快手菜鲜香脆嫩的韭黄炒蛋

《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩尿之功效。

据说，韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

小卷儿买到过两种差异显著的韭黄，一种具有浓烈的气味，炒熟后吃起来有微微辛辣的口感；另一种气味淡淡，吃起来清甜。小卷儿对后者清甜的韭黄爱不放嘴，加上鸡蛋的醇香，两者不仅是绝配，更是快手菜中的No.1，看下面的步骤就秒懂啦，咳咳咳。

1、韭黄洗净切成寸段。韭黄一定要买新鲜的，洗起来两遍就搞定，浸洗+冲洗。

2、鸡蛋4个，加入1/3勺盐，加1勺料酒，打散。

3、油锅加热后，中火先下蛋液，用锅铲慢慢推至基本凝结后马上出锅。这个步骤要求手慢心快，是鸡蛋炒得嫩的基本功，下次争取在这个紧张的过程中拍个照片直观表达。

4、鸡蛋出锅后，就下油炒韭黄，中火煸软大约需时3-5分钟，稍微撒点盐，这时可以根据情况加点开水，保持锅底湿润。

5、转小火加入先前的炒蛋混合翻炒不超过1分钟即可出锅。鸡蛋尽量不要在这个过程中被再次加工，不然就老了。

好吃又营养，就是这么简单咯。