大厨分享韭菜炒肉,是滑锅还是直接炒厨师长

当我们提起"韭黄"那可是无人不知，无人不晓的；韭黄也被称之为"黄韭芽"，是一种经人工软化栽培出来的食材，主要是将韭菜隔离光线后在黑暗下生长出来的一种植物。因为不能受阳光的照射，没有了光合作用，所以才称之为韭黄。

而这种蔬菜的优点除了会更好的吸引观众的眼球外，还含有极为丰富的营养价值。虽然韭黄和韭菜同为宿根，但是在营养价值上还是有一定差别的，因为韭黄没有充足阳光的照射，所以在营养上还是稍逊色于韭菜的；由于生长环境有所不同，在营养含分上也是有所区别的。韭菜属于辛辣刺激的食材，而韭黄就温和多了；在营养价值上也有所不同。

韭黄的做法那可是多种多样的，我也就不一一来举列说明了，但是我最爱吃的还属"韭黄炒肉了"；黄白相加的韭黄和嫩滑鲜香的肉丝相搭配，做出了我们餐桌之上饕餮美味，可谓是一道既营养又好下饭的经典家常美味了。

韭黄炒肉

主要食材：

猪里脊肉g、韭黄g、鸡蛋1个、

辅助食材：

食盐适量、植物油适量、泡二荆条2个、泡小米椒2个、大蒜粒4颗、小葱2根、胡椒粉3g、生抽5g、蚝油3g、白糖5g、黄豆酱油3g、清水10g、生粉4g。

第一步：我们首先处理食材。

1、我们首先将准备好的韭黄去除根部，将杂物去除干净。

2、我们将准备好的泡椒切成菱形块，泡小米椒写到切成斜块，大蒜切成薄片，小葱切成小段分别放入碗中备用。

3、我们再将准备好的里脊肉切成薄片后在改到切成丝放入盆中。

4、盆中加入清水，然后用手多次将肉搓清洗干净。

5、在装有肉的盆中加入少许盐、蚝油三克、鸡蛋一个、白糖少许、生粉三克顺时针搅拌均匀打出底味；再加入清水十克，搅拌均匀后腌制十分钟。

第二步：炒制肉丝。

1、起火热锅，待冒烟时加入凉油，油热后将油倒出（这样做可以使肉丝不粘锅）。

2、然后再重新加入适量的植物油烧至四成热时将肉丝倒入锅中滑炒，待肉丝浮起后倒出备用（这样做可以保持揉的嫩度）。

第三步：炒料头和韭黄。

1、锅中加入适量的植物油烧至三成热时，将准备好的泡椒、泡小米椒、切好的大蒜爆香。

2、然后将切好的韭黄放入锅中大中火进行反复翻炒。

第四步：调料加入。

1、再将滑过后的肉丝放入锅中煸炒。

2、将韭黄炒至断生后（一定要保持韭黄的脆度）；然后加入少许白糖提鲜。

3、当翻炒均匀后再加入少许胡椒粉翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、在腌制肉丝是一定要注意顺时针搅拌。

2、肉丝一定要冷油滑锅，这样做不仅可以使肉丝更加滑嫩，而且还不易粘锅。

3、在炒制韭黄时一定要注意炒制时间不宜太长，那样就会影响菜品的脆度。

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