山海精寻味山海向一株不见天日的白芦

芦笋，又名石刁柏、龙须菜，江湖地位极高，被誉为“Thekingofvegetables”。它富含多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，有硬货就是牛，不愧为“世界十大名菜”之一。你知道吗？白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光（类似韭菜和韭黄的区别），夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。同笋不同命。青、白芦笋的价差在最极致时可达4~5倍！！！(你并没有看错，笋中穷穷穷vs高富帅)。最顶级的白芦笋在最贵时可以卖到三四百元一公斤。白芦笋的“贵”主要在于它每年只有4~6月两个月的产期，产量稀少，加之需要超悉心的培养和熟练工种夜间采集——所以贵也是贵得有道理的（土豪快不趁着时节去尝尝鲜）。目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等，但由于气候、土壤及培植技术的差异，德国BlackForest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。如何挑选一株优秀的白芦笋？身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁是一株优秀的白芦笋所必备的要素。这些上等货色会根据产量、身形、色泽、香气、味道细分为A、AA和AAA三个等级，A越多，级别越高，产量越少，价钱也就最贵。好食材就要吃原汁原味！对于体味白芦笋的美味，蔡澜先生在他的《食材字典》里提供了一个方法：“那就是生吃芦笋，只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。”5月为白芦笋的最佳季节，最为鲜甜多汁。鲜食白芦笋↑食材→配料1、洗净一碟白芦笋（按个人胃口）2、准备一碟逼格极高的鲜酱油3、翻开蔡澜先生的《食材字典》，配着蔡先生的饕餮文字开吃！点击下方“阅读原文”领取山海精母亲节礼盒↓↓↓







































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