韭菜韭黄韭菜花营养口感大不同,农民朋

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韭菜，拥有一种强烈而特殊的气味，不是人人都懂得欣赏。在这正当时令的季节，韭菜长得特别翠绿、特别香甜。把它原条炒、渌、烧、焗、打火锅，或把它切碎，混入肉中包饺子、做茶粿…...春韭滋味，说不定，会让原本讨厌它的你，回心转意。「春初早韭，秋末晚菘。」就是指春天的韭菜与秋冬的大白菜、青菜最鲜嫩美味，不时不食。韭菜，含丰富的维他命C、B1、B2、胡萝卜素、矿物质和纤维等，能健胃提神、降胆固醇、促进肠道蠕动，预防大肠癌、心血管疾病等。不过亦因纤维丰富，不宜一次吃太多或肠胃消化较差的人不宜多吃，否则容引致腹泻。韭菜也可作凉拌菜。韭菜吃法多变，最多人喜爱把它切碎混入肉或蛋作饺子馅料。韭菜切段可制蛋饼或煎薄饼。韭菜做串烧或烧烤，必点菜之一。韭菜猪红是常见的菜式，也有不少人喜欢把它作为火锅配料。不过，偏偏有人对自然生长、翠绿香甜的韭菜，未敢满足。为了追求嫩滑的口感，早于仍是初生阶段便把它采摘。还以各种方法遮挡太阳，阻碍它吸取阳光、产生光合作用，不让它制叶绿素，不让它变绿，成为「韭黄」。它与韭菜的分别，就是一个稚嫩，一个成熟；一个鲜黄，一个翠绿。阿纯喜欢吃韭菜，也喜欢韭黄：吃韭黄，就是追求口感，从享受角度出发，因为不见阳光，鲜嫩，没有渣，不过，它相比韭菜还是缺少天然的叶绿素。韭黄，取其口感嫩滑细致，卖相与味道也比韭菜和韭菜花好，但营养价值如维他命与矿物质却低于其余两者。韭菜的钙、铁、胡萝卜素、维他命A等，是韭黄的三至四倍。韭黄，跟韭菜一样，有很多烹调方式，炒面配料，常有它的出现。由于种植韭黄的工序较多，价钱会较韭菜略贵。错过了韭菜、韭黄最新鲜的季节，其实一样可以吃到韭菜，只是清甜有所不及。过多两三个月，约七、八、九月的夏季，还可吃到韭菜花。韭菜花，除了花的部分，叶的部分不及韭菜清甜，或会起渣。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪，及大量维他命A，对改善眼疾尤其有帮助。而膳食纤维、维他命C、B等与韭菜差不多。韭菜花，多用作小炒菜。韭菜花炒鲜鱿、炒肉片、炒腊味也可。天气热的时候，韭菜会生长得慢一点，还开始长花，口感略差一点，没有了刚上市时的那种清香，也就是人们通常所说的“菜太老了”。阿纯听菜农说，韭菜开花的时候，就是韭菜生长最差的阶段，一般只会采摘韭菜花的部分，而不太割收韭菜，虽然同样可以收成，只是质素较差，也卖不出好价钱了。

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