池教授谈节气食疗立春养生防病,别忘了

古人说：“立春天渐暖，要防倒春寒”，但在今年立春以来，“渐暖”倒不觉得，“春寒”却很明显。

按照运气学理论，庚子年初春，气候以风、寒为主，兼有雨湿。风气偏旺容易耗伤体内气津，寒气、雨湿又容易损伤人体阳气，导致免疫力、抗病力、排毒能力下降。因此在日常起居中除了衣着保暖，饮食可搭配甘润、辛温的食物。

那么，在这个节气，有没哪种时令食物具备“辛味”和“温性”这两种特点，且又是比较“柔润”的呢？

当然有，它就是韭黄。

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。

由于韭黄质软偏润，因此虽然为温性，进食后也不易出现口干、上火症状，实在是春季佳菜。

中医认为，韭黄味辛、性温，具有温中健脾，补肾起阳，行气活血的功效。

适用于中焦虚寒所致的纳差、反胃、便溏等症状，以及气血瘀滞所致的跌打外伤、关节疼痛、胸痛、胃痛、腹痛、腰痛等症状，和肾阳不足所致的腰酸腿软、阳痿早泄等症状。

立春时节的韭黄向来被视为蔬菜中的珍品，具有品质优良、营养价值高的优势。它的嫩叶和柔嫩的花茎颜色淡黄美观，纤维软而少，口感鲜嫩、香味浓郁，不但营养丰富，而且还具有一定的食疗保健作用。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，并有丰富发性精油及硫化物等特殊成分，这种特殊成分散发出一种独特的辛香气味，具有抗菌和提高免疫的作用。

此外，韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的难消化的物体（头发、砂砾等）包裹起来，随大便排出体外，因此有"洗肠草"的美名，现代研究有治疗便秘和预防肠癌的作用。

韭黄作为药食同源的佳品，在立春节气制膳，可起到疗疾防病的作用。下面推荐几个药膳供大家参考。

韭黄温奶饮

食材：韭黄、牛奶各克(或奶粉2汤匙)，生姜25克。

制法：将韭黄、生姜捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内，再兑入牛奶(或奶粉及水)，加热煮沸，趁热顿饮，每日1剂。

功效：有滋补虚弱、温胃止呕的功效。适于中焦虚寒或外感寒邪所致的纳差恶心、胃脘寒痛、疲劳懒言等症。

韭黄虾蛋

食材：虾10-15只，韭黄3两，鸡蛋3个。

制法：将虾背开边，清虾肠，用少许盐腌味，后炒至半熟，盛好备用；将鸡蛋打均匀，放盐和味精调味，再将一汤匙生粉加水开成生粉水，加入蛋汁中；将鸡蛋汁入锅煎，约20秒后将韭黄、虾一起如果同炒，待虾熟即可。每周2剂。

功效：有温肾助阳的功效，适于肾阳不足所致的腰酸腿软、夜尿频多、阳痿早泄等症。

韭黄粥

食材：韭黄1两，桃仁5克，陈皮3克，粳米适量。

制法：将粳米淘净，韭黄洗净切段，桃仁、陈皮稍水冲洗。然后将韭黄、桃仁、陈皮与粳米一起放入锅内，加适量水，用中火煮至米烂成粥。隔日1剂。隔日1剂。

功效：有温经通络，行气活血之效。适于跌打外伤所致肢体疼痛，或寒凝气血瘀滞所致胃脘寒痛、腰部冷痛、胸口闷痛等症。

（以上为池晓玲教授专访稿整理，摘选《生命时报》，图片来自网络）

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