自己动手做出来的菜,才有家的味道,大厨分

油爆百叶

主料：

牛百叶克，香菜50克，干红辣椒10克

调料：

葱姜丝各5克，盐，味精，料酒，红油（辣椒油）

制作：

①香菜洗净切成小段，干辣椒用温水泡软，斜切成丝。

②牛百叶洗涤并整理干净，切成3厘米长，1厘米宽的条。放入沸水锅中快速焯烫一下倒出沥水。

③炒锅上火，加入色拉油烧至5成热，倒入牛百叶快速过一下油，捞出沥油。

④锅中留底油，先下入姜葱丝，辣椒丝煸炒出香味。再下入牛百叶快速翻炒均匀，加入调料调味。最后下香菜，淋入红油翻炒均匀即可出锅装盘。

青椒炒耳丝

主料：

猪耳朵1个，青椒克，红椒10克

调料：

姜末，盐，鸡精，味精，白糖，酱油，胡椒粉，香油。

制作：

①猪耳朵用火烧一下，刮洗干净。放入清水锅中煮沸后改用中小火煮至熟透。捞出放凉，改刀切成细丝。

②青红椒洗干净，切成丝（可以切的略粗一点）。

③净锅上火，加入适量的底油烧热，下入姜末炒香，下耳丝略炒，加入老抽上色。再倒入青红椒丝，顺便烹入调料调味，用大火快速的翻炒至熟，最后淋上香油即可。

韭黄肉丝

主料：

韭黄克，里脊肉克，

调料：

姜蒜片，盐，鸡精，味精，保宁醋，老抽，小葱节，泡红二荆条，水淀粉，香油

制作：

①韭黄整理好并清洗干净，切成节。里脊肉切丝冲洗干净，加入盐，鸡精，味精，老抽腌制上浆待用。

②炒锅上火烧热用冷油把锅涮一下，把油倒出重新加入适量的底油，油温烧至5成热，下肉丝煸炒至肉丝变色，加入姜蒜片，小葱节和泡红热荆条继续煸炒至香味，下入韭黄节，加入盐，鸡精，味精大火翻炒至熟，最后勾芡，淋入醋和香油翻炒均匀即可出锅装盘。

酱肉丝

主料：

里脊肉克，大葱丝25克

调料：

盐，鸡精，味精，甜面酱，白糖，老抽，蛋清，水淀粉

制作：

①里脊肉切丝，冲净血水。沥干水分，装入碗中，加入盐，鸡精，味精，老抽，蛋清腌制上浆待用。

②炒锅上火烧热，用热锅冷油法把锅制一下，把油倒出，重新加入2勺油，待油温烧至4成热，下腌制好的肉丝，用炒勺轻轻的来回推动肉丝，待肉丝滑散成熟倒出沥油。

③锅中留少许底油，加入2/3汤匙的甜面酱，小火炒香，加入少许鸡精和味精，2味勺白糖和半炒勺清水，倒入肉丝，加老抽调色。大火快速翻炒均匀，最后勾芡淋明油。盘底垫上一层葱丝或洋葱丝，把炒好的肉丝装盘，再撒上葱丝即可。

金汤肥牛

主料：

肥牛克，金针菇克，莴笋丝克

调料：

黄灯笼辣椒酱，姜蒜末，野山椒，小米辣，鸡汁，白醋，盐，鸡精，味精，白糖，葱花，藤椒油

制作：

①肥牛切成薄片，入沸水锅中烫至变色捞出待用。金针菇、莴笋丝同样入沸水锅中煮熟，捞出垫在碗底。

②炒锅上火烧热，加入适量的鸡油和色拉油，油温6成热下入姜蒜末、黄灯笼酱炒出香味加入适量的高汤（如果没有可用清水代替），大火烧开，改用小火煮3分钟，把料渣虑掉不要，汤倒入碗中待用。

③炒锅洗干净上火烧干水分，加入少许底油（鸡油），下入小米辣和野山椒炒出香味，倒入炒至好的酸汤，加入调料调味，烧开后倒入肥牛片煮开淋藤椒油，倒入碗中撒上葱花即可。

小炒兔丁

主料：

兔腿肉克，二荆条辣椒克，小米辣50克

辅料：

姜蒜片，干青花椒，盐，鸡精，味精，白糖，辣鲜露，美极鲜，香油，花椒油。

制作：

①兔肉剁成丁洗净沥干水分，加入少许盐，鸡精，味精腌制10分钟。二荆条和小米辣切成弹子。

②炒锅上火，倒入一炒勺菜籽油，油温7成热倒入兔丁，大火煸至断生，加入姜蒜片、青花椒，改中小火慢慢煸至兔丁成熟，加入二荆条和小米辣，烹入所有调料，大火翻炒至熟淋入香油和花椒油即可出锅装盘。

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