菜中珍品,韭黄
“菜中珍品”，韭黄。
韭黄是韭菜通过培土，遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄是韭菜软化栽培后变黄的产品，又称黄韭、韭芽、黄韭芽等，
以嫩叶和柔嫩假茎供食用，口感柔嫩鲜美，是一种高档的保健蔬菜，其营养价值和经济价值均较高。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。
为什么韭黄比韭菜贵？
其实，韭菜和韭黄就是同一种蔬菜，只是一个晒了太阳，一个没有晒太阳。
韭菜出芽后进行遮光处理，这就让韭菜的颜色由绿变黄，味道由重转为清香，当然身价也变得不同。韭黄的价格要比韭菜的价格高出一倍多。
千年传承，皇家贡品。神农《本草》云：“韭之美在黄，豪贵皆珍之”韭黄馨香扑鼻、鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”
说起黄韭，人们自然想起宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。苏大学士写的这个“黄韭”，并非我们所说的黄韭，而应是春天的头茬韭菜。
相传由于黄韭的种植工艺复杂，技术性强，受季节限制，价格高等原因，种植技术“传男不传女”。
记载韭黄生产，首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载：
“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”论者谓这是创造了温室国韭培育韭黄。
王祯《农书》写成于皇庆二年()，但在皇庆二年的二百六十年之前，梅尧臣已用诗写了沐京卖韭黄的情况。
诗云：百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。韭黄飘香“出黄金”
贵州省普定县盛产韭黄，《安顺府志》记载普定韭黄，“城南韭菜天下无，色如鹅黄又三尺。”
普定韭黄传说为三国时期诸葛亮南征时无意间所得。当时行军过程中，大军突遇泥石流，淹没了路边的韭菜，
在清理过程中，发现了变黄的韭菜；本着吃货绝不浪费的原则，发现了这一特别的美味。
据《贵州通志》记载，普定县大规模人工种植韭黄起源于多年前。现在贵州安顺普定县韭黄种植面积10.03万亩，能实现产值5.12亿元。
韭黄香飘普定大地，让农民在土里刨出“黄金”。普定县通过现代化科学技术分析监测该县10万亩韭黄的上市时间、产量、品质等，实现统一管理，以产定销，保证市场大订单的需求。
为什么韭黄飘香“出黄金”？
例如，普定水母河流域高效农业韭黄园区于年10月建设，年3月开始栽种韭黄，采取"镇级公司牵头管理，村级公司参与实施，群众到园区务工的种植管理模式。
园区在核心区种植韭黄亩，已全部完成种植。一次播种可连续生产5年，每年可收割3次，年亩产韭黄可达至公斤，亩产值约1.5万元，韭黄主要销往浙江、广东、深圳、上海等省外城市。
普定县韭黄种植有着悠久历史，最早成规模种植韭黄的是白岩镇的韭黄村。
“白旗韭黄”更是获得国家地理标志产品保护，成为了普定韭黄的代名词，规模也从原始家庭式、零散式的种植到规模化种植模式。
“菜中珍品”是韭黄，韭菜飘香“出黄金”。
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