疯狂菜谱中华金厨郑大师教你做道家常

《加油吧！湘菜》美食纪录片，相信小伙伴们都不陌生吧，这里的湘菜有高端大气上档次的，也有低调家常有内涵的；有“传统的”、“官府的”、也有“融合的、“创新的”、“特色的”；有鸡鸭鹅鱼肉等家禽，也有鹿鳖螺参等山珍海味……简直就是一部包罗万象的湘食菜谱嘛！

作为吃货的你心动了么？想“偷窥”菜谱跟着大师学一手吗？今儿个推荐一道脆嫩鲜香的家常美味：长沙市邻城酒楼郑强生大师的“韭黄鱿鱼炒笋丝”。

厨师资料：

姓名：郑强生

职位：长沙市邻城酒楼总经理

职称：中国烹饪大师，湘菜大师，高级烹饪技师，绿色厨艺大使，中华金厨。

准备材料：

主料：水发笋子

配料：水发鱿鱼、韭黄、五花肉丝、姜丝、红椒丝。

调料：植物油、猪油、精盐、鸡精、胡椒粉、香油少许。

制作工艺：

1、将干笋子用冷水泡24小时，上火煮发，捞出切细丝，再用冷水漂洗干净至无异味

2、干鱿鱼用冷水泡软用少许食用碱涨发漂水洗净切丝。

3、韭黄切1.5寸长段，五花肉切丝，红椒切丝。

4、将笋子过水，挤干水上火，用小火炒干水分待用。

5、锅置旺火上倒入猪油，下入五花肉，姜丝，煸香再下入笋子丝，烹料酒煸炒入高汤煨15分钟待用。

6、锅内入植物油，下入鱿鱼丝，韭黄，调入盐、味，下入煨好的笋子翻炒均匀，撒下胡椒粉，淋少许香油即可装盘。

三、特点：质地脆嫩，鲜香。

四、制作要点：

1、干笋子一定要泡发透心再切，否则煨出来的笋子丝很粗，影响美观。

2、笋子要用猪油炒香，再用高汤煨制才鲜香。

3、干鱿鱼先用火烤一下，再泡水涨发，便于鱿鱼香味散发。

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