江门早茶必点食物见到都流口水

江门人很喜欢一家人到茶楼喝早茶，点上一桌特色小吃，在熙熙攘攘的早市里看看报纸喝喝茶，和老友记、家人小孩唠唠家常。吃货小编为大家总结了江门茶楼的必点美食，欢迎补充哦~

虾饺

创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，后经过改良，发展成为广州名点。上乘的虾饺，皮白如冰、薄如纸，外皮呈半透明，虾肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，深受食客的喜爱。

干蒸烧卖

广东小吃之一，简称“干蒸”，以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。PS：为什么叫干蒸?不知道，但小编可以肯定的告诉你没有“湿蒸烧卖”……

蒸排骨

这是一道家常菜，也是广东人早茶桌上常客，主要食材是猪排骨，主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富，可补充蛋白质，是食补良品。

萝卜糕

中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

蜜汁蛋散

用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油等搓成，再放入油锅炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖即可食用。

黄金糕

广东酒楼常见糕点，香甜弹牙。

云吞面

广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。

据考据,云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。

直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。

炒粉

风味独特，方便容易制作，也可做正餐食用，更是广东人宵夜必点。

凤爪

鸡爪的美称，广东特色凤爪代表有白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。以蚝皇凤爪为例，它的烹调方法制作精细，要先煮后炸再炖而成，不能小看。凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

肠粉

在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

春卷

春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。

腐皮卷

用豆腐皮卷起冬菇，金笋(胡萝卜)，竹笋，鸡丝等馅料，先炸后蒸，淋上鲍汁，鲜味无穷。

清蒸牛百叶

牛百叶就是发制过的毛肚，用姜葱丝清蒸了，爽脆入味。

鱼翅饺

一般以三鲜为底馅，加上鱼翅(也有以粉丝代替)包成饺子，清汤浸或蒸制均可，味道鲜美。

及第粥

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

马蹄糕

以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮塘是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

包子

最常点的是流沙包、叉烧包，其中叉烧包还是粤式早茶“四大天王”(虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，蛋挞)之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

糯米鸡

糯米鸡是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。

酥皮蛋挞

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(PieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

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