在海阳吃了这么多年海蛎子,海蛎子的学问你
每年10月份到来年5月份是海蛎子最肥美的季节，喜欢海鲜的吃货们当然不会错过这道美食。
海阳市属暖温带海洋性季风型气候，干湿区属于我国湿润区的北延;四季分明，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑。无霜期长达余天，宜人的气候;
由于海阳的发展长期注重轻工业及海产养殖业，所以海水污染较轻,海产养殖业基础建设非常理想。由于气候与无污染的海水水质非常适合近海海产品生长，特别是适合贝类海产品生长，所以海阳海蛎子与南方海蛎子相比，味道更加鲜美，壳薄肉大，而且肉质紧，入口不会有南方海蛎子稀而软的感觉。
就算放到胶东地区来说，海阳海蛎子与胶东其它海蛎子相比，味道也是更加鲜，不腥，不咸，无苦味。
所以悄悄告诉你，近几年市场上出现的味道鲜美的海蛎子基本都出自海阳。怎么样，海阳的父老乡亲们，这种自豪感和优越感是不是瞬间爆棚。
既然我们有最好的海蛎子，那么爱吃海蛎子的你知道海蛎子有哪些功效吗？怎样挑选海蛎子？怎么打开海蛎子紧闭的外壳？海蛎子怎么做才能更美味？食用海蛎子有哪些禁忌？想知道，那就继续往下看吧！
1、牡蛎功效
如果说每天吃牡蛎，都能活到九十九，有点夸张，但是牡蛎丰富的营养有助于长寿，是真的！
海蛎子的功效：
中医认为，海蛎子的功效主要有：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。用比较通俗的语言来说，海蛎子主要有如下七种功效。
清肝排毒?海蛎子的肝糖元存在于储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。
?在海蛎子中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
提高性功能?海蛎子体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。
?另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。因此食用海蛎子可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
淤血净化?十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。
?从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
抑制疲劳?身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。
?在海蛎子中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，海蛎子中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
滋容养颜?古代中医书上记载『海蛎子可以增进女人的气血，滋容养颜』。海蛎子因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
?海蛎子含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用海蛎子可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
提高免疫?海蛎子被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。
?食用海蛎子后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。
促进代谢?手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。海蛎子中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
2、如何挑选、保存、泡发海蛎子
如何辨别海蛎子是否新鲜?闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。
?看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。
?开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。
注意：在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的海蛎子，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
海蛎子如何保存?新鲜的海蛎子在温度很低的情况下，如零度下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
?如若保存，可在一个容器上，放一个可以漏水的架子，铺上冰，让每个生蚝都接触冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天换一次冰，建议尽快食用，海蛎子没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蛎子泡在冰水里会死掉的。
海蛎子如何泡发海蛎子干泡发的方法如下：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把海蛎子干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉海蛎子干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
3、生吃海蛎子的禁忌
生吃海蛎子的禁忌：肝脏有问题的患者，请不要生吃海蛎子。孕妇请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群，也请不要尝试。
4、如何轻松去除新鲜海蛎子肉
新鲜海蛎子买回家，不知如何开撬吗？乐妹手把手教你取海蛎子肉！
具体步骤：
1.掂份量：份量较重的海蛎子表明内部海水含量多，新鲜。
2.看封口：新鲜的海蛎子是密封的，有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了，慎吃。
3.垫毛巾：拿海蛎子的手垫块毛巾，保护自己的同时也为了增加摩擦力。
4.侧面撬壳：从海蛎子的侧面撬起，打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。
5.刮边取肉：擦干净小刀后从海蛎子底部取肉，刀锋在海蛎子肉边缘轮刮一圈，海蛎子肉即与壳完全脱离。可享用。
5、海蛎子如何吃更美味
“海蛎子”深受烟台人喜爱。虽然乐妹一直觉得，清蒸的才是最美味的，但是，花样百变、怎么吃都好吃才证明海蛎子是烟台人餐桌上的一道“硬菜”！下面这几种做法，你更喜欢哪一种呢？
炸蛎黄A.新鲜的海蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里，加少许盐、料酒腌制片刻。
B.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用，将海蛎肉逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。
C.锅内注油，烧至八成热时投入海蛎肉略炸，捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可。
烤牡蛎A.将海蛎子的肉和壳分开，壳用旧牙刷刷净泥沙。
B.将海蛎子轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。
C.烤盘包好锡纸，将海蛎子连同壳一起放上；烤箱预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。
D.将COOK酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。
E.海蛎子烤至5分钟后，蚝汁逐渐渗出，将烤盘取出，淋上调好的COOK酱料汁，继续烤制7分钟。
酥炸牡蛎腐皮卷A.新鲜海蛎子从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟，另取4个整虾烫熟去壳。
B.韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。
C.将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。
D.将拌匀的馅儿分成4等份儿，放在摊开的腐皮上，铺上备好的韭黄、海蛎子、整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。
E.取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。
F.芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。
新鲜牡蛎豆腐汤A.海蛎子肉冲洗干净，备用；南豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵备用。
B.锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。
C.加入海蛎子肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟，加盐调味，撒上葱末即可。
萝卜丝海蛎水饺A.将萝卜擦成丝，焯水断生，去掉萝卜的青味，焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。
B.萝卜丝攒成球将水挤干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗净的海蛎肉。
C.将葱和香菜切碎加入，加适量的盐、香油、姜末，将馅料用手拌匀，包成饺子。
D.锅中水加一勺盐，烧开后，将包好的饺子下入，煮开后点入凉水，两点两开，待饺子变大，飘在水上即可盛出食用。
蛋煎海蛎子A.海蛎肉加入少许盐反复抓洗，再用清水冲洗干净，海蛎肉捞出后，沥干水分。香菜洗净切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。
B.把淀粉糊中的所有原料混合搅匀，搅成粘稠且可以流动的糊状，水量一点点加，防止面糊过稀。
C.煎锅烧热，倒入3大勺油，油温热后倒入海蛎肉，煎至快熟时倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入鸡蛋，煎至两面熟透，盛出，装盘。
D.把辣酱倒入锅中，放入白糖和水，再加入海鲜酱油煮滚，用适量水淀粉勾芡，煮至酱汁粘稠。
E.然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。
海蛎肉炒蛋A.把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎肉，放入碗中，加入葱末。
B.将鸡蛋打在海蛎肉碗中，加入浓缩鸡汁，搅拌均匀。
C.锅中加入油，烧热。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可。
十全牡蛎锅A.用盐水吧牡蛎洗干净，控干多余的水，豆腐和菜切成合适的大小，粉丝备用。
B.把汤头放入锅中煮开，然后加入所有的材料，还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜，稍微煮一下即可。
C.剩下的汤汁可放入米饭或面条，再加入新鲜的鸡蛋和葱，做成茶饭或是汤面。
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