池晓玲教授谈药膳食疗立春韭黄正当节

2月4日是立春节气了。立春是春天的第一个节气，也是一年里的第一个节气，古人说：“立春天渐暖，要防倒春寒”，这里面包含两方面的意思。一方面，周围环境的气温逐渐上升，人们体内气机开始由闭藏逐渐转为升发，也就是不再往体内“收”了，而是气血逐渐向外“走”，在这种时候，如果适量进食辛味食物，能有助于身体发散，起到行气排邪的效果；另一方面，在立春节气，天气还是乍暖还寒，特别冬春交会之际，寒风凌冽，常会侵犯人体阳气，在这种时候，如果适量进食温性食物，能预防因气候寒温反复、受风寒等阴邪入侵，避免诱发外感及心脑系统疾病。那么，在这个节气，有没有那种时令食物具备“辛味”和“温性”这两种特点的呢？当然有，它就是韭黄。

韭黄

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。中医认为，韭黄味辛、性温，具有温中健脾，补肾起阳，行气活血的功效，适用于中焦虚寒所致的纳差、反胃、便溏等症状，以及气血瘀滞所致的跌打外伤、关节疼痛、胸痛、胃痛、腹痛、腰痛等症状，和肾阳不足所致的腰酸腿软、阳痿早泄等症状。

立春时节的韭黄向来被视为蔬菜中的珍品，具有品质优良、营养价值高的优势。它的嫩叶和柔嫩的花茎颜色淡黄美观，纤维软而少，口感鲜嫩、香味浓郁，不但营养丰富，而且还具有一定的食疗保健作用。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，并有丰富发性精油及硫化物等特殊成分，这种特殊成分散发出一种独特的辛香气味，具有抗菌和提高免疫的作用。此外，韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的难消化的物体（头发、砂砾等）包裹起来，随大便排出体外，因此有"洗肠草"的美名，现代研究有治疗便秘和预防肠癌的作用。

韭黄作为药食同源的佳品，在立春节气制膳，可起到疗疾防病的作用。下面推荐几个药膳供大家参考。

膳食推荐

韭黄温奶饮

食材：韭黄、牛奶各克(或奶粉2汤匙)，生姜25克。

制法：将韭黄、生姜捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内，再兑入牛奶(或奶粉及水)，加热煮沸，趁热顿饮，每日1剂。

功效：有滋补虚弱、温胃止呕的功效。适于中焦虚寒或外感寒邪所致的纳差恶心、胃脘寒痛、疲劳懒言等症。

韭黄虾蛋

食材：虾10-15只，韭黄3两，鸡蛋3个。

制法：将虾背开边，清虾肠，用少许盐腌味，后炒至半熟，盛好备用；将鸡蛋打均匀，放盐和味精调味，再将一汤匙生粉加水开成生粉水，加入蛋汁中；将鸡蛋汁入锅煎，约20秒后将韭黄、虾一起如果同炒，待虾熟即可。每周2剂。

功效：有温肾助阳的功效，适于肾阳不足所致的腰酸腿软、夜尿频多、阳痿早泄等症。

韭黄粥

食材：韭黄1两，桃仁5克，陈皮3克，粳米适量。