番茄炒蛋,先炒番茄还是先炒蛋
跨过了2月的疫情关键期
大家是不是有点无心研究精致硬菜了？
返璞归真的时刻到！
今天就带大家回顾一下这道番茄炒蛋
千万不要掉以轻心，毕竟是国民大菜
可没有想象得这么简单哦~
先来问一问大家
番茄炒蛋
“先放鸡蛋还是先放番茄”？
这个问题引起了很多厨艺小白的共鸣
▲单百度，就有个结果！
于是小编决定找大厨考证，
关于国民大菜——番茄炒蛋的那些事儿！
今日出场嘉宾：顾超
精通本帮菜，现任上海工商职业技术学院厨艺教学总监。
曾参与汪辜会谈等重大国宴，接待了美国和法国的总统。
到底是先炒番茄还是先炒蛋？
顾大厨说：“这取决于你想不想洗锅！”
?接受中途洗锅，可以先炒番茄。
?不接受中途洗锅，那就先炒鸡蛋。因为如果先炒番茄，锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话基本炒不了鸡蛋。
至于那些五花八门的番茄炒蛋门派…
既然是国民第一大菜，个家庭就有种口味。有人加葱有人加蒜、南方人放糖、北方人放盐或酱油…
一爆红的综艺节目中，
竟然还有在番茄炒蛋里加醋的？！
请大家摸着良心告诉小编
你们那里真的是这样做的吗！
▲《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄
反正没啥具体标准，不如来个——
多种配置的
总有一款适合你~
5种配置的番茄炒蛋厨艺秀
01
·番茄沙司版·
▽非常讨巧的做法，只需放一次油即可
据说是顾大厨的师傅传授给他的~
●番茄洗净，切米字，然后放在开水里烫一下去皮，接着去蒂，滚刀切块。
●然后将番茄块重新放在开水中煮，加点盐调味，1分钟左右，捞出沥干，备用。
TIPS:番茄不宜煮太久，
否则去皮的番茄分分钟熟烂给你看。
●热锅冷油，倒入打散的蛋液，轻轻搅动。
●待蛋液凝固成型后，放入番茄，然后倒入2大勺番茄酱。
●翻匀后，加1/3勺盐，继续翻炒。翻炒时温柔些，忌粗暴！
●最后撒上葱花，即可装盘。
认真说：比起带皮的番茄，去皮番茄炒蛋口感更细腻，而且用这种方法做出来的番茄不会酥烂，都能成块的上桌，还有番茄酱的助力，味道满分！
02
·传统上海版·
▽最适合下饭的版本，多汤汁。
●番茄洗净，不去皮，直接去蒂切块。
●热锅冷油，下鸡蛋液，快速搅动，成型后盛出备用。鸡蛋忌过老！
●再次倒油，炒番茄，熬出番茄汁水后，放3勺糖，2勺盐。
TIPS:为了浓郁的汤汁，
答应小编，一定要等到熬出汁水好嘛？
●接着加入鸡蛋，翻炒均匀，最后撒上葱花，装盘收工！
认真说：这就是传说中“妈妈的味道”，也是“最适合下饭”的版本，沙沙糯糯的番茄配合松软嫩滑的鸡蛋，再淋上汤汁，一碗米饭根本切伐够！
看到这里，
北方的小伙伴们忍不了了
他们纷纷统一战线：
番茄炒蛋里怎么能放糖？简直有毒！
于是，贴心的大厨也为大家准备了…
03
·专属北方之-无糖版·
其实，做法大同小异，
只要在传统上海版本的基础上，
倒下番茄后，无需等熬出汁，
直接放下鸡蛋翻炒即可。
最后只撒盐，
炒匀后，放葱花出锅。
认真说：此版本汤汁较少，所以建议鸡蛋可以炒大块些，这样吃口比较爽~但，南方人可能会觉得这样口感的番茄炒蛋有点干…
这时，山东朋友和安徽朋友跳出来了，
咱们家不仅放盐，还放酱油啊！
emmm，南方人表示，贵圈的口味真怪…
04
·尝鲜版之-酱油版·
如果想加酱油，
直接在上海传统版的基础上，
撒完盐，撒完糖，倒入1小半勺酱油即可。
最后加入葱花翻炒均匀，上桌！
认真说：看上去颜色有点“黑”，但讲真味道不差，融合的还挺好，毕竟生抽也就是提个鲜，南方想要尝鲜的旁友们，不如试试？
看累了吧？要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多，
但答应小编，认真看下去好嘛？
还剩最后一个版本！
这可是台湾名厨阿基师傅传授给
顾大厨学生的“独家秘方”！
而且还是个能为阿拉南方人翻盘的版本~
因为，他比上海传统版的更甜！
所以，请别再说只有上海人吃甜了…
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05
·台湾版番茄炒蛋·
●葱切段，将葱白和葱绿分开，备用。
●热锅冷油，下蛋液，搅动到没有蛋液，即可盛出备用。
●重新倒油，开大火，待油温度以上，下番茄。这样的高温可以让番茄，更快释放茄红素。
●然后放葱白翻炒，接着转小火。
●再放入2大勺番茄酱，烧至浓稠后加一些水。
TIPS:加水的目的是让番茄烧的更烂，
番茄的汤汁可以更浓稠。
●煮至片刻，等汁水越来越浓稠后，加4大勺糖调味。
●最后，就是将炒好的鸡蛋入锅，温柔翻炒。
●无需把鸡蛋搅和太碎，等汁水收干后，撒上葱花，即可盛盘。有些台湾主妇也会淋上香油~
认真说：摆盘分！虽然偏甜，但不腻，鸡蛋和番茄汁水充分融合，酸甜开胃，好享受~不过吃过台湾版的，上海版本的甜根本不叫事。
最后，来个一本正经的总结
●制作时只想加1次油的童鞋，请看?做法1
●视番茄炒蛋为下饭菜的童鞋，请看?做法2
●无法接受甜味的北方童鞋，请看?做法3
●爱尝鲜，喜欢猎奇口味的童鞋，请看?做法4
●嗜甜如命的童鞋，请看?做法5
番茄炒蛋的版本那么多，
一则
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