些干面粉，最后擀成薄一些的面片，将擀好的面片一层层的叠起来，切成粗细均匀的面条。
煮面：锅中做水，开锅后下入切好的面条，煮至八九成熟捞出，过一遍凉水即可。
完成：加入胡萝卜丝和黄瓜丝，浇入炸制好的葱油和油泼辣子，拌匀即可开吃啦~
2.私房凉拌面
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-食材-
碱面/干椒丝/肉丝/芝麻/黄瓜丝/豆芽/花生米/
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生抽/耗油/花雕酒/橄榄油/
煮面条：将面下到锅里加一勺盐后煮开，挑起面条放入冰水中迅速冷却。
面条处理：先在面条中倒入一盖橄榄油，边搅拌边用小电扇吹风。
拌料：锅中倒入肉丝拌炒，依次加入生抽、耗油、少量花雕酒、老抽炒制。
炒辣椒：干椒丝凉油下锅炒制，待稍许变色即可出锅，再加入少许芝麻拌匀。
秘制汁：2勺老陈醋、1勺生抽、5勺糖、少许盐、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，搅拌均匀。
拌面：将秘制汁倒在拌面上，加入黄瓜丝、泡过水的豆芽、煸炒后的干椒丝、炒留的肉汁，搅拌均匀，最后洒上花生米，浇淋肉丝即可。
4
欲罢不能の焖面
1.扁豆焖面
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-食材-
扁豆/面条/五花肉/生蒜/葱姜/八角/
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酱油/老抽/盐/香油/
食材处理：将五花肉切成薄片备用。将扁豆掰成大段即可。将大蒜拍碎，放入少许盐、香油搅拌均匀即可。
煮面：水开后将面条下锅，大火煮制，水滚开两次后盛出过凉水，沥干水分后在面条里加入少许色拉油拌匀即可。
炒制：放入少许油，两成热时放入五花肉、八角煸炒，煸至五花肉颜色微黄且微曲后放入扁豆炒制，扁豆变成翠绿色后放入葱姜，稍加翻炒后沥干多余的油，再继续干煸。
调味：在扁豆中放入酱油、清水、老抽进行稍加炖煮，然后放入面条加上锅盖焖面，焖制五分钟左右。
起锅：将面条和下面的汤汁搅匀，再放入少许盐稍加翻炒，最后放入蒜末和葱末即可出锅~
2.时蔬焖公仔面
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-食材-
方便面/五花肉/鸡蛋/茄子/胡萝卜/玉米粒/洋葱/
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料酒/酱油/老抽/
煮面：水开下面，松散后快速捞起，将开水捞起再浇淋一遍去除油脂。
加料：热面条中直接打入鸡蛋搅拌均匀。
焖面：锅中加入几滴油，将“鸡蛋"面入锅打散，煎制两分钟。
炒制：五花肉入锅无油炒肉煸出油脂，逐步变色时加入茄子，再加入胡萝卜、玉米粒、洋葱，再烹酒倒入酱油，最后倒入水大火煎煮，老抽调色。
最后：水分蒸发一半时，将面铺在料上开小火焖两分钟，最后放入韭菜，开大火爆炒，最后加入蒜蓉，滴入香油即可。
5
浓香过瘾の盖浇面
小龙虾盖浇面
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-食材-
小龙虾/藕/青笋/豆皮/面/花椒/辣椒/八角/桂皮/葱姜蒜/水淀粉/
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菜籽油/白酒/豆瓣辣酱/蒜蓉辣酱/甜面酱/料酒/白糖/盐/鸡精/辣椒油/酱油/
食材处理：去掉小龙虾的虾线，将藕、青笋、豆皮切丝。
上锅：锅中烧一锅水，放入藕丝、青笋丝、豆皮煮开，再放面，煮开后捞出，用这水焯洗小龙虾。
麻辣神仙汁：锅中倒入菜籽油，下入花椒炒制，辣椒入锅前加入白酒来减轻辣味，辣椒炒到深紫红色出锅。
炒料：锅中倒入椒麻油和菜籽油，放入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱，加入少许白酒煸炒，再放入八角、桂皮、料酒、一勺半白糖、盐、鸡精、辣椒油、葱姜蒜、三勺酱油、炒制过的花椒辣椒，最后倒水。
最后：小龙虾下锅，再下一次白酒，淀粉勾芡，小龙虾入锅烧煮不能超过3分钟即可出锅。
6
清爽利落の凉面
鸡丝凉面
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-食材-
黄瓜/豆芽/鸡胸肉/面条/葱姜蒜/
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盐/油/米醋/芝麻酱/鸡精/白糖/椒盐/辣椒油/
食材处理：黄瓜切丝，鸡胸肉煮6-7分钟断生，手撕成丝。
煮面：煮开的水中加盐、油，面条先断短一些再下锅，下锅后先不动，过一会再搅拌，面全部飘起九成熟捞出。
煮豆芽：豆芽下锅，加入米醋，烫熟后捞出。
调汁：芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋，加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油，最后放入1：1：1的葱姜蒜末。
7
鲜香浓郁の汤面
西红柿鸡蛋面
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-食材-
鸡蛋/西红柿/面粉
小香葱/芝麻/盐（豉油）
食材处理：在西红柿背部切上十字花刀，用筷子插上放在明火上烤至表皮发焦，快速去皮，再将西红柿改刀切成小块。
和面：碗中加入2个鸡蛋、60克面粉、加入凉水拌匀，面糊能挂在筷子上即可倒入挤花袋中备用。
炒制：锅中加入少许核桃油，西红柿下锅煸炒出番茄红油，加入适量的清水和盐。
烧煮：等西红柿汤煮开，将挤花袋底部剪开一个小口，将面糊挤入锅中，调成小火蒸至面条浮起，用碗盛出，在表面撒上葱花段、白芝麻即可开吃啦~
8
风格迥异の地方面
1.京城三鲜打卤面
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-食材-
手擀面/五花肉/鸡蛋/黄花菜
虾仁/青蒜/香菇/大料1颗/盐
花椒/胡椒粉/水淀粉/生抽/老抽
食材处理：干香菇、黄花菜洗净后提前泡发，泡发水留着备用；虾仁去虾线；鲜木耳洗净撕成小朵；白肉改刀切小片，泡发好的黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段备用。
汆烫：五花肉冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至断生（称为白肉），筷子能从肉皮处直接扎透即可，留下汤汁备用。
上锅：锅中加入少许底油，加入肉片煸出油脂，依次加入大料一颗、葱花、香菇片、黄花菜煸香，最后加入香菇及黄花菜的泡发水。
调味：生抽和老抽调整色泽，倒入煮五花肉的肉汤及木耳一起烧煮；另取一只锅，虾仁用开水简单汆烫后加入卤子中。
翻炒：锅中加入少许胡椒粉、水淀粉勾芡搅拌均匀，待汤汁更加浓稠，卤子形成透亮的状态即可关火，取一只鸡蛋打匀后，倒入锅中借助锅里的余热让鸡蛋凝固成片状。
最后：出锅后在卤子上撒入一层青蒜段，锅中油烧热加入花椒，均匀浇到卤子上，飘香满屋的打卤面就做好了~
油泼辣子面
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-食材-
干淀粉/辣椒面/盐/油
十三香/米醋/豆芽
青菜/小香葱/韭菜
和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。
揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。
擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面，接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。
制作辣子：将十三香和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。
抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。
装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。
浇油：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可食用啦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
主编推荐，暖味好物
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