几种家常广东菜的做法，吃起来真的很不一
几种家常广东菜的做法，吃起来真的很不一般
粤式豉汁排骨蒸凤爪
材料
排骨克凤爪5只生抽，白糖，豆豉，郫县豆瓣，姜，海鲜酱，耗油，盐
做法
1把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块
2锅里烧水，热水煮过，过冷水
3锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出
4锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出
5鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀
6中火蒸30分钟
粤式豆豉蒸排骨
材料
纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒
做法
1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末；红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
粤式蜜汁叉
材料
主要食材：
CountryStyleRibs 克
腌制调料：
李锦记叉烧酱 2汤匙
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（着色）
白兰地 1汤匙
花椒粉1/2茶匙（美国猪肉特别腥骚，放它可劈去）
烤时涂表面碗汁：
蜂蜜 3汤匙
叉烧酱1/2汤匙
生抽 1茶匙
做法
腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。
一、把烤盒的托架表面擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）；
二、把腌过的肉放在烤盒里；
三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分；
四、兑好涂表面的碗汁；
五、时间到，用食物钳掀开锡纸（不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手），在肉的表面涂碗汁，再用Broil（上火）功能，低温烤5-6分钟；
六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。
粤式干炒牛河
材料
材料：沙河粉克，韭黄克，黄豆芽克，新鲜牛肉克
腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙
调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1牛肉逆纹切成薄片。
2将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
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