野路子家的私房菜韭黄猪肉馅饺子
白癜风科学治疗 http://www.ykhongye.com/m/
上一篇文章: 饺子和包子,拌馅千万别加它这3样就够了 下一篇文章: 没有了
用料:饺子皮、鲜鸡蛋、猪夹心肉、韭黄(已事先清洗过并沥水)
调料:盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜水
做法:1:鸡蛋蛋清蛋黄进行分离(只取蛋清备用)。
2:把洗净并沥水后的韭黄切成碎末(碎末大小自己决定)。
3:夹心肉冲洗一下,洗净后先切成肉丝(便于剁肉),并在肉丝中倒入少许料酒(增大肉的湿度,便于剁肉)。
4:把拌有料酒的肉丝剁成肉泥(尽量剁的细点)。
5:把韭黄末、肉泥、蛋清,都放入一个大的容器中。
6:加入少许盐和鸡精,以及微量白糖和白胡椒粉(码味)。
7:倒入少许料酒和葱姜水(料酒去腥,葱姜水调节馅料的黏稠度,因此葱姜水需逐次少量倒入)。
8:拌馅料搅拌均匀(往一个方向搅打上劲,拌上劲的馅料插入筷子不会倒)。
9:把拌上劲的馅料盛入碗中,并放入冰箱冷藏片刻(冷藏的作用是稳定馅料)。
10:馅料稳定后便可开始包制饺子(取一张皮子铺于台面,并在皮子上放上适量馅料,在皮子边缘抹半圈水,把皮子对折并把边缘按压紧实)。
11:把包好的饺子铺在冷冻室的抽屉中(把饺子做成速冻饺子,便于存放)。
12:把抽屉放回冰箱,把饺子皮冻凝固冻干燥。
13:冻至皮子干燥凝固后,把其装入塑料袋并扎紧袋口(饺子一次可多包些,做成速冻饺子便于储藏与取食)。
02:56转载请注明:http://www.js-zodiac.com/jhjs/14399.html