节气冬至别忘了吃饺子
冬至这天，《易经》有＂先王以至日闭关，商旅不行＂之说，意思是说这一天黑夜最长，最好是休养生息。
冬至后，白天慢慢变长，是阴阳转化的关键节气，也是夏病冬防、冬病冬治的最好时机。古时冬至也喻意为新生命的开始。
冬至大如年寻味天津老食礼中国古代对冬至很重视，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”
“一九二九不出手……”小时候背过的那首数九歌，现在你还能一直背到“九九”吗？
OMG！！！数九寒天的日子要来了么？？？
吼吼！是的呢！今天就要冬至了！
秋裤、毛裤，羊绒衫、羽绒服，统统穿上身！
是时候该戴上帽子、手套啦！
冬至三候
中国古人将冬至分为三候：“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。”
蚯蚓结：传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；
麋角解：麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角；
水泉动：由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。
冬至民俗
九九消寒
冬至一到，开始数"九"。在古代，入九以后，文人墨客喜欢搞消寒活动，择一"九"日，相约九人饮酒（"酒"与"九"谐音），席上用九碟九碗，成桌者用"花九件"席，以取九九消寒之意。
祭天祭祖
很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。祭祖的同时，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神灵，以祈福来年风调雨顺，家和万事兴。
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冬至为嘛北方要吃饺子？
冬季的节气中，立冬和冬至都要吃饺子。立冬吃饺子。立冬节气，有秋收冬藏的含义，由于古代中国是农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。
冬至吃饺子则有个有趣传说。冬至是一年中最寒冷的季节，很多人冻坏了耳朵和手脚。相传东汉医圣张仲景冬季回乡，看到家乡父老耳朵冻烂了，张仲景就把病人邀至家中，亲自动手包制水饺，馅料选用高热量的辣椒和羊肉，煮熟后连饺子带汤盛到碗里，免费让病人趁热吃下。此法果然奏效，病人的冻伤得以缓解并逐渐痊愈。张仲景的饺子汤从冬至派发到春节，由此在各地都留下“冬至”这天吃水饺的风俗，直到现在还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
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冬至饺子有嘛讲究？
冬至这一天，天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。年就在“三岔口”开始经营饺子生意的白记饺子馆距今已经年的历史了，西葫羊肉水饺的制作工艺如今也成为区级非物质文化遗产。白记水饺工艺传承人、天津面点大师张秀英说：“冬至是一年中最寒冷的日子，人体的阳气潜藏于体内，容易手足冰冷，气血循环不良。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血的功效。所以冬天吃些羊肉，既能抵御风寒，又可以滋补身体。”
早年间，白记饺子馆推出冬至饺子席，以羊肉水饺为主打，让食客能在冬至这天，吃到饺子盛宴。冬至饺子的馅料搭配有什么讲究？张秀英介绍说，首先馅料的选择要非常精心。羊肉选择羊上脑肉，配菜选用小西葫和南荠。制作的时候，将上等的羊上脑肉以2:8的肥瘦比例搭配绞成肉馅，南荠去皮打碎挤干，小西葫去皮、去瓤、打碎、挤干，西葫汁留用。用传统秘制配方、配料按比例与绞好的羊肉、南荠、西葫混合并调至均匀。这是白记水饺遵循了百年的秘诀。吃羊肉水饺是天津古人冬食礼在现代生活中最好的保留。
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寻味天津老食礼
冬至吃饺子，大家都知道。可你知道老天津人讲究的“冬令四珍”吗？
何为冬令四珍？年轻点儿的天津人都不知道，冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今，四珍中韭黄较为常见，铁雀儿已经消失。津菜专家介绍，冬令四珍虽是津菜的典型菜肴，但它们不是饭店菜肴，而是天津最家常的冬日美味。
冬令家常菜韭黄炒鸡蛋
天津菜讲究应时到节，什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一种蔬菜，成为天津人冬令的必备菜品。
韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同，由于一直生长在不见太阳的花窖，韭黄不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳。与青韭相比，别具一格，于是大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。
在《民国吃家》里记载了关于韭黄炒肉丝的故事。袁世凯的五姨太是天津人，烧得一手好菜，深得袁的喜爱。袁世凯爱吃的韭黄炒肉丝以及红烧肉，最开始就出自她的手，后来家厨学会，成为袁家的常菜。这道菜鲜嫩可口，据说袁世凯最喜欢用馒头夹这道菜吃，非常下饭。
围炉品银鱼紫蟹火锅
“天津河海两鲜丰富，冬天更适合吃紫蟹。”天津食文化专家许先介绍，天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中，立春时吃大白虾，二月二是对虾丰收的时候，立秋的时候吃青虾；而螃蟹中，春天适合吃海蟹，七八月份是闸蟹最肥的时候，冬天更适合吃紫蟹。立冬后紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。传统的做法先要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内，点燃火锅，汤沸上桌。冬季饮用有御寒强壮身体的功效。由于天津水域环境的变化，“冬令二珍”也在发生变化。银鱼紫蟹火锅中的紫蟹产于宁河是上个世纪80年代恢复的品种。而银鱼已经不是当年银鱼了。早年间的银鱼平时生活在渤海湾，冬季逆流而上，游至三岔河口产卵，也是三岔河口特有的银鱼。如今，早年间海河产的金眼银鱼已经退市，市面可见的红眼银鱼多产于太湖。
消失的炸熘铁雀儿
曾经是天津人的冬季下酒菜，已经有数百历史。铁雀儿就是麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。每到严冬，铁雀儿的羽毛渐丰，肉脯肥嫩。据老一代的天津人说，成熟的麻雀捕捉回来很难养活，放在笼子也不吃不喝，最后撞笼而死，因此称其为铁雀儿。炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末，最后加入糖醋，淋上芝麻油。如今，鸟类已受到保护，也不提倡食用。小心违法哦！
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冬至还能吃馄饨
冬至除了吃饺子和“冬令四珍”，早年间天津也有吃馄饨的风俗。
冬至吃馄饨，源于中国古代的历法。冬至馄饨虽兴于南方，但随着大运河贯穿南北，天津馄饨有与众不同的发展，自成一体。天津馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤，煮出来异常鲜美。天津冬菜是馄饨中不可缺的配料。青麻叶大白菜经过特殊工艺研制加工，6个月的时间才能出一坛美味的冬菜，在冬令时节食用。
老天津如何把冬至过“热乎”冬至这天，阳光几乎直射南回归线，北半球白昼最短、夜晚最长。过了这天，太阳逐渐北移，白天就会一天天变长。冬至过后，我国各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”。除了吃，保暖也不能忘！
数九天历时近三个月，时间是很长的，从开始数九到九九，正是一个由冬寒到春暖的渐变过程。
换句话说，天津真正冷的日子要来了！
从冬至数九开始，老年间的天津人用各种办法把隆冬三月的日子过得热气腾腾。
在天津民俗文化学者张显明记忆中，老年间天津人过冬至虽不比腊八隆重，但高热量的“羊肉扁食”是人人必吃的饭食。当时鸟市、侯家后一带都是平民居住区，消费和娱乐的地界儿很多。居民多是重体力劳动者比如车夫、搬运工，估衣街、锅店街上谋生的店员，以及街市上卖小吃的、说书的、卖艺的。这些人里有家有业的能回家吃饺子，单身一人的过冬至就去白记，热气腾腾的羊肉水饺1斤卖8毛钱，方便也不太贵。
吃过饺子，冬天的味道才算来了。平民百姓过冬也不能成过关，吃的好是最大愿望，冷点儿不算什么。但冬三月里，吃好也不容易。那时开在各国租界、南市和估衣街的鲜货铺子里就有黄岩蜜橘、广柑、香蕉之类的南方应季鲜果供应，但价格非常昂贵，只有富贵人家才吃得起。但平民消费的“时令水果”有青萝卜和梨。干货铺的生意在冬天最好做，栗子、核桃、花生之类是一般家庭都会买来吃的零食。在鸟市，平民化的冬季食物比较丰富。冬至过后，从走街串巷提着食盒卖野味的小贩那里能买到酱铁雀儿、雁肉和野鸭肉，这三样和羊汤一起是数九隆冬的平民厚味，雁肉和野鸭肉是论块卖的，铁雀儿是论个卖的，一般是家里大人派孩子买回去当下酒菜。
冬至养生，重点在“躲”
1、三十六计“躲”为上冬藏要藏阳气！冬天阳气藏得好，春阳才能焕发出勃勃生机。而冬至是阴阳转化的关键节气，也是人体阳气最弱的时节，要学会“躲”才能养护好体内微弱的阳气。
一躲暴饮暴食
冬至正值岁末年初，很快就会迎来元旦，此节气期间多有聚会，切记不要暴饮暴食。因为此时，阳气最弱，无法帮助身体运化过多的食物。
二躲寒冷
冬至时节，人体的阳气太弱，所以身体的抵抗力也较差，这时要躲着寒凉，外出时一定要戴围巾，捂好背、腹和足底，避免风寒的侵袭，才能不感冒生病。
三躲大汗
中医认为，大量排汗同时也会耗费大量精气。冬季应顺应天时，注意养藏，安静休养，不宜剧烈运动，大量出汗。
四躲是非
冬季是高血压、心脑血管疾病的高发期，躲去是非，就能避免因情绪激动引起的突发疾病。
2、保健康补阳气万物生长靠太阳，尤其是在冬天！想要补充人体的阳气，最简单的方法是——晒太阳！但需要注意的是，能有效补阳的方式是晒背部。
因为背部是人体督脉所在，中医认为督脉是人体的阳经，有调节阳经气血的作用。
方法：可以在中午找一个向阳的窗边晒晒后背，全身都会很温暖。
搓后腰养阳气。腰眼为经外奇穴，位于人体腰部第四腰椎棘突左右3—4寸的凹陷处。
用手掌搓腰眼和尾闾，不仅可以疏通经脉、强壮腰骨，还能起到固精益肾和延年益寿的作用，且男女都适用。
方法：双手搓热后，紧按于腰眼处片刻，再向下重推至尾闾部，每日反复50-遍。
3、饮食咸伤肾冬季养生饮食不宜过咸，过咸会伤肾，损伤阳气。此外，饮食上还要注意不可过食辛辣刺激之物。
冬季进补可食用羊肉、牛肉等温热的食物防“三九寒冷”。但不可过食，过食易上火。
此外，冬至时节，天气寒冷干燥，导致鼻咽干燥、皮肤缺水，易上火，别忘补充津液，可食用荸荠、藕、萝卜、白菜、猕猴桃、柚子、桔子等滋阴去燥的食物。
4、增强免疫力做艾灸冬至艾灸督脉：大椎、肾俞、脾俞。
冬至艾灸任脉：太溪、关元、神阙、中脘。
冬至是阴阳二气自然转化的时候，在阴阳交接的时候艾灸肚脐（神阙穴）最能激发身体阳气！
方法：每天一次，每次15—20分钟。
功效：调整阴阳平衡，调和气血，增强免疫力，益寿延年。
冬至阳生春又来。新的开始，平安如意！
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