尝春第一蔬韭菜暖阳洗肠胃

韭菜有“蔬菜之荤”的美称，其叶、根、种子均可作为药用。现代研究表明，韭菜具有极高的营养价值，含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素和维生素C、纤维素、钙、磷、铁等。它突出的营养功效表现于——壮阳、洗肠胃，提高人体抵抗力等。

　　吃“二月韭”提高抵抗力

　　民间有“正月葱，二月韭”的说法，中医亦讲究“春夏养阳”。春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还可降低血脂，对高血压及冠心病人尤有好处。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

　　不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　春天开胃菜：韭菜炒核桃

　　主料新鲜韭菜、核桃肉

做法将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；锅烧热，滑油，再加少许油；煸炒韭菜几下，加盐、味精，加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。

　　韭菜是一种良好的振奋性强壮剂

　　民间自古称韭菜为“起阳草”，用现代人的说法，堪比蔬菜中的“伟哥”。《本草纲目》载，韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。《图经本草》称韭曰：“菜中此物最温而益人，宜常食之。”韭菜全身可入药。韭菜籽能“补肾肝，暖腰膝，治阳痿、淋浊、带下”等；韭黄可“疗胸痹、食积腹痛、吐血、跌打损伤、顽癣”等；韭叶（多捣碎汁用）治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。凡肾阳虚所致梦遗、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食。

　　民间韭菜壮阳方

　　早泄韭菜60克，粳米克，食盐适量。先将韭菜洗净切成细末，另将淘洗干净的粳米入砂锅，加水0毫升，用旺火烧开后加入韭菜细末，再转用文火熬煮成稀粥，加入食盐即成。日服用1次，宜现煮现食。凡阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者不宜服用。

阳痿韭菜克洗净切段，鲜虾克去壳，加作料炒熟佐膳，与白酒同服，可常服。青年男子体壮阳盛者勿常吃，以免助火燥热。

　　韭菜还是出名的“洗肠草”

　　一位当代诗人曾忆儿时的韭菜：“一到春天，吃也绿油油了。最绿的是韭菜。我小时候不爱吃它，觉得它是药。如不小心吞了一只铁钉到肚子里去，只要生吃一把韭菜，就能把铁钉携带到外。好像是魔术……”这样说可能有些夸张，但韭菜确实因富含大量的粗纤维，被誉为“洗肠草”，每克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，使肠胃通畅，预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　给全家人的肠胃洗个澡——凉拌韭菜

　　主料韭菜、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精、醋、姜蒜、花椒粉、香油、芝麻适量。

做法韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎；烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分，放入大碗中；将调料调入拌匀，洒上香油、芝麻即可。

怎样最大限度减少残留农药的摄入

经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，把它先进行2～3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%～90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。

　　头茬韭菜都是紫根的吗

由于低温和光照作用，形成了花青素，韭菜的根部就会长成紫色，因而，菜市场上的紫根韭菜都是头茬的。然而，有些韭菜是长在温室里或温度较高的地方，抑制了花青素的形成，因而有的青根韭菜也是头茬的。区别的方法，就要看韭菜叶片的顶部。顶部是尖的，则是头茬韭菜；顶部是平的，就不是头茬的了。吃韭菜馅饺子，建议你买那种头茬韭菜，口感更嫩，香气扑鼻。如果是炒韭菜，买青根二茬韭菜也无妨。另外，选韭菜的时候要看割口处，割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的味道会减弱。

韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

本文非原创，转自医食参考。

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