大美河北丨青蒿黄韭试春盘

老房，传统纸媒中的一枚小编。大学毕业后，一直供职《燕赵晚报》。半生码字，常年夜班，白了少年头，故名老房。爱看书，却并无体系，东西南北有啥看啥；好喝茶，却有失文雅，搪瓷缸子泡啥喝啥；喜运动，却一无擅长，大腹便便逮啥玩啥。要说最不烦的，就算是烹饪美食了，原因说白了就一个字：馋。常说“美文与美食相通”，这么说，实际只是为自己的馋遮脸。

青蒿黄韭试春盘

文/老房

一出正月，再想吃正宗的黄韭，又要等上一年了。虽然云南等省份也有黄韭种植，一年四季也可以买得到，但那些产地的黄韭和家乡的黄韭，在味道上永远不能相提并论。这一点儿，绝对不是心理作用在作祟。

“黄韭是黄韭，蒜黄是蒜黄，黄韭是黄色的韭菜，蒜黄是用蒜生成的黄色蒜苗。”每年春节前后，都会和城市的朋友们提及家乡的黄韭，解释最多的，就是黄韭和蒜黄的区别。虽然两者的模样看起来极为相似，但口味上有着天壤之别。黄韭俗称黄莲韭，是辛集、深州一带的地方特产，以叶片肥厚、色泽鲜嫩、清香味美而闻名，被誉为“菜中珍品”。黄韭切成末，配上熟肉丁包成的黄韭馅饺子，是辛集、深州、冀州一带居民每年春节必须要吃的，自笔者的爷爷辈儿起，就有着“不吃黄韭饺子不算过年”的说法。黄韭不但味美，而且营养丰富，富含多种矿物质，具有健胃、提神、保暖的功效。

黄韭的栽培，可追溯到汉代，至今已有两千多年的历史。宋代诗人苏轼曾有过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”之诗句。关于黄韭的起源产地，直至现在一直存在分歧，辛集人说，黄韭最早产自辛集，而深州人说，深州才是黄韭的故里。或许是因为黄韭在明清时代曾成为宫廷贡品，所以两地才有了黄韭产地之争。其实，两个地方自古就是邻县，口音、风俗相似之处很多，这黄韭的产地之争，也就没有什么意义了。深州百姓爱讲的故事是：当时深县（现深州市）西安庄村有一位老人，把韭菜根当柴烧，无意中放在烧火的炕上，过了十多天后，湿润的根上竟长出了黄色的韭菜芽，老人试着尝了尝，没想到味道奇鲜。这位老人大受启发，试种黄韭，代代相传，不断改进，传承至今。这个传说的真实性无从考证，但足以让辛集人愤愤不平：“这么个没有出处的故事能说明啥问题？”

黄韭基本与猪肉价格持平，在石家庄的超市里或蔬菜批发市场的特菜行里，每斤黄韭的价格在十五元左右，而在辛集和深州的产区一带，价格也同样如此，尤其到了年根儿，更是一天一个价，甚至超过了猪肉的价格。黄韭的贵是有道理的，一个主要原因就是生产成本高，周期长。一开春，先在大田里播下青韭种子，不过和青韭的管理方法截然不同，要抑制青苗的生长，不能收割，尽可能让它的根系发达健壮。经过春夏秋三个季节阳光雨露的滋润，韭菜根部充分吸收了天地间的精华。霜降之后，把枯萎的叶子割掉，刨出韭菜根，选择那些没有病虫害的，肢体粗壮没有伤着根须的，一棵一棵地捋顺，这叫捋秧子，是一道非常费工费时的工序，不仅全家老少齐上阵，而且要请外村的亲戚朋友来帮忙，或者花钱雇佣短工。人们在地里一干就是一天，顾不上喝水，顾不上吃饭，男人们扶着犁在前边刨，女人们一边捡一边择，猫一会儿腰蹲下，蹲一会儿又猫起腰，一天下来，累个半死。

大田里的一亩韭菜，可以精选出五畦黄韭种苗。捋完了秧子，就开始挖沟壕，也就是苗床，韭农们俗称炕，把麦糠和马粪掺合均匀，铺在炕上，把韭菜根密密实实地栽上，覆盖一层麦糠，用喷壶洒上清水，上面搭上棚子，完全遮光，韭叶失去光合作用，自然变黄。麦糠和马粪从下面提供热量，棚顶上的塑料薄膜借助阳光增温（过去没有塑料薄膜时是铺厚厚的草帘），阴天时还要在棚里生上炉火。这个时候，是能不能产出好黄韭的关键期，温度过低了，黄韭不长，温度过高，韭菜就会很快烂成一片片的泥，带来的损失也无可逆转。此外，黄韭喜欢苦水，水质越硬土壤越白长得越好，受这个特殊条件限制，就更加剧了物以稀为贵的现象。因为种植的辛苦，产量又低，卖贵些人们也都能理解。

黄韭价格偏高的另外一个原因就是难以储存，长成了的韭菜要及时收割，不及时收割会有大量的韭菜开始腐烂。收割下来的黄韭同样要及时卖掉，否则的话第二天就会有一半的韭菜开始发粘。黄韭娇嫩，买回来更要小心存放，屋子里太冷太热都不行，要摊开摆放在白菜等湿润的蔬菜上面，单等到大年三十，一家人围在一起包饺子。

近几年来，黄韭种植改为大棚，解决了韭菜易腐烂、难变黄等技术难题，实现了黄韭四季上市。种植大棚黄韭，割完一茬儿后，再过50天又能长出新的一茬儿。每年可收割4次，种植1次可获益4年。与传统种植方法相比，工艺简单，省工、省时、省力，不受季节限制。但是这样生产出来的黄韭，尽管在外观上和传统种植的黄韭没什么区别，却在口味上大打折扣。

因为黄韭价格偏高，前些年，村里有一些不太富裕的家庭过年也舍不得买黄韭，便发明了一种“假黄韭馅”用来包饺子，馅的制作方法很简单，就是将大蒜剁成碎末，白菜叶剁碎挤水，与熟肉丁混合在一起调匀。笔者曾因饱受思念黄韭之苦而试着那样做过，吃到嘴里，倒也和黄韭肉丁饺子有几分相似。

现在好了，交通物流都很发达，每到黄韭上市之季，给家乡的亲戚朋友打个电话招呼一句，第二天快递小哥就会将新鲜的黄韭送到门口。离开了家乡的黄韭，总感觉少了些什么，大概少的就是黄韭肉丁饺子鲜美的秘密——家乡的味道吧。

（原文刊发于《当代人》年第3期）

《当代人》杂志订阅方式：

1、通过当地邮局订阅

邮发代号：18-39

2、直接汇款到杂志社

汇款市庄路66号河北省文联当代人杂志社

邮编：

联系—

联系人：邢爱东

3、添加《当代人》编辑好友，直接购买，添加时请注明：订阅期刊！

安春华：a

刘亚荣：wxid_36zgg4zoq9an22

耿凤：yatou-

王楠：nan

陈沫：cm

邢爱东：xad1352

本刊每月6日出版，单价每本15元，年定价元。

本刊投稿邮箱：

公共邮箱：

dangdairen88

人物/访谈、风物：

阅读、品鉴：

ddryuedu

记忆、行走、专栏：

美图：

编辑部

-、-

敬告各位作者：

本刊原则上只刊登原创首发稿件。因来稿量大，恕不逐一回复。自来稿之日，三个月内无消息，可改投他处。

稿件凡经本刊使用，如无特殊声明，即视为作者同意授权本刊及本刊网络合作媒体进行电子版信息网络传播；本刊支付的稿费包括上述所有使用方式的稿费。

（图片来自于网络）编辑/耿凤设计/王楠审校/郭文岭安春华

当代人杂志

为时而著为事而作

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhhq/8677.html