你知道蔬菜界的白马王子是谁吗

行走在东山岛岱南村的乡间小道上，两边一垄垄芦笋地青葱嫩绿。林雪妹正俯身半蹲于垄埂上，徒手扒开疏松的沙壤，迅速地将一根根白嫩的芦笋拔出来。我好奇问她：“如何判断沙壤之中藏着芦笋的？”她指着垄面有鼓包、有裂缝的地方对我说，这就是芦笋即将破土的信号。在它破土之前必须采摘，否则白芦笋就变成青芦笋，就卖不出好价钱了。

白芦笋与青芦笋其实是同一种草本植物，在沙壤里是白的，长到沙壤外，经过光合作用就变成青芦笋了。这有点像韭黄和韭菜的区别。青芦笋富含叶绿素，白芦笋有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量都比其它蔬菜高出3～10倍，这意味着吃得少，也能满足身体的需求。热衷减肥的人怎能不趋之若鹜？如今未婚的帅哥都叫“白马王子”，而未破土而出的白芦笋则被誉为“蔬菜王子”。

说话间，林雪妹已经采完了长长的一垄，开始了另一垄的采收。只见她拔完芦笋，都要将扒出来的土，再填回去，轻轻拍平整，因为过一二天又会长出新的芦笋来。

（定居东山岛的洋美人儿）

上个世纪80年代中期，有科研人员发现在欧洲地中海沿岸种植的白芦笋，其沙壤生态与东山岛极为相似，开始尝试着引种，经反复试验成功后，于年在东山岛全面推广。

76岁的农民林丁山骑着自行车从远处驶来，种植白芦笋0多年，每天清晨五六点他就是骑着这辆车到田里，开始一天的劳作。他告诉我，90年代前自家田种的是花生、西瓜、地瓜等经济类蔬果，开种植芦笋后，每亩年收入翻了好几倍。新开垦的芦笋田，一般需要养上两三年才开始能出“苗头”。这些“苗头”十分矜贵，见不得光。所以林丁山要时刻留意，谨防白芦笋未长成时破土。雨季时，还经常要冒雨去看顾，及时捂土，“有过一夜之间苗头全部破土而出的情况，那这垄地这季算是废了。”

二十几年来，每到白芦笋收获季节（早季是4－7月，晚季是9－10月），经常全家总动员参与劳动。一般都会在清晨天微亮时的开始采收白芦笋，每天林丁山把孩子们从睡梦中叫醒，到田里劳动二三小时，吃过早餐，才让他们背着书包去上学。采收结束后，他就忙着分检，过去大部分收获拿到市场上卖，现在很大一部分会送到收购点交售，然后由收购商运到加工厂，经过去皮、分级、装罐、杀菌等程序，当天就变成出口用的白芦笋罐头了。

东山人吃芦笋的花样很多，芦笋炒鸡蛋、芦笋炒虾仁、芦笋炒肉片、芦笋排骨汤、芦笋油饭等等。我印象最深的是在秀东酒楼品尝到的清炒白芦笋：象牙白的芦笋、岫玉般的葱段、红艳艳的辣椒丝，入口有甜润清爽的感觉。所谓返朴归真，大概就是这种感觉。

文/黄橙

摄影/王凯

部分图片源自网络

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来源：中国国家地理·地道风物（ID：didaofengwu）