要看谁家媳妇能干，就看她会不会用豆瓣酱
小时候，长辈们常将蚕豆见缝插针地种在田埂上，这种不占地方的植物却是豆瓣酱的重要原料，豆瓣酱浓郁的酱香来源便是发酵过的蚕豆瓣。
在老家，妈妈常在立秋前后，选一个晴朗的早晨，起个大早，去市集上挑上二三十斤刚从地里摘来、还带着几分露气的新鲜红辣椒，洗净，抹干水份后，剁碎置于坛中，放入发酵的蚕豆瓣，加盐、花椒、菜油，密封窨制一个月，制作出供全家享用一年的豆瓣酱。
川人自古勤劳朴实，在乡下，要看谁家媳妇能干，就看她做的豆瓣香不香。
代表菜之一：盐煎肉盐煎肉是川菜中非常有名的一道菜，但一直笼罩在回锅肉的阴影中，其实都差不多。
一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直炒谓之盐煎。
回锅肉有皮因为水煮过了，皮会软很多。盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以得去掉。
回锅肉干香中徐徐的细软。盐煎肉咸香中见爽脆。
豆豉和豆瓣酱、甜面酱是回锅肉中不可缺少的主要调料，而盐煎肉作为川人的家常菜，没那么讲究，有豆瓣酱即可。
做法：
肉切薄片，用毛毛盐码味，热锅中油到四成温烫，开中火放肉煎熬；下肉后即下豆瓣酱，混合熬炒；
熬到肉片出油，放酱油少许，也可适当放几滴料酒、白糖，放入配料，改为大火，翻炒至熟即可出锅。
代表菜之二：麻婆豆腐麻辣从来都是川菜的主要特色，始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创的麻婆豆腐，外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
做法：
豆腐切丁，淡盐水烧沸后豆腐在锅中焯水，捞出沥干水份；锅置火上，加油烧三成热，加入豆瓣酱炒出香味后加入姜米、蒜米炒香至油呈红色；加入豆腐，加水少许烧透，加酱油，用水淀粉勾芡，加入蒜苗推匀；收汁亮油起锅盛入盘中，淋入花椒油即可。
代表菜之三：菲黄肉丝韭菜在蔬菜中最具本色本味，因此，烹饪方法非常简单，加之身形细嫩，经不起大火旺油的煎熬，所以做出的菜品也不多。
在四川，最简单的吃法就是素炒，韭菜炒豆芽，韭菜炒鸡蛋，加入几缕红椒丝和炒，取其韭菜之香，更用尽韭菜之色。
而要与晕腥搭配，就该用韭黄，挂糊时稍稍加一点醋，微微熏染一点醋香，更而突显出韭黄的咸香。
适逢家中备有韭黄，更有猪柳半条，来个家常味的韭黄肉丝如何？
做法：
猪柳切丝，加入剁细的豆瓣酱，入毛毛盐、料酒、酱油、水淀粉匀上桨，韭黄切段，薄盐、酱油、醋、糖、水淀粉混合兑成芡汁备用。
炒锅置旺火上，油温六成热时，入肉丝滑炒散籽，加入韭黄炒匀出香，勾入芡汁，收汁亮油，起锅成菜！
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