冬日说韭黄

《冬日说韭黄》

天津人喜吃韭黄。俏菜、单炒，无不尽“膳”其美，鲜嫩馨香。尤其包饺子，在肉馅中加入适量韭黄更能满足人们的味蕾所需。

韭黄也称黄韭，或称“黄韭菜”，在旧时，当属冬令蔬菜中的上品，其价格常常高于肉价。而对于菜农而言，韭黄更是冬季颇能获利的卖品。

冬令韭黄应是地道的“燕地”蔬菜品种。相传在清朝中叶，一朱姓臞叟，租种芥园庙田，主产大葱、韭菜及瓜类。在旧时，农人三季勤苦，入冬方闲乃是常情，但这清瘦的朱姓老头儿却有生财有道。每到冬天便在房中“密”种韭黄，尤到年关，鲜嫩的韭黄倍受富家推崇。这独份儿买卖保持了多年，也让老头子赚了不少银子。

朱叟乃冀中深州人氏，少壮时在原藉是出名的种菜高手，据后人演绎评说，韭黄即是此人发明。也有较真儿的人对此持疑，认为韭黄种植并非始于清代，因在宋代已有记载，有诗为证：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。殊不知，这大学士苏轼笔下的“黄韭”是长于春天的头茬韭菜，而非生于寒冬腊月的韭黄。

有后人“揭秘”韭黄早年的种植方法：冬日在房中盘起火炕，将马粪、麦糠和少许黄土，拌匀后铺在温暖的土炕上，从田中刨出韭菜宿根，选取粗壮无伤的种在湿润的“粪土”中。因在暗中生长，终不见光，所以不能产生叶绿素而娇丽嫩黄。

种植韭黄始终是一门技术性很强的手艺，非粗懒农人所能做的。由于种植技术的保密，所以产量有限，韭黄上桌尤显娇贵，也因此让聪慧勤劳的农人谋到了应得的财利，更让食不厌精的吃主儿一饱口福。

李子健

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