我劝你千万不要轻易去顺德
顺德
一座距离广州26.5公里
高铁8分钟到达的美食之城
......
有人说它很小
小到你表弟的堂姐的男朋友的爸爸的哥哥
可能是你的老师
有人说它很大
大到你需要无数次的打卡
才能品尽顺德味道，看尽顺德风光
顺德一直是个存在感很强的地方
只要说起美食
就不会没有人提到顺德
......
顺德曾多次被联合国教科文组织
授予“世界美食之都”的称号
还被知乎票选为
“为了吃都值得一去的城市”Top1
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旅行美食家抹茶作为地表上最强的吃货
又怎么能放过这样一块神仙宝地
于是趁着假期我们花了10块钱
买了张最早的高铁票，来到了顺德！
生滚粥
来到顺德的第一个夜晚
我们决定吃一碗热腾腾的生滚粥
来开启顺德寻味之旅！
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WEEKENDERS村夫生滚粥是顺德宵夜文化中
浓墨重彩的一笔
街头巷子里，升着屡屡的白烟
生滚粥的米香味沁人心脾
生滚粥的食材搭配多种多样
有猪杂、鱼片、猪肝、粉肠
瘦肉、排骨、肉丸
……
我点了最中意的猪杂粥
新鲜滚热辣
师傅火候控制得刚刚好
猪杂有嚼劲得来又不会韧
粥水非常醇厚
米非常绵密
夹一块猪杂配着酱油姜葱
食材的鲜味发挥到极致
一块接一块
鲜香又有口感根本停下来！
最后再将粥水一饮而尽
整个人都舒服晒~
肠粉
肠粉小编就由小吃到大了
作为最常见的粤式美食
虽然并没有抱着多大的期待
但还是决定来尝尝这个
“顺德最难吃到的肠粉”！
......
为了避开人流
我们一大早就来到了
这家没有招牌的“肖婆肠粉”
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人称深圳古天乐店面其实蛮简陋的
但是爆满了人
小编就只好打包带走
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品味此生不过简陋归简陋
这个肠粉还真的挺好吃
跟酒楼的出品有一拼
肠粉皮超香米浆味
馅料也是肉眼可见的足
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哒哒dadaf在店里面吃还有辣椒圈可以加
酸酸辣辣的超解腻
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少女情怀总是吃听说这家店开了整整30年了
每天太阳刚升起就飘起缕缕白烟
车流行人，一声声地道的顺德话
嘈杂却从满人情味
......
我觉得在这家店吃到的
不仅仅是味道，更加是情怀
相信不论是谁都会
为这里的市井味道沉迷~
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大顺小欣煲仔饭
一直以为广州的煲仔饭足够好吃了
但吃过顺德这一家后
才知道山外有山！
......
小编去的时候都还没到饭点
就有超多人在排队了
没有位只能跟其他客人拼桌
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食摄天下Tristan所有材料都可以双拼或者三拼
但是最值得吃的还是黄鳝
揭开个饭盖味道就香得不像话
黄鳝肉超多而且口感结实
饭几乎粒粒分明，但一点都不硬
饭焦吃起来香脆可口
不愧是煲仔饭中的爱马仕！
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食摄天下Tristan我的朋友仔点了窝蛋牛肉煲仔饭
蛋上来的时候是半熟的
拌匀后每一粒米都被蛋液包裹着
香醇顺滑冇得弹啊！
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徐徐动米饭粒粒清晰分明的
米的香气也足，锅巴嘎巴嘎巴脆
人均50不到，抵到爆啦！
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食摄天下Tristan粥底火锅
没来大良之前早已听过毋米粥的大名
白粥、艇仔粥、砂锅粥、生滚粥
......
在广州都司空“吃”惯
唯独这毋米粥让我一直心痒痒
相信老广都知道清水火锅的美妙
而粥底火锅将清水锅的鲜味更上一层楼
......
粥底锅你分明可以闻到阵阵米香味
却不见一粒米的踪影
粥水非常黏稠润滑，却不粘底
从海鲜贝类到鱼、肉类再到蔬菜
依次放入食材，美味层层铺陈
粥水包裹食材，原汁原味的同时
配以粥水口感更加柔滑，滋味更加丰醇
当粥底涮完所有食材
雪白的粥水微微泛黄
清香渐渐变成浓香
就可以加入生菜，再舀一碗粥水
用舌尖细细品味汇聚的精华
之前看过一篇文章是这样描述毋米粥的
空无一米却功力深厚
毋米粥，是品一碗慢熬的时光
......
这次旅行，我深深领悟了这其中的道理
桑拿鸡
广东人煮菜最讲究原汁原味
想鸡有鸡味，鱼有鱼味
就一定要吃最地道的桑拿鸡
在顺德勒流陋巷中有间私房菜馆
就是以桑拿鸡红遍顺德的
因为是利用自家住宅开设的
所以店面也不会很大
不提前预定的话就需要等位
桑拿松子鸡，用松子作为主料喂养的
吃起来皮爽肉嫩、肉汁丰富
连鸡胸肉都回甘
相比其他店用胜瓜做垫底
这间私房菜特别用了有顺德特色的桑叶
特有的甘香不仅为菜品增色
同时还有疏散风热的功效
识食又识养生，顺德人太会了！
鱼皮角
每个广东人打边炉都必备鱼皮角
不过一直吃开的都是速冻品
今次来顺德终于可以吃新鲜出炉的
相信大家都知道鱼皮角
是真的用鱼肉来做皮的
所以吃起来才会有鱼虾鲜味
并且看起来洁白鲜嫩并久煮不烂
冯不记是当地人从小吃到大的一间店
懂行的人，来到店里必然点上一份鱼皮角
鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂
与上等面粉搓均碾薄作皮
瘦猪肉松、鲜虾仁、白芝麻等拌均作馅
小小一个但却花了不少功夫
其汤底是用鲮鱼鱼骨熬制而成
味道鲜甜无比，让人食指大动
一口一个鱼皮角，伴着汤水
瞬间就将一碗扫光光！
炒牛奶
顺德的水牛奶脂肪含量比普通牛奶高
经高温热炒后水分蒸发而凝固
所以，就有了惊艳世界的大良炒牛奶
炒牛奶不仅仅看中食材
厨师的手艺亦十分重要
大良炒牛奶就是中国烹饪技术中
“软炒法”的典型菜例
看似简单却非常考验功夫
......
所以来了顺德，但是没吃过炒牛奶的
不能说自己来过顺德
顺峰山庄的炒牛奶，是用蟹肉炒的
洁白滑嫩，咸香中透着几丝鲜甜
整体感觉非常神奇，不愧为岭南一绝~
顺德蒸鱼
广东蒸鱼已经是远近闻名的啦
而顺德更是广东蒸鱼的佼佼者
他们蒸出来的鱼总像
出水芙蓉般嫩出水来
顺德有“蒸靓鱼全靠热碟”的说法
“隔水蒸”、“生猛货”是他们蒸鱼秘技
将鱼放到X型筷子上
筷子下垫姜葱祛鱼腥味
这样一来，鱼全身上下
都会恒温感受到水蒸气桑拿
蒸出来的鱼肉自然鲜嫩无比
还带着姜葱的鲜香~
我们来到当地很出名的了能私房菜
试一试顺德人的蒸鱼
鱼都是现场捞的，新鲜自然不用说
特色花椒蒸桂花鲈
鱼肉很鲜甜嫩滑，而且肉多刺少
吃起来超满足
花椒不会特别麻，十分适合广东人的口味
麻中带甜，还有酱油的咸香
超过瘾，根本停不下来！
烧鹅
“落街斩料”早成为广州人的常态啦
今次来看看顺德人的“斩料”
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WEEKENDERS村夫经人介绍我们来到了
上了央视的大头华烧鹅
店铺乍眼看过去也没什么特别
就是顺德街头最常见的夫妻档
价格还有些贵
一只烧鹅元，四分之一也要元
还要做到日日售罄
这里的烧鹅是不是真的这么好吃！
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Lucifer同学首先看到烧鹅的外观就非常吸引人
每一只烧鹅都非常饱满大只
色泽也是金黄金黄的焦糖色
光滑油亮，光是看着都流口水了
图片：
爱旅游的林小宅吃烧鹅就是要吃刚出炉的
皮超级脆就像在吃薯片一样
肉质也非常嫩
一口咬下去满满的肉汁
光滑油亮，肉质鲜嫩
不愧是烧鹅的最高境界
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WEEKENDERS村夫拆鱼羹
顺德有鱼米之乡的美誉
鱼的各种烹饪技术也堪称一绝
拆鱼羹是当地历史悠久的传统家常汤品
拆鱼羹是鳙鱼肉为主料
以鱼汤为汤底辅以
韭黄、香菇丝、粉丝、胜瓜丝等烹饪而成
拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美
层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁
拆鱼羹温热顺滑，浓香回甘
食用完一碗后，温暖和踏实感油然而生
......
仿佛回到了温馨的家里
生活压力和疲惫感通通都抛诸脑后
“拆鱼羹是一道容易让人想家的菜”
在细细品尝过后
我似乎能明白顺德朋友说的这番话
鱼生
相信每一个来顺德旅游的人
有一半的原因是冲着鱼生来的
当然我也不例外
......
肥光鱼生虽然没有招牌
却门庭若市
有种大隐隐于市的感觉~
鱼生这一道光配料就有十几种
柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻
......
可以根据自己的喜好随意选择
鱼生片每一片都切得非常薄
晶莹剔透得吹弹可破~
“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”
师傅的刀工又挺厉害的
纤薄的鱼生片，口感鲜嫩而柔韧
在各式佐料的配合下
鲜、甜、香、嫩、爽、滑
......
在舌尖之间欢快缠绕
鱼皮、鱼片、鱼骨椒盐、鱼骨粥
一鱼四吃，物尽其味
鱼肠煎蛋
在肥光吃鱼生顺手就点了这个菜
我想这个菜应该也没几个广州人吃过
小时候家庭条件不是那么好
阿妈就会系市场拿些鱼肠回来煎蛋
一般都不要钱，老板都会直接送的
用竹片弄干净鱼肠
切碎葱、韭黄、姜等配料
在锅里面炒炒再加入鸡蛋即可
虽然整个做法很简单
但它的味道绝不会辜负你
每一口口感都超丰富
鸡蛋嫩黄香软，微微有焦香
中间夹杂的小块鱼肠
则让煎鸡蛋的口感发挥到极致
生脆、香韧、肉质紧实
那些越是被人忽视的食材
往往能成就好味道
没试过的朋友们
有机会一定要试下啦~
双皮奶
顺德的双皮奶真的跟
外头的“牛奶果冻”不同
口感很细腻而且奶香十足~
而他们的秘密武器就是——水牛奶
顺德水系发达，牧草丰盛
水牛奶的质量也高，水分少，奶味浓
制成的甜品亦比其他地方更出色
水牛奶蕴含的丰富奶脂
让顺德双皮奶尝起来特别的香甜浓郁
凝结的奶皮也更为扎实
所以想吃正宗双皮奶，也只能到顺德去！
红豆、芒果、雪糕、椰丝、桃胶
......
随着双皮奶越来越受到年轻人喜爱
配料的搭配也越来越多样化
不过，像M记的甜筒一样
我最喜欢的还是那个“基础款”
一份什么都不加的双皮奶
才能品尝出最纯粹的味道
每一口都超顺滑的双皮奶
顺着口腔滑到喉咙
浓郁的奶味在每一个味蕾上缠绕
对了，就是这个味儿！
伦教糕
伦教糕只需稻米和蔗糖
便成就了一段江湖传奇
虽没有华丽多彩的外表
却有着琥珀般的色泽与奇妙的口感
“称霸”顺德餐桌年
来顺德肯定就要来试试“岭南第一糕”
于是我们来到远近闻名的欢姐伦教糕
一块好的伦教糕
“猪膏面、横直眼”
松软滑而有弹性，味甜冽清香
甜味而带有点微酸感
欢姐伦教糕就是这个味！
图片：
明天_后来又听说这块小小的糕点
居然有几百年的历史
欢姐是传承的第四代
在旧时传男不传女的传统下
欢姐可以破例得到家族真传
不禁开始感慨伦教糕背后的故事
......
图片：
喃喃的鱼清水火锅
小编都算是个“火锅达人”
能打卡的火锅几乎都吃过
这次来试试顺德人的敬仰
清！水！火！锅！
如果不是提前知道这家店
来吃个火锅只给我端一盆白开水
我觉得老板肯定是存心找茬！
那句话都讲烂了
顺德人最求食材的鲜味
煮东西讲究“烹而不调”
一锅清水，少许葱姜，几片陈皮
锅底越简单就越考验食材
这间松记就是清水火锅的优秀代表啦
店里面规矩很多，食材不按顺序吃
还会被老板骂，怕我们糟蹋食材的老板
也是亲自上手帮我们涮肉
最开始要先放猪肉丸
这样汤底就会带有点肉味
第二就是竹肠啦，吃起来劲爽脆
然后到鸡块
用不沸腾的水慢慢浸熟
吃起来鸡肉像豆腐那样嫩滑
而汤底也会有鸡肉鲜味~
再下来就是鱼肉和水蛇肉啦
鱼肉一烫就熟，超弹牙
水蛇也是吸收了汤的鲜味
有嚼劲又不柴喔，正点！
不知不觉就到了假期的最后一天了
虽然已经将行程安排得最紧凑了
但还是没能尝完我们的
......
不过也没办法，顺德美食真的太多啦
在人均厨师的顺德，转个弯就能遇到美食
一日6餐外加消食片加持，也还是没有“胃置”
图片：
Lucifer同学虽然很不愿意离开
但我们还是坐上了回广的高铁
如果有机会的话
我还会继续二刷、三刷！
......
但，说实话
顺德这个地方我还是劝你不要来了
因为才短短3天，我就胖了5斤了！
来源：广州吃喝玩乐蒲
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