百味广州庄臣食单之虾仁韭黄炒滑蛋

美食家庄臣走遍大江南北、世界各地，寻找、记录，与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食，将自己的美食心得书写成食单。人在做天在看，十年笔耕，每天在《广州日报》撰写《庄臣食单》专栏，迄今为止书写了个菜谱。

今天庄臣老师请来了

吴景强师傅为我们演绎一道

经典家常美食

虾仁韭黄炒滑蛋

吃起来是非常鲜美可口

这道菜式虽然做法简单

但是对于食材的选择

和火候的把握却十分讲究

既要保留虾仁的极鲜之味

又要突出鸡蛋的嫩滑口感

而那香气浓郁的韭黄

更要炒得爽脆美味

真是非常考验厨师的功力呀！

虾仁韭黄炒滑蛋

食材清单

鸡蛋、海虾、韭黄、麻油、盐

制作过程

01

首先将海虾剥壳

洗干净后用冰水冲一冲

再放进冷藏柜里

保鲜2个小时

这样可以保存虾的鲜味

吃起来不仅爽口弹牙

而且更加原汁原味

现在开始打土鸡蛋

土鸡蛋的味道比普通鸡蛋

要更加香浓一点

然后一边将鸡蛋搅拌均匀

一边加麻油和盐调味

02

接着放一点油下锅

锅烧热后将虾仁放下去爆炒

炒熟后就可以装碟了

因为虾仁用冷藏柜保鲜过

看起来是非常有弹性的

然后放半勺油下锅

把韭黄放下去炒一炒

再将蛋液倒下去

炒滑蛋的时候要留意火候

不能用大火来炒

03

因为挑选的虾仁非常新鲜

所以不用放太多的料头下去

只需用到韭黄和鸡蛋

就可以让菜式散发出诱人香味

接下来将虾仁放下去炒

这时要将火候调到最小

然后用锅铲轻轻翻炒

炒到蛋液稍微凝固起来

看起来有一点嫩滑的感觉

这就是所谓的炒蛋了

这时候蛋液还没有完全凝固

但是刚好有一种松散的感觉

吃起来口感是最嫩滑的

这样就大功告成了

虾仁韭黄炒滑蛋

色泽金黄的鸡蛋

炒得滑嫩松散

那香气四溢的韭黄

更是恰到好处地衬托出

虾仁的爽口弹牙

实在令人叫绝回味！

百味广州

将于每周六16:55

在广州广播电视台

综合频道播出

敬请留意！

百味广州

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长按







































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