一家老饭店

早前，“看懂上海”写过福州路上的老字号餐馆“老正兴”，今天我们要说的是另一家年份与其比肩的老字号——如今地处“海上明园”豫园内的上海老饭店（福佑路号）。

上海老饭店创建于清光绪元年()，年岁也将近一个半世纪了，向来以正宗上海本帮闻名海内外，还曾有不少国家领导人光临该店。

老饭店的招牌菜不少，有八宝鸭、八宝辣酱、扣三丝、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等等。城隍庙内建筑风格大多古色古香，老上海的韵味浸入其中，但老饭店身处其中，名号虽老，环境却不显老，红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息，与老上海的本帮菜式相得益彰。

创立之初“荣顺馆”

“老饭店”的创建人张焕英是浦东川沙人，原是个厨师。年，他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上租下一幢年久失修的小楼，开起了夫妻老婆店，取名“荣顺馆”。

荣顺馆开创之初，店堂狭小。前为店堂，后为灶间，厨房内只装“两只炉子四只眼”——即旧式两眼炮台炉灶。店内无法摆开三张八仙桌，其中一张只能靠壁而摆，于是被人们称为“两张半台子”。台子周围配上是一条双人板凳，同时可供22人就餐。张焕英自己掌勺，老婆杜氏，小名叫杜阿大，夫妻两人请了两个亲戚相帮，做些辅助工作，端端饭菜。

老饭店前身“荣顺馆”

就这样一家小小的夫妻老婆店，但因张焕英烹饪技术高超，烧的哪怕是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等一些家常菜，但味道鲜美、价格实惠，远近食客纷至沓来。日复一日，荣顺馆名气越做越大，年以后，生意做大，扩大门面，桌子增加到6张，又增加3个人手。

正当荣顺馆如日中天之时，张焕英因积劳成疾，英年早逝，那年他才45岁。张焕英有一女，叫张德英；另有一子张晓亭。张晓亭是张杜氏的侄儿，被张焕英认作儿子。张晓亭和张杜氏在这一时刻，挑起了这个已经有25年历史的荣顺馆。年时，荣顺馆雇佣职工增至7人。

辛亥革命前后，由于租界渐渐发展，城内各个行业商业重心北移，张杜氏和张晓亭察觉到这一历史机遇，在继续经营荣顺馆的同时，在法大马路（今金陵东路），近今福建南路处开设新荣顺馆。顾客就将旧校场路的荣顺馆，称之为“老荣顺馆”，称法大马路的荣顺馆叫“新荣顺馆”。法大马路的新荣顺馆生意也很好，于是，在年，张杜氏和张晓亭在四马路（今福州路），也是近福建路，再开设一家菜馆，叫德源馆。

那年，英法租界中间的洋泾浜已经填埋，成为爱多亚路，爱多亚路即今延安东路，此时两店之间只要穿过马路，稍走几步就能到达彼此店堂。两家店生意依然的饱满。再说老荣顺馆那时已经发展到两层楼面，增加到9人。虽说供应家常菜，但是品种增至四、五十种，光是“便盆菜”就有十多种，除老顾客外，新顾客，船主、文艺界演职人员也经常光顾。

“老吃客”的“老饭店”

年，日军挑起一·二八事变，法租界的繁华地带渐渐向西移，法大马路新荣顺馆的生意随之萧条。

年，八·一三淞沪抗战爆发，新老两家荣顺馆和德源馆生意清谈。张杜氏决定关闭荣顺馆，保留德源馆。关闭容易，但是职工生活成了问题。老职工维持生活，经向张杜氏协商，张杜氏出资元，由瞿森源、黄坤兴、陆子安、鲁福根、鲁根桥等5位老职工各凑20元，合为元，共计元作为流动资金，恢复老荣顺馆继续营业。法大马路的新荣顺馆在年关闭，成为历史的符号。

这几位老职工们在抗战加内乱形势下，坚持质量和薄利多销，恢复信誉，除原有顾客外，就近的绅士，以及逃至城外回城探亲的有钱人家成了常客。

八宝鸭

由于顾客对象的变化，家常菜肴虽保质保量，老职工们还引进他店的名菜，改进烹饪方法，独创了许多具有本帮特色的“老荣顺馆”的名菜——八宝辣酱、八宝鸭、椒盐排骨、青鱼秃肺、糟钵斗等等……比如，八宝辣酱源于“东记老正兴”，原菜烹饪后呈汤状，并无酱感，而且味散，荣顺馆就改为起油锅干烧，适当勾芡，并根据本帮口味改进主辅料；八宝鸭源于宁帮“鸿运楼”，荣顺馆受“棕子为什么比糯米饭好吃”这一道理中得到启发，变原来的汤烧为干蒸，并严格选用良乡栗子，湘莲子等优质原料，再一勾芡，就香气密封不走散了。

上海人对经常去的地方就叫“老地方”，店内不少常客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦，干脆只取一个“老”字，把它叫作“老饭店”，日子一久，渐渐叫出了名，老板也就索性把店名改为“老饭店”。

年，老荣顺馆迁至城隍庙西侧的福佑路上，三开间门面，上下两层。那时，这家已经营了90年的荣顺馆正式更名为“上海老饭店”。

年12月，上海老饭店迁入福佑路校场路拐角处的一栋六层火柴盒式楼房的底楼和二楼营业，营业面积增至1平方米。三楼以上便是居民的住宅，充溢着人间烟火味，百年老店包裹在这种浓郁的市井氛围中，滋润依旧，生意好得很。

如今走进上海老饭店，每个楼面墙上都悬挂着上海开埠以来不同阶段的老照片，使人仿佛置身于20世纪30、40年代的上海滩。尤其是三楼包房区域，借用有轨电车和旧时招牌等道具向宾客传递了老上海独有的韵姿：俪都、皇后、百乐门、百老汇，再次勾起人们对旧上海灯红酒绿的回忆。细观记录这“沪城八景”的一幅幅画卷，令人不禁沉浸其中而浮想联翩。

名人荟萃老饭店

作为老字号，上海老饭店也多次接待过国家元首、名人名流，如俄罗斯总统普京夫人，新加坡总统纳丹，原国家主席夫人王光美，香港实业家邵逸夫等等都曾是上海老饭店的座上宾。

说起普京总统夫人，还有一件轶事。

?会用筷子的第一夫人

年，俄罗斯总统普京夫人在老饭店三楼包房用餐。集贤厅里老式的大喇叭留声机和华生电扇，让普京夫人倍感新奇；墙上三十年代影星胡蝶、王人美的剧照，她也颇感兴趣，很认真的听服务员一一为她讲解。

招待人员担心普京夫人不会用筷子，特地放置了一副西餐刀叉。谁知，用餐时才发现普京夫人能非常熟练地使用中国筷子，只是在品尝干烧明虾时用了一次刀叉。

普京夫人在菜单上签名

上海市原副市长庄晓天

在老饭店宴请马耳他总统

上海菜的美味，是普京夫人不由仔细“研究”起上海老饭店国家级技师李伯荣开的那份菜单：上海八味冷碟、红烧大鲍翅、韭黄银鱼鳜鱼丝、贡笋野菌菇、红烧鲴鱼、蟹粉狮子头、松鼠黄鱼、精扣三丝、外加鸽蛋圆子、蟹粉小笼等四道点心。

上海老饭店的本帮泰斗李伯荣

听完服务人员介绍后，普京夫人连连称赞，随后又请来上海老饭店的经理与她合影，并在这份扇形的菜单上签上了自己的名字。随行人员笑道：普京夫人这下可破例了，因为她从不在外签名。

年（清光绪元年）老饭店的前身“荣顺馆”在上海旧校场路开张。

年代“荣顺馆”已经发展到两层楼面，张焕英的儿子子继父业，创建出一批新的看家菜。“荣顺馆”渐渐成为老客人口中的“老饭店”。

年老饭店扩建，迁到旧校场路和福佑路口，从此正式更名为“上海老饭店”。

年扩建为上下三个楼面，共有平方米。

年3月老饭店的名师李伯荣赴北京，为叶剑英元帅制作寿宴。

-年香港实业家邵逸夫三次到老饭店。

年上海老饭店首次改建，由国家级技师李伯荣担任主厨。

年3月30日百岁老人刘海粟为上海老饭店题字。

年10月9日上海老饭店新址正式落成。

年10月，上海老饭店接待印尼总统梅加瓦蒂。

年俄罗斯总统普京夫人在老饭店三楼包房用餐。

年陈香梅女士为上海老饭店题字。

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