全国韭黄高产栽培技术

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1。韭黄的形成与生长

韭黄是韭菜黄化栽培的产品。中韭黄1号是目前生产韭黄唯一一个杂交种。也可以选择比较好的杂交韭菜品种扣产韭黄，韭黄栽培是韭根处于适宜的温度、湿度及遮光黑暗的条件下，利用植物体内贮存的碳水化合物和根吸收的无机养分等进行生长，生长形不成叶绿素的韭菜植株即韭黄。

2。韭黄的主要栽培方式

生产韭黄是通过人为创造环境条件，靠韭根自身贮藏和根系吸收养分进行生长的。其栽培方法很多，主要方法有：黑色塑料薄膜覆盖栽培、塑料薄膜小拱棚栽培、麦草覆盖栽培、瓦罐覆盖栽培、棚窖栽培、地窖栽培、窖洞栽培、地热线栽培等。

3。利用黑色塑料薄膜覆盖栽培韭黄的方法：用黑色塑料薄膜覆盖韭菜，可满足无光、保温、保湿的软化栽培条件，使韭菜植株不能形成叶绿素而生产成软化的韭黄。具体方法如下：(1)根株的选用与培养：选用2~3年生健壮根株，春季收割2~3刀青韭后，夏、秋二季停止收割，加强田间及肥水管理，及时采摘生长的幼苗，控制生殖生长，促使营养生长，使根株多积累营养物质，通过盖膜培育健壮根株，使韭黄优质、高产、高效。

(2)覆盖前准备：覆盖时间一般在11月上中旬。此时地上部分植株已开始枯萎，先用韭铲铲去地上部分的绿色部分，再清除畦内的杂草、枯叶。中耕松土后，再开沟每亩施氮、磷、钾复合肥20

千克，尿素20千克，施后膛平肥沟浇-水，结合浇水，每亩灌入战蛆净药液1~1.5千克，防洽根蛆危害，水分散失，蒸发几天后即可覆盖。

(3)扣棚方法：采用小拱棚扣膜，小拱棚以东西长15~20米宽1.5~2米为宜。采用竹片、10号粗的铁丝或细竹竿做支架，在韭菜畦上弯成圆拱形，两端插入地下约20厘米，竹片间距50厘米左右。拱顶及两端可用细竹竿连接固定拱架，拱顶离畦面高度不少于80厘米为宜。架上用黑色塑料薄膜盖严，薄膜四周用土压

紧，膜顶可每隔3~5米用压膜线固定，防止大风刮坏棚膜。畦两侧每隔3米左右扣一个瓦筒或通管，口外插入遮光板，以便温度高、湿度大时放风降温排湿。另外，为防寒保温，还应在棚膜上加

盖草苫。

(4)扣棚膜后的管理：黑色塑料薄膜，具有吸光性强、增温快、温度高的特点。因此，冬、春季覆盖，尤其春季覆盖，应控制适宜的温度及湿度，温度高、湿度大易使叶片腐烂，要加强通风降温、排湿工作管理。扣棚后第1~2茬韭黄生长，处于冬季至早春低温季节，棚内温度较低，韭黄生长缓慢，可在棚顶加盖草苦。晴天草苫可早揭晩盖，阴雨天可晚揭早盖，以增温保湿为主，促使韭黄快速生长。第3茬韭黄生长，气温逐渐升高，棚内温度、湿度亦随之增大，应及时放风。若中午前后阳光照射强时，可加盖草苫或其他覆盖物遮光降温，使棚内保持20℃左右的温度、60%~70%的湿度，以满足韭黄健壮生长的需要，提高产量和品质。在韭黄每收一茬3~5天后，结合中耕施入适量速效肥，施后浇水，并注意放风，使棚内化肥的挥发物排出棚外。冬春黑色塑料薄膜覆盖生产韭黄揭膜后，加强夏秋季节管理，培育壮株，积累养分，人冬可继续扣膜生产韭黄。

4。利用塑料薄膜、小拱棚栽培韭黄的方法

塑料薄膜小拱棚栽培韭黄，是一种简单易行的栽培方法，有投资小、投工少、生长快、产量高易管理等特点。2-10月都适宜栽培，不同地区可根据当地气候条件灵活掌握。一般多以7月中旬，至9月下旬生产较好，这期间温度高，在遮阴条件下，温度适宜，韭黄生长速度快。一般选用2~3年生健壮韭根为宜。扣棚韭菜要加强肥水管理，防治病虫害,2~3年的韭根生产潜力大、一般单株健壮、根系发达。一般扣棚前5~7天，每亩追施尿素25~30千克，结合浇水。每亩灌入战蛆净药液1~1.5千克，防洽根蛆危害，防治根蛆的发生及危害。扣膜生产韭黄时，先把地上部青韭割掉，再把畦内枯叶及杂草。整理干净。然后用竹片或小竹竿建成小拱棚。竹片或小竹竿两头，插入土内约20厘米，间距50厘米左右，扣上塑料薄膜四周用土压紧，塑料薄膜上面盖上草苦或其他遮光物，达到遮光黑暗的要求，切勿透光，以免透光影响品质。一般20天左右即可收获，收获后根据韭黄长势以及墒情，做好追肥浇水等管理工作。收割茬次的多少依据植株长势和外界气候条件而定。

5。利用瓦罐生产韭黄

瓦罐生产韭黄，一般多在4~10月进行生产，此期外界气温高，扣罐后能满足韭黄生长的温度、湿度、遮光等条件的要求，有生长快、产量高、易管理的优点。10月以后至翌年3月不宜进行生产，由于外界天气寒冷，生产时还需有加温保温措施，韭黄生长慢，投资投工多，管理不便，在生产上利用较少。

(1)瓦罐的选择：瓦罐高33~35厘米，罐口直径22~30厘米，罐底直径17-24厘米，质密底厚，保温性能好，在夏季阳光强照射，温度升高，亦对韭黄影响不大。

(2)韭菜种植方式与扣罐：韭菜种植可采用分穴直播与育苗，分穴定植，直播与定植要以罐口大小为准，每8~10厘米一穴，穴内播种25~30粒，或每穴定植15~20株。加强水肥管理，防治病虫危害，促进韭菜生长健壮，多积累营养物质，达到根株健壮之目的。扣罐前先割去地面上的青韭，然后浅锄，追肥浇水，停2~3天韭芽露出地面，将瓦罐一个挨一个扣到每穴韭菜上，罐口周围用土封严，避免透光。

(3)扣罐后的管理及收获：扣罐后要经常保持土壤湿润，若士壤缺水可在下午4时后浇水。在夏季如果阳光过强，应在罐底及向阳方向盖遮光物，以免罐底、罐身过热，烧坏韭黄，影响品质。韭

黄的生长速度因气候而异，一般6~8月扣罐生产，气温高，生长速度快,18~20天即可收割；4~5月及9~10月扣罐生产的，需20-25天才能收割。

6。利用麦草覆盖生产韭黄

麦草覆盖生产韭黄是利用粉碎后的麦秸作覆盖物，一次覆盖直至收获，在此期间不需要其他管理。该栽培方法所需麦草原料，来源多，取材容易。该方法操作管理简单，是一种简而易行的栽培方法

(1)根株选用及培养：一般选用二年生以上健壮根株，春季收割2~3刀后，夏秋二季不再收割。夏季高温多雨，不利韭菜生长，同时也易受病虫危害，此期应做好中耕除草，适当追肥浇水，顺水

冲施药剂预防病虫害，雨后及时排出田间积水。进人秋季，气温渐低，韭菜生长进入旺盛期，此期要加强田间管理，追施有机肥，或氮、磷、钾复合肥2~3次，防治地上及地下害虫，对抽4植株，要及时采摘幼墓，控制生殖生长，促进营养生长。夏秋管理主要是促进植株生长健壮，多积累营养物质，为入冬生产韭黄打下良好基础。

(2)畦面清理与覆盖：立冬后，地上部已经枯萎，将枯萎干叶割掉，清净畦面的枯叶及杂草。为促进韭根萌发，可先用于枯豆叶覆盖。层，约5厘米厚，然后浇一次小水，水量以豆叶吸足水分为

宜不可过大。浇后2~3天，再用辣椒秆或茄子秆填满垄沟，然后盖上麦草。

盖麦草厚度可因各地气候而定，黄淮流域一般年均最低气温9℃左右，根据韭黄生长要求，覆盖厚度以40厘米为宜。麦草盖完后，要在麦草上再盖10厘米厚的土，以防麦草被风刮跑影响覆盖增温效果。

(3)收获：覆盖后50天左右即可收割第1茬。收割应选在晴天的中午。先将土和麦草等覆盖物去掉，沿韭垄开沟，用韭镰插入垄中，把韭黄轻轻提起割掉。割好的韭黄及时放亼薄膜袋或其他保鲜袋内，以防水分散失，影响品质。继续生产第2~3茬韭黄时，可仍按上述覆盖方法操作。

7。生产棚窖韭黄的方法

(1)棚窖建造:11月下旬选择地势高、干燥、背风、向阳的地方挖窖。窖的大小可随韭根多少而定，但不宜太大，太大温度不易控制；也不可太小，太小利用率低。窖的大小一般为：长3~5米，宽2~2.5米，深1~1.3米，在窖的南边设一个小门，门上挂草苫或棉被等，起到保温遮光作用，从地面到门口可挖一斜坡作为人进出棚窖的通道。挖好窖后，窖顶先固定木杆或竹竿作梁，其上棚架用高粱秆或芦苇秆等秸秆编成的箔，摆上30-35厘米厚的玉米秸，上面再铺30-35厘米的热马粪，热马粪上面盖一层凉马粪，或其他酿热物亦可。一般每亩地的韭根，需窖面积20平方米左右。

(2)栽培技术

1)韭根的准备。以选择二年生的韭根为宜，老龄韭根产量低。韭根要鳞茎粗壮，根系发达，无根蛆危害的健壮韭根。刨挖韭根要尽量少伤及鳞茎，每10株捆成小把，同时防止根系失水萎蔫。

2)囤栽方法。将刨出捆好的韭根，囤栽时蘸用1:3的粪、土与倍液的尿素水和成的营养泥浆。囤时根部要摆平，把与把之间要挤紧。囤后可喷洒战蛆净药液，以防治韭蛆的发生及危害，最后均匀盖2~4厘米厚的过筛的沙壤土。米0

3)栽后管理。囤栽后用井温水浇1次，若有韭根露出或畦面不平可培土。窖温一般要控制在15~20℃，温度过高，韭菜易腐烂，影响品质；温度过低，非黄生长缓慢，影响产量。因此，可以用增减施用马粪等酿热物的方法调节窖温。如果温度过低，可在马粪上加盖塑料薄膜来提高窖温。一般25~30天可收割第1刀，第2~3刀一般生长25天左右即可收割。窖内湿度应保持80%左右，每收割1刀后如果湿度不够，可喷洒0.2%的尿素溶液调节湿度，增加肥力，但喷洒应在刀口愈合后进行，以免造成烂苗。

8。生产窖洞韭黄

冬春利用窖洞进行韭黄栽培，容易满足韭黄生长所需要的温度、湿度及遮光黑暗的基本条件，是一种便于操作、简而易行的方法。

(1)根株的选择与培养：选用2年生健壮根株，春季收割2刀青韭后不再收割，培养根株，夏秋季加强田间中耕、灭草、防治病虫害、合理施肥等管理。同时在抽4期应及时采掉幼薹，控制生殖生

长，促进营养生长，多积累养分。进入10月中旬天气渐冷，地上部营养物质开始向鱗茎及根转移，应控制浇水追肥，以免返青，影响回秧。

(2)窖洞建造：窖洞应选择地势高、干燥、背风向阳处。依据条件，打建土、砖、石窖均可，窖洞顶部土的厚度必须在1米以仁。窖洞的大小，依据计划、根株数量等情况而定。如在坡上打窖洞，一般门口高1.34米，宽0.4米，内宽2.5~3米，深(长)4~5米，门口下及两侧可用瓦筒或其他通管做3~5个通风换气筒，外加挡光板备用。在门口至窖深中央，用砖块或土建成高25厘米左右，宽30厘米的走道，以便人员操作。

(3)刨韭及囤栽:11月中旬，先把地上枯萎韭株割掉，清理枯叶及杂草。刨韭根应尽量保存完整根系，严防损伤鳞茎，以利韭根萌发生长。

囤栽韭根前，先铺20~30厘米厚的马粪或其他酿热物，再盖10厘米厚肥沃细土。囤栽时把韭根捆成均匀小把，然后蘸取1:3的粪土与1:4:的敌百虫、尿素、水调成的营养泥浆进行囤韭。根部要摆平，小把间要挤紧，最后覆盖2~4厘米厚的细沙壤土

(4)栽后管理囤栽后浇井温水1次，若有韭根露出或畦面不平，可培土1次。窖洞门口要挂草苫或棉被保温遮光。窖内温度一般控制在15~20℃。温度高时，应及时通风降温，以免韭黄腐烂，影响品质。长时间低温，要用火炉加温，窖洞内加温应注意不能有明火和烟气。窖洞内相对湿度保持在80%左右。如果湿度

过高可通风排湿，湿度低时可向洞内喷洒井温水。约25天可收割韭黄，每割一茬后可根据窖内湿度大小喷洒0.2%的尿素溶液，调节湿度，增加肥力，喷洒要在刀口愈合后进行，以免造成烂苗。

9。生产地窖韭黄

地窖韭黄栽培，有设备简单、温度稳定、无需遮光、不受外界环境条件影响等特点。是一种便于操作、简而易行的栽培方法。

地窖生产韭黄的韭根选用、培育、刨根、囤栽等方法，与棚窖、窖洞生产韭黄相同。打造地窖：应选择地势高、干燥、地下水位深背风向阳、土质豁合度好、不易塌方的地块挖窖。窖的形状同甘薯

窖、口小底大，口小可减少外界气温影响，底大可扩大栽培面积，一般地窖口直径0.8~0.9米，直口径深1~1.2米，窖深2.5~3米。窖底平面为圆形，直径大小可随土壤性质而定。土质疏松的宜小些，土质坚硬的可大些，而且在周围可挖2~3个侧洞扩大栽培面积，一般底平面圆形直径2~3米，挖侧洞的高为1米、宽1

米，深(长)2-3米。以便于窖底操作、出入，在窖底及侧洞留适当的土墩，囤栽前窖底先铺15~20厘米厚的热马粪，再铺盖7~10厘米厚的肥沃细土。

韭根囤栽后管理，主要是窖的湿度管理，韭根囤栽后盖严，温度比较稳定，一般保持在15~18℃。只是在浇水后温度会出现稍低现象，可采取适当的暗火加温。囤韭后浇水，浇水量应根据地下水位高低、土壤种类及土壤渗漏性等而定。浇水一般浇小水，浇水应用井温水，勿用河水或自来水，以免过分降低地温。

囤韭后一般5~7天检查1次，看温度及湿度是否适宜，韭根是否缺水。如果温度高、湿度大，可将在窖口设计的通风口打开，调节湿度、温度。检查韭根是否缺水，方法是取出韭根1~2株进行观察，如根部颜色新鲜，充实饱满，有柔润感，细根上赫附湿土沙，表明不缺水；如根尖出现红色萎缩、枯瘦、赫附干土沙易脱落，表示缺水，应补充水分。人窖检查时，应防止窖内缺氧致人窒息事故发生。打开窖口半小时后管理人员才能人窖或吊油灯人内观察灯火是否熄灭，以判断窖内氧气情况。如果灯火熄灭，说明缺氧。人窖检查应在无风晴天的中午进行，以免低温侵人，影响韭黄生长。

在每茬收割后2~3天，结合浇水适量追肥，增加肥力，提高产量。一般地窖生产韭黄可收割3茬，第1茬产量最高,2~3茬逐渐降低。

10。用地热线与黑色塑料薄膜冬春生产韭黄

冬春生产韭黄特别是东北地区，气候寒冷，韭黄生长速度慢生产时间长、产量低。利用地热线结合黑色塑料薄膜，可解决在冬，春低温地区韭黄生长慢、产量低的不足。在冬季雨雪或阴天，气温

过低，利用地热线加温提高地温；在晴天有阳光照射，利用黑色薄膜增加热能提高温度，充分保证了韭黄生长时对温度的要求，使韭黄生长快、成熟早、产量高、效益好，易管理。

(1)囤韭畦的建造：囤韭畦最好选在背风、向阳、离电源较近的地方挖建。一般囤韭畦窖深1米左右，宽2~2.5米，东西延长为好，长以电热线功率而定。一般功率瓦的地热线可铺设14平方米左右的面积。畦窖一侧设一个小门口，门口挖个斜坡使管理人员便于出入。畦窖上面用竹片或小竹竿打成弓形支架

支架应牢固，相间50厘米左右。在畦窖上口边沿设4~5个排气孔，以便畦窖高温高湿时通风降温排湿。

(2)地由于地热线功率和型号不同，铺设时要依照说明及注意事项进行。铺设时一般中间温度高可适当稀些，四周温度低可适当密些。为防止热量向地下传导，铺线前在畦窖床底部铺3~5厘米马粪作隔热层，或其他隔热物作隔热层亦可。然后在隔热层上铺2~3厘米细土，把细土铺平镇压，即可铺设地热线，铺好后盖上3~4厘米细土。

(3)韭根准备及囤韭：选用二年生培育健壮的根株，在11月下旬刨韭根，刨时要尽量少伤及鳞茎，以利囤韭后的萌发及生长。刨出的韭根均匀捆成小把，囤栽时将每把非根蘸用1:3的粪、土与1:4:的敌百虫、尿素、水调成的营养泥浆。囤时根部要摆平把与把挤紧；中间留出适当的走道，以便操作管理。囤后盖一层24厘米肥沃细土，再浇透1次井温水，待水渗完后，将露出的韭根用土盖严盖平。韭畦窖的弓形支架盖上黑色塑料薄膜，四周用土压紧压严，上面盖保湿的草苦

(4)囤韭后管理：囤非后主要是温度及湿度管理。一般无风晴天草苫应适当早揭晚盖雨雪及阴天，气温寒冷可不揭草苫。棚内温度保持在15~20℃，相对湿度75%~85%，如果温度过低可用地热线增加地温；在晴天中午棚内温度在26℃以上，湿度又过大，应适当通风降温排湿；如果温度在25℃左右时，把草苦及时盖

上，以免造成高温韭黄腐烂，影响品质。一般25天左右即可收获韭黄。收获后2~3天，待刀口愈合，喷洒0.2%尿素液，既可调节温度，补充水分，又可增加肥力，利于韭黄生长。

这是全国各地生产韭黄的因气候不同而不同生产管理方法，有更新更好高产的管理技术，请大家

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