70的人以为这菜没营养,殊不知它养气补
平时在火锅店、餐馆、食堂，豆芽可算是“常客”。不管是直接吃，还是铺在肥牛下面做垫菜，很少有人觉得它有啥营养。
毕竟这种菜价格实惠，往往还一炒就是一大把。但你知道吗？豆芽的功效，可多着呢！
豆芽好处多，不要小看它
豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，它还有个外号，叫做“活体蔬菜”。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
豆芽种类多，功效大不同
一般来说，我们常吃的豆芽是黄豆芽和绿豆芽，虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。
黄豆芽
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
1.清热利湿
它有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4.美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
绿豆芽
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
1.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
2.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
3.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
4.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
除了黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相同。
黑豆芽
黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
豌豆芽
豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
韭菜芽
即韭黄，是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。
想要健康又美味？
自己动手，轻松发豆芽
如何才能吃到最放心的豆芽呢？那一定是自己动手养出来的最放心，小康妹儿今天就来教大家怎么在家自己发豆芽：
1、把绿豆放在杯子里或者碗里，加入适量的清水，浸泡24小时左右，浸到绿豆皮有破开为止；
2、准备一个蒸架，在下面辅上一块稍厚、有吸水性的毛巾；
3、把绿豆均匀排布在上面，再盖上一块厚点的毛巾；
4、每天早晚各浇一次水，坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾，当豆芽发的超过了蒸架的高度时就可以了。
注意事项：
●发豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭开来看，要不然豆芽菜发出来就不会白了；
●推荐用蒸锅的蒸架来发豆芽，下面放一只蒸锅，这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里，便于清理；
●焯豆芽菜时一定要焯熟，半生不熟的容易吃坏肚子。
如果自己发豆芽太麻烦的话，那么在购买豆芽时，该如何进行挑选呢？一定要擦亮眼睛，避免购买到“速成豆芽”，这类是用化学物质将豆芽的生长周期从20天缩短至1周。小康妹儿这就跟你分享3个挑豆芽的小技巧：
1、看颜色
正常豆芽呈暗黄色，而速成豆芽颜色发白且透亮。
图片来源：CCTV生活圈
2、看长短
正常豆芽的颈部很短根部较长，而速成豆芽的颈部很长根部很短。
图片来源：CCTV生活圈
3、看粗细
正常豆芽长得相对比较细，速成豆芽长得比较粗壮。
图片来源：CCTV生活圈
最后，小康妹儿给大家送上一个小妙招！平时炒豆芽时候，是不是常常一盘菜，半盘都是汤？学会这三步，炒豆芽鲜嫩爽口不出水！
#今日互动#
你喜欢吃豆芽吗？
你有什么豆芽的美味吃法吗？
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文章综合自：广东卫生信息、养生中国、健康圈、科普中国、CCTV生活圈、人民网健康
图：rf、CCTV生活圈等编辑：豆豆
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