周末纪事一私房菜里的生活哲学家

上周六，第十一届顺德私房菜大赛北滘分赛区。36组民间烹饪高手亮出最拿手的“镇宅之宝”现场PK厨艺，或小炒，或煎炸，或水煮，或清蒸，用美食来说话的全民乐厨气氛为市民带来了一场视觉与味蕾的盛宴。

北滘全民乐厨，几乎每家每户都能煮得几味，最重要的是能在比赛里增进家庭感情，一家人乐也融融。这是不少选手此行的目的。36组选手中，不少是亲子档、姊妹档、闺蜜档、夫妻档……他们分工合作，默契无比，将爱融入美食，温馨的场面让现场增添不少爱的味道。14号选手梁玉婷和吴颂严是私房菜大赛上多年的母子档了，这次他们准备的菜式是糕糕霸王蟹。梁玉婷说，每年都会带孩子来参赛，让他感受美食氛围，平日里也会让他下厨。“我最擅长做韭黄炒鸡蛋。”今年读六年级的吴颂严说。

经过一轮锅碗瓢盆的“争斗”，最终，A27号选手冯蝶芳的作品《桑蚕之恋》得到评委青睐，获得北滘分赛区总分第一名。A26选手叶楚筠的作品《粤yeah粤鱼乐》、A39号选手梁秋来的作品《农家小鸡在椰林》分别获得总分第二、三名。

大赛评委、“中华御厨”覃宇奇点评说，今年的北滘赛区参赛菜式创意与传统并存，选手间的默契配合让家常调料迸发化学反应，选手更注重摆盘和装饰，雕工更精，技艺上也有新突破。

冠军《桑蚕之恋》冯蝶芳

获奖感言：第三、第十届顺德私房菜大赛我都参加了，去年拿到了总决赛第四名。这次获得北滘赛区冠军我很高兴，今年希望能在总决赛中再进一步。

菜式解码：看了《寻味顺德》之后，冯蝶芳笑言对自己启发很大，在食材、烹调技法上有了新认识，她回想起小时候摘桑果、吃蚕蛹的情景，从而构思了这道具有鲜明顺德特色的菜式。这道菜使用桑果、蚕蛹、桑叶、腰果等作为原材料，食材使用的是新鲜的，把韭菜酿入每一只蚕蛹之中，光是这一步就要花十几分钟，最后控制火候把各种食材兜炒一遍，就成为这道“桑蚕之恋”。

评委点评：这道菜以顺德特色食材入菜，体现了顺德传统风味，尤其是每只蚕蛹中都酿入了韭菜，无论从摆盘、味道上都体现了极致的工匠精神。

亚军《粤yeah粤鱼乐》叶楚筠

获奖感言：平日里天天做家常菜，就想着创新一些做法，一道菜做出多种方法和味道，让日常生活过得更有滋味。

菜式解码：选取鸡中翼拆骨，留下鸡翅的皮肉，再在中间按比例填入猪肉、鱼肉、菌类。随后用自己勾芡的鲍鱼汁腌制一会，用酱汁引出鸡翅和内部食材的味道。通常来说，鸡翅经过腌制后会呈黑色。为使得菜有个好卖相，叶楚筠在鸡翅表面均匀地涂抹上鸡蛋黄，这样处理后，鸡翅油炸出锅时就呈现出诱人的金黄色。

评委点评：以前很多选手做过这道菜式，但多是只加入猪肉、菌类，这道菜创新加入了鱼肉，在鱼肉胶质的中和作用下，大大提升了鸡翅内的食材口感，多种食材形成了层叠的搭配。

季军《农家小鸡在椰林》梁秋来

获奖感言：参加了多次比赛，今年第一次获奖，感到非常开心，回去会和家人一起庆祝。感谢主办方组织活动，让我老有所乐，希望下一年继续参加比赛。

菜式解码：经过货比三家，严格挑选，在市场中买到生猛活鸡和新鲜椰壳作为原材料。椰子先切成条块状，放入汤水中煲出原味，然后将鸡肉炒至半熟，鸡肉的香味完全散发出来后，再放进汤水中和椰子一起猛火滚40分钟。经过调味，这个椰子鸡汤就大功告成了。

评委点评：选手在选取食材上花了很大的心思，鸡的质量非常好，鸡肉浸泡着椰汁慢慢炖出汤水，品尝起来既有鸡肉的鲜味又有椰子的清甜。

前方菜式展示，忍住哈……

文字：珠江商报

摄影：杨芳

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