10道中西融合菜吃的就是创意
主料：
净鲈鱼肉克，罐装甜玉米粒50克
辅料：
吉士粉5克，薄荷1枝
调料：
盐3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，鸡蛋清1个
制作方法：
1、把鲈鱼肉刮成细茸，用生粉、鸡蛋清加入盐1克打成鱼胶，制成鱼丸，用70C的热水放在火上慢慢养熟，捞出；
2、把牛奶、甜玉米粒、清水放入粉碎机打细成蓉状玉米浆；
3、用西餐的锅，把玉米浆烧开，放入盐、黄油、糖，用吉士粉打制成玉米浓汤；
4、把玉米浓汤放在碗中，做好的鱼放在中间，装饰薄荷叶即可。
选料说明：
1、鱼肉要选用新鲜的，这样才有胶性；
2、玉米粒最好选用进口的，味道纯正口感香甜。
制作要点：
1、鱼丸不要开水下锅，不然容易散；
2、煮玉米浓汤时，注意火不要太冲，否则容易糊。
此菜以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑，是从口味到烹饪技术双方面的融合。
凉皮菠菜卷配布里奶酪鲟鱼子酱原料：
越南凉皮、有机菠菜、法国布里奶酪、千岛湖浔鱼仔酱
做法：
1、菠菜洗净飞水过凉切碎用香油橄榄油盐调味；
2、越南凉皮用温水泡一下变软吸干水份，将调好味的菠菜放在凉皮上卷起来；
3、将卷好的菠菜卷切成2厘米长放在盘子上，法国奶酪切小块放在菠菜卷上再放上浔鱼仔酱即可；
4、奶酪又称奶黄金营养丰富。布里奶酪奶香浓郁，这道菜既保留菠菜卷的爽滑又有奶酪香味，是非常适合宴会前菜和酒会的一道菜。
注：虽然用料全部取自西式，但是却能带来浓浓的妈妈味。
矶煮鲍鱼原料：
大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。
做法：
1、将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；
2、白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。
矶煮：
“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。
矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼独特的咸鲜味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。
绿茶饼配樟茶鸭主料：
腌制樟茶鸭g
配料：
绿茶面饼6张，萝卜丝20g，黄瓜丝20g，葱丝少许
制作方法：
1、将锅烧热入油，待其冒烟时，下入腌制好的樟茶鸭用急火炸熟；
2、将炸熟的樟茶鸭待凉时切成丝备用；
3、将绿茶饼蒸热后，将萝卜丝、黄瓜丝、葱丝及樟茶鸭丝放入绿茶饼。
烹饪诀窍：
绿茶面饼需蒸透，吃时需要保证热度。
借鉴了传统北京烤鸭的出品，将其运用到川菜宴席名菜樟茶鸭的吃法中，取樟茶鸭瘦肉部分，搭配绿茶面饼及蔬菜吃口感更为清爽。
蒜泥白肉主料：
猪后腿肉克
辅料：
青瓜克，蒜泥克
调料：
姜50克，花椒20克，陈醋15克，白糖10克，料酒15克，盐3克，香油15克，蒜蓉辣椒酱10克，酱油5克，葱花10克，熟芝麻5克
制作方法：
1、猪肉洗净，放入冷水锅，加姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮熟，捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。
2、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片，约半个硬币厚为宜，青瓜切粗丝入餐具内打底。
3、将各种调味料拌匀成料汁，将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内，最后放上熟芝麻，葱花即可成菜。
蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于一般传统方式，盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，造型高雅简洁，符合婚宴的高档次定位。
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面主料：
内蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之发面条、西班牙火腿
调料：
酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油
中式做法：
意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。
西式做法：
用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
京鸭越卷原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁
制作方法：
1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精，加入味醂、浓口酱油、白糖，煮至浓缩后，加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。
来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富。
芝士焗牛油果蟹肉原料：
紫洋葱10g，加拿大雪蟹蟹钳三只，牛油果半只，芝士粉3g芝士酱汁g，蕃茜适量，海盐适量，牛油果壳半只
制作方法：
1、将洋葱，去壳取籽的牛油果，切成小丁备用，
2、加拿大雪蟹蟹钳两只，取出蟹钳肉放入碟中备用；
3、起火，放入少量的油，先将洋葱倒入锅中，翻炒出香味，接下来放入牛油果，蟹肉，芝士酱汁一起翻炒均匀；
4、将翻炒均匀的牛油果芝士蟹肉盛入牛油果的果壳中，撒上适量的芝士粉；
5、焗烤一分钟左右即可食用。
醋溜鳜鱼原料：
鳜鱼克，韭黄段、嫩豌豆各少许，红椒丝适量，鸡蛋2个，白糖、陈醋、淀粉各克，葱白丝、香菜、葱末、姜末各适量，盐、料酒各适量，清鸡汤30克
制作方法：
1、鳜鱼治净，两面打牡丹花刀，加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，两面拍干淀粉，裹一层鸡蛋液，再拍一遍干淀粉；
2、锅入油烧至℃，入鳜鱼炸至油花变小、整鱼浮出油面，捞出沥油，装盘，撒焯熟的嫩豌豆、韭黄段；
3、同时，另起锅入油烧热，煸香葱、姜末，加清鸡汤、盐、白糖、陈醋熬至开锅，勾芡，浇在鱼上，点缀葱白丝、红椒丝、香菜即可。
制作关键：
鳜鱼打花刀要求刀距相等，下到鱼肉四分之三的深度，以便入味、成型。
醋熘鳜鱼酸甜鲜嫩，酥脆爽口，装盘上颇具日式风情。中日两国人都偏好糖醋口味，日本没有鳜鱼，换成当地产的石斑、红石斑、鲈鱼等海鱼，均可接受。
日式红烧肉原料：
去皮五花肉克，酱油适量，大葱1根，干辣椒20克，冰糖0克，木鱼素20克，味醂克
制作方法：
1、将去皮五花肉切成5厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；
2、锅入适量清水烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖2小时～4小时，收汁，将红烧肉装盘即可。
制作关键：
酱油最后放入，以免成品颜色发黑。
红烧肉是典型的中国菜，传统的红烧肉口味比较厚重，这里借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法，给中国红烧肉做了减法，减去了桂皮、八角等重味香料，且将五花肉去皮，入净锅煎制时更容易煎出油分，再进行长时间煮制，逼出一些油分，是中国菜的日式做法。
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