一份锅贴,如何称霸西郊车辆厂的宵夜江湖

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在西咸交汇的地界儿，有这样一个片区，叫做三桥。这里自秦汉起就是内地通往大西北的关隘，因此也有“西北第一镇”的美称；这里是西郊人的根据地，那些大大小小的老街铺面，每一间都藏着旧日的回忆。

车辆厂，作为三桥最大的工业厂区，学校、医院、体育场等基础设施一应俱全，共同构成了一个大社区，关联着厂区内几万人的生计。

在商业化的驱动下，车辆厂的居民学会了顺时而变，如今，车辆厂周围的街面不断翻新，沿街的大楼拔地而起。但他们又是“执拗”的，闲时逛逛花园市场，在街角的批发店囤够一整夏的冷饮，穿过变色的木门到旧书店淘书......几十年过去了，小李已经变成了老李，但习惯和口味不会轻易改变。

吴阿姨姐妹俩就是厂区居民中“执拗”的代表。下岗后，姐妹俩一起经营着建章路上的这家锅贴店，这里一直是三桥人民的宝藏馆子，厂区职工的第二食堂。

24年来，一家人各司其职，在夜宵摊的岗位上忙碌着。有时忙不过来，曾经的工友还会过来帮工。

如果你在傍晚时经过这家店，一定会被烤炉传来的香气缚住脚步。韭黄，鲜嫩清爽，香气浓郁，较之韭菜入口更为细腻，适合用来做馅料。大肉剁碎，与韭黄碎和基础调味料一起拌匀，这就是锅贴的美味来源。24年来，他家只做这一种馅儿的锅贴，只为守住一份品质。

在熟练的师傅手中，包锅贴更像是一件享受的事。将馅均匀放在面皮上，两指一捏，一个月牙儿锅贴就成型了。

这边一屉锅贴刚刚包好，那边开火起灶。长长的炉子码满锅贴，整整齐齐，这画面分分钟治愈强迫症。

小火将一面煎至金黄，Vintage绿猫洒水壶是美味的法宝，均匀撒上水，锅里立刻哧哧作响，师傅说这是锅贴在“跳舞”。盖上盖子，几经煎制翻锅，金黄焦脆的锅贴就新鲜出炉了。

围在一旁的那些“虎视眈眈”的食客，早已按耐不住了，“老板，给我装一斤”、“我要两斤！“新出锅的锅贴皮焦馅嫩，鲜香味美，很快被抢购一空，来晚的只能等下一锅咯～

韭黄的水分充分释放，助力韭香与肉馅的融合，蘸上特调的汁子，表皮的颜色立刻丰富了起来。趁热咬一口，才知道什么叫做真正的“外酥里嫩“。油泼辣子和陈醋的经典配搭，解腻提鲜，让人吃了还想吃。

脆皮肠一口爆汁，孜然为炸青椒浇筑灵魂，配上他家的烧烤和砂锅，宵夜当如此，人生何其圆满～

夜晚的车辆厂喧闹依旧，多得是携家带口出门觅食的人们。就在这一方天地里，烟火升腾，人群熙攘，竭尽全力享受着夏末的欢愉，空气里都是烧烤和啤酒泡的味道，人间小桃源，好安逸～

/正宗锅贴店/

西咸新区沣东新城建章路44号

是西安风味

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