酸酸麻麻的开胃菜，这酸爽值得一尝
酸菜鱼
原料：
草鱼适量、酸菜适量、豆芽适量、辣椒适量、姜丝适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、蛋清适量、胡椒粉适量、生粉适量、辣椒油适量、鸡精适量、料酒适量、精盐适量、高汤料适量、食用油适量、葱花适量、熟花生适量
做法：
1、豆芽浸洗干净备用
2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3、加入适量清水
4、再加入高汤料
5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油，在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小窍门：
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
2、如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
3、超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
4、鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
5、辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
酸汤牛肉水饺
原料：
牛肉克、面粉克、韭黄克、香菜2根、虾皮3克、料酒10克、盐适量、辣子油5克、十三香3克、醋适量、生抽适量、味精2克、姜末5克、花椒3克、香油适量、胡椒粉2克
做法：
1、备牛肉、韭黄。
2、面粉置盆中。
3、加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
4、牛肉先切条。
5、再切粒，用刀剁成肉馅。
6、备姜末、香菜、辣油。
7、放料酒，放酱油，放姜,放盐，放十三香，放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
8、坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
9、将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
10、韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
11、切一块面搓成长条。
12、切成大小均匀的剂子。
13、擀成饺子皮。
14、将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。包好的饺子。
15、盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
16、锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
17、用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
小窍门：
放入熟芝麻，可以不用香油。
酸汤肉片
原料：
猪瘦肉克、空心菜克、海南黄灯笼辣椒酱2汤勺、盐少许、黄酒15ml、胡椒粉少许、姜末少许、油2汤勺、泡野山椒10个、小葱少许、鱼露1小勺、大红浙醋1大勺、青红小尖椒各2根
做法：
1、准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜
2、分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用
3、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分
4、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，
5、捞出控水后放入容器
6、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出，
7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里，准备好辣椒酱
8、红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)
9、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒
10、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开
11、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
赞赏
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhhq/8429.html
