广州小吃名店红黑榜你还是当年珠江畔的那

企鹅吃喝指南｜“城市指南“第4站－广州小吃篇

每次有外地小伙伴来广州，都会扔给我内容大同小异的美食攻略：“这些小吃老字号很有名呢，好吃吗，值得去吗，该去哪一家？%￥#

……”

每当这时，我都会露出老司机般的迷之笑容——

“给你一个眼神，自己体会。”

有句话叫“富不过三代”，这个道理如今也能套在这些老字号身上：随着时日的发展，在各种连锁、更新换代之下，好些老字号虽顶承着昔日美名，却难以继承当年风味，就连本地人有时候也容易踩雷。

如果单凭着千篇一律的攻略前行，踩雷的机率还是比较高的

当年珠江边上的小吃老字号，如今是只能挥泪说“爱过”，还是仍可执子之手，与子同食？

企鹅君不畏炎夏露肉的残酷，捧着圆滚滚的肚子为你亲测了广州30家小吃老字号！

远离网骗，觅食更精彩。

一｜肠粉类

Howtobea好肠粉

制作一碟成功的肠粉，关键是米浆、蒸拉以及酱汁。

米浆准备功夫繁琐，米要提前浸泡，水与米的比例适当，太稠则蒸熟后过硬，过稀则蒸不成形。蒸拉时时间要把握好，过久了会“削”，吃起来粘口。

最后淋上特调的酱油，方能大功告成。

评测标准

测评店家｜银记肠粉/新联肠粉店

银记肠粉（总店）

提起广州肠粉老字号，无论是本地人或是外地朋友，都会立即浮现出“银记肠粉”四个大字。

银记肠粉不仅历史悠久（创建于上世纪50年代），驰名省港澳，得到蔡澜先生亲笔题字“以肠为王”外，其连锁餐饮发展也十分蓬勃壮大，堪称广州老字号界的7-11——无论走到哪，总有一间在你附近。

当老字号遇上连锁，味道还能有保证吗？

一碟基本款瘦肉肠粉，卖相还算饱满滑亮，肉眼就能较为清晰地看出内里馅料乾坤。细细用筷子拉起长长一段粉皮，水米交合的滑腻小身板虽毫无骨气，但仍能牢牢凌空“站”稳，随意抖动，韧性不错。

再用手机打灯一照，哟，还蛮白里透光。

用筷子继续划破粉皮，将其大卸八块，感受其中那种似断难断的拉扯快感，再将整碟肠粉翻来覆去，让其均匀浸上酱料。

尝一口，竟让我有些意外的惊艳：首先感受到酱汁的微甜，口感清爽。一咀嚼，肉片尚算细腻不老，而肠粉皮已经忽溜一下滑入喉中了，让我大吃一惊——竟然没“中雷”！

只可惜口中余留的米香味不足，不然的话，我一定会再来一碟！

人均：12元