舌尖上的年味，扬州传统年夜饭必吃菜肴全在

如今大家年夜饭都喜欢在外面饭店里吃，菜单上也多了不少新鲜菜式，不过你晓得扬州人地道的年夜饭都有些什么菜色吗？

扬州年夜饭必吃冷菜

盐水鹅

香肠

皮蛋

高邮咸鸭蛋

咸鸡、咸鸭、咸鹅等。。。

扬州年夜饭必吃热菜

头菜

水芹，扬州人也称为“路路通”

安豆，“安安稳稳”之寓意

青菜烧豆腐，寓意做人清清白白

扬州年夜饭必吃“硬”菜

红烧鱼，寓意年年有“鱼”

红烧肉

红烧羊肉

红烧牛肉

扬州狮子头

扬州年夜饭必吃主食点心

八宝饭

扬州包子

享誉国内外的“扬州炒饭”

年夜饭在家怎么吃，这是很多新煮妇最头疼的事情。本报特邀淮扬菜大师们，为大家送上不同的年夜饭菜单，只要照着学，就可以做一桌丰盛的年夜饭啦！春菜时鲜上餐桌

推荐人:黄万祺(淮扬菜烹调大师、京华大酒店名厨)

推荐菜单：冷菜:五香牛肉、熟炝冬笋、肉松皮蛋、拌马兰头

热菜:芦蒿炒腊味、白灼基围虾、一品全家福、风鸡狮子头、河蚌烧菜心、姜米豌豆苗、水芹炒百叶

汤菜:三菌草鸡汤

主食:炸韭黄春卷、荠菜汤圆

特点:传统菜和时鲜春菜相结合。

▲熟炝冬笋、拌马兰头、芦蒿炒腊味、河蚌烧菜心、炸韭黄春卷、荠菜汤圆……黄万祺推荐的年夜饭菜式,将这些时令春菜有机地结合起来,做法简单。菜式基本以传统淮扬菜为主,几乎每道菜都具有吉祥的寓意,比如:河蚌烧菜心叫家和万事兴,草鸡可比喻成凤凰等,富有吉祥寓意。

▲熟炝冬笋是地道的时鲜菜,吃的也是本色的鲜味。鲜冬笋肉切成5厘米长的片,放入开水中煮熟；酱油、盐、味精加鲜汤下锅烧热调成卤汁,浇在蒸熟的冬笋片上,撒上姜末、胡萝卜末,淋上麻油即成。

“国际潮流”年夜饭

推荐人:王峰(瑞福酒楼老板)

推荐菜单：冷菜:酱牛肉、十香菜、老醋蟹头、松子菠菜松、盐水河虾、山楂泡山药

素菜:马蹄炒鱼片、什锦全家福、水芹百叶

荤菜:清蒸江鳜鱼、砂锅羊肉、咸肉河蚌青菜、天麻老鸭汤、豆苗狮子头点心:奶油烤玉米、小葱荞麦饼、水果拼盘

特点:用国际的餐饮潮流为市民列出一桌符合现在人健康需求的年夜饭。

▲天麻老鸭汤先将天麻与首乌片用纱布袋包扎好,老鸭肉切块与药袋入锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,可作菜肴常吃。传统淮扬菜会选用山药炖老鸭汤,而改用天麻对高血压的长辈非常有益。

▲清蒸江鳜鱼清蒸是中国菜特有的做法,而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。同时,鱼取其谐音年年有余的意思,因此备受中国传统家庭的喜爱。

▲奶油烤玉米、小葱荞麦饼以往年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这老三样，但这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。粗粮制作的奶油烤玉米、小葱荞麦饼弥补了这一不足。

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