最近很火的活体蔬菜，其实可以轻松在家
豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。豆芽中含有丰富的维生素C，是一种美味又健康的绿色食材哦。
如何种豆芽？
自己动手在家发豆芽，看着起初的一颗颗绿豆几天时间长出嫩芽来，真是一件令人愉悦的事，摆在厨房里满室生机，趣味盎然。还等什么让我们一起动起来吧......
?首先找一个自己喜欢的容器，每次发芽，量不要太多，需约为容器的1/16，收成才不会青黄不接，将绿豆放入容器中浸水，水要没过绿豆，泡水七小时，然后把水倒掉，再用湿的棉纱布盖起来。
?棉纱布盖住绿豆，就像这样，豆芽喜欢在闷热潮湿的环境中生长，所以要给它一个合适的成长环境。
?每天早、晚两次给纱布表面喷水保持容器内足够的水分。
?1-2天后，绿豆开始出现裂口冒出一个个小嫩绿芽来，不要松懈还需按时喷水呀！若天气炎热起来，发芽时间就会缩短。再过1-2天后小芽就会慢慢长大，长高，就可以收成了。
豆芽美味菜谱
1
炒豆芽松
=食材=
黄豆芽g、猪肉g、韭黄80g
生抽5ml、料酒5ml、蒜2瓣
淀粉5g、盐3g、糖10g
油30ml、芝麻油5ml
=步骤=
?把黄豆芽的头取下来，放在一起。豆芽梗放在一起，切成0.5cm粗的小段。韭黄洗净后，也切成和豆芽梗一样长短的小段。大蒜切成蒜蓉备用。猪肉也切碎，用淀粉、糖、生抽、芝麻油腌10分钟。
?炒锅烧热，放油烧至6成热，把蒜蓉爆香，然后下猪肉碎炒香。
?把豆芽头、豆芽梗和韭黄一起下锅，慢慢用极小火不断翻炒至水分收干，烹入料酒，加盐、糖调味便可。
=美食背后的故事=
香港美食家苏丝黄在美食节目《苏GOOD》中介绍过这道菜，菜用料虽然稀松平常，但却非常费工，光是把各种食材切细，就大耗人力。这样一道用心做出来的菜，吃起来怎能不让人回味无穷呢？
=小贴士=
要把豆芽松炒干，又不能炒糊，必须用非常小的火，不断翻动，所以这道菜非常花费心思。
2
银芽炒鸡丝
=食材=
鸡胸肉g、绿豆芽50g、韭菜50g
鸡精2g、料酒10ml、白胡椒粉1g
盐2g、水淀粉15ml、干淀粉5g、蛋清1个
=步骤=
?鸡胸肉洗净切成5cm长的粗丝。绿豆芽择去芽头和根须，洗净，沥干。韭菜择洗干净，切成5cm长的段。
?鸡丝中加入蛋清、干淀粉和料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。将盐、鸡精、白胡椒粉和水淀粉混合调成芡汁。
?炒锅用中火加热后倒入油，烧至4成热，放入腌制好的鸡丝炒散，至鸡丝变成白色后放入绿豆芽和韭菜，淋入芡汁，翻炒均匀就可以出锅了。
=美食背后的故事=
淡中有味、淡中香是吃过这道菜后口舌的感觉。虽没有麻辣的劲爆，它却以一种温婉打动你的胃。
=小贴士=
鸡肉要提前腌制才能使口感嫩滑，韭菜和绿豆芽炒的时间不要过长。
3
潮州小炒皇
=食材=
绿豆芽50g、美人椒2个、韭黄50g
胡萝卜50g、海蜇皮50g、绿尖椒1个
瘦猪肉g、荔浦芋头50g、高汤20ml
盐2g、鸡精少许、油ml
=步骤=
?将食材分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。
?锅中放ml油（实耗50ml），烧至6～7成热时，将芋丝放油锅内炸松后捞起，沥干油垫在盘内。保留油锅，把肉丝放进去泡油后捞起。
?锅中留少许油，再开火，烧热后依次倒入胡萝卜、美人椒、绿尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽，炒软后放肉丝猛火翻炒，最后加上高汤、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
=美食背后的故事=
各地都有自己独具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇胜在用料新鲜，口味清淡，色、香、味俱全。
=小贴士=
小炒皇讲究的是炒时的“镬气”，因此要猛火快炒，食材要切得均匀一致，这样炒起来易熟。
4
韭香银芽鳝丝
=食材=
鳝鱼克=韭菜克、豆芽克
老姜1块、大葱1根、生抽5ml
料酒10ml、水淀粉10ml、芝麻香油5ml
盐5g、胡椒粉5g
=步骤=
1.韭菜洗净沥水，择去黄叶、枯叶，切成约4厘米长的段；老姜和大葱切成细丝；豆芽淘洗干净，备用。
2.鳝鱼宰杀后剔骨，冲洗干净，先切成约8厘米的段，再纵刀切成半厘米宽的细丝。
3.大火烧开煮锅中的水，下入鳝丝焯熟，捞出滤水。
4.中火加热炒锅中的油至6成热，放入入葱姜丝爆香，下入焯过的鳝丝煸炒1分钟，加入豆芽、1茶匙生抽、2茶匙料酒和少量水，加盖焖煮5分钟。
=美食背后的故事=
温州菜通常轻油薄芡，重刀工。不仅菜的口味保留食材的原汁原味，鲜香清幽；菜式也注重纤巧精致，用熟练的刀工为菜品加分；菜色更是清雅怡人，搭配得非常讲究。这道菜正体现了温州菜这一特点的精髓。
5
黄豆芽如意卷
=食材=
黄豆芽g猪里脊肉g
韭菜50g、金针菇50g、豌豆苗50g
胡萝卜20g、豆腐皮g、香葱2棵
甜面酱15ml、料酒15ml、水淀粉15ml
盐10g、白砂糖10g、干淀粉15g、油30ml
=步骤=
1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成7cm的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下7cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。
2.猪里脊肉切成长7cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉抓拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。
3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的猪里脊肉丝划散，所有肉丝变成灰白色后放入黄豆芽迅速翻炒30秒，调入1茶匙盐，拌匀后盛出肉丝和黄豆芽，锅中留底油备用。
4.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗，取出后放入冷水中冷却。
5.豆腐皮切成宽6cm、长10cm的长方形，平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。
6.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟的时候放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒，然后加入水（ml）溶化甜面酱后调入白砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。
=美食背后的故事=
黄豆芽，因其形似如意，颜色如玉，常在年夜饭的餐桌出现，以如意菜称之，寓意事事如意。青翠的豌豆苗和爽口的如意菜被卷入韧性十足的豆腐皮中，搭配鲜甜的面酱汁，是年夜饭餐桌上的一道调剂胃口的小菜。
=小贴士=
甜面酱自身含盐，所以在制作芡汁的时候可以不必再加盐了。
在包裹豆腐皮卷的时候要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观，同时也符合春节讨彩头的用意。
如意春色卷正是因为使用了各种“芽”菜才带来了春色，所以可以不必拘泥于本菜谱中提到的蔬菜，只要用黄豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意春色卷。
食谱
贝太厨房
编辑
食谱君
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