阳台绿化之简易芽苗菜栽培营养安全保

前言：我们将陆续介绍各类花卉、果菜、药材、特色植物种植技术及养生作用，大田高效农业项目。为了您能持续收到相关信息，请您　　芽苗菜含有丰富的营养。芽苗菜的生长非常迅速，一般3-4天即可收获，当种子发芽变成苗菜的过程中，会释放出大量的食物酵素，这是一种平衡身体机能的物质，可以促进人体代谢和帮助身体排毒。芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20～30毫克。

　　芽苗菜还有特殊的医疗保健功能。芽苗菜是碱性食品，食用后消化水解产生的盐基，可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

　　每种芽苗菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦苗含有芦丁，对高血压和糖尿病有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌症有一定的疗效；香椿能提高人体免疫力，常食香椿，不染杂病，香椿煎后可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲；洋葱苗有杀菌，强化血管，预防心血管疾病之功效；而罗卜苗能帮助消化，疏肝理气。

芽苗菜人人皆宜，大火急炒能保留它丰富的维生素C，做配菜、做汤和凉拌也是不错的选择。即能解肉类的油腻，爽口还富含身体所需要的膳食纤维，能中和人体内多余的酸性物质，达到酸碱平衡的作用。

附：芽苗菜种类一览表

1、豆类芽苗菜

白豌豆、蚕豆、大花豌豆、花生、绿豌豆、松柳豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等等。

2、蔬菜类芽苗菜

波菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。

3、粮食及经济作物类芽苗菜

葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦等等。

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