陇西韭菜鲜又香

陇西韭菜鲜又香

阎维一

新春瑞雪飞，猴年春雨飘，芳草碧连天。渭水沿岸春来早、陇西河那坡、西河园、北关地的特色韭菜开园上市了。小吃店的头刀韭菜腊肉包子，肉香菜鲜迎客忙。

韭菜原产我国，是栽培最久的蔬菜之一，距今已有三千多年。《尚书》中已有“正月囿有韭”的记载。早在先秦时期，人们已用韭菜配猪肉烹调出美味佳肴。汉代，我国已用温室栽培出韭黄，这一先进的栽培技术比西方领先一千六百多年。陇西菜农对韭菜的栽培有别具一格的家传独到技术。有些菜农喜欢露天栽种，选用优质农家肥料，深翻土、施坑土天然灭害虫、不施化肥，不打农药，不提前采割出园，饭店、小吃店铺都与诚信菜农订单供货。

韭菜的生命力极强，四季长青割而复生，清明时节的头刀菜最鲜最香、三寸白根、三寸绿叶，白根肥壮，叶宽深绿水份少，制作的韭菜腊肉包子，美味可口味道独特。近年来个别农户自留种籽，采育个体短、叶儿宽、根系发达体壮苗强反复选种，改进生产工艺技术、施肥足、深翻地、勤灌水、按时采割等方法生产出，白根粗壮长达五寸、绿叶宽厚长一寸时采割上市、深受老百姓的喜爱。每斤可比平常韭菜价格高出一至两元。成为陇西特色，白根韭菜，农户细心采割、扎成二、三斤的捆把出售。经秋天停止采割后，叶干苦，施肥深翻浇水，一冬养育根壮成长。春节时长出绿头，在春节敬祖迎客，清明扫墓时，陇西人不可少的餐桌菜。各家菜农养育生产，各有独自家传的经验创新专业技术操作。成为陇西独创的名牌菜品。远销西北，效益可观。

韭菜不仅鲜美宜人，而且营养丰富。古人给它起了“长生菜”的美名。韭菜中含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。其中维生素C和胡萝卜素含量高于一般绿叶蔬菜。

韭菜既是佳蔬又是良药，《本草拾遗》中说：“韭温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄血浓，腹冷痛并煮食之。”《食鉴本草》记载：“韭，煮食归壮阳，止泄精，暖腰膝。”食用韭菜可治阳痿、遗精、滑精，特别是韭菜籽具有温补壮阳之功，是一种性激剂，故称为“起阳草”。经常适量吃些韭菜可防癌症，韭菜含有胡萝卜素和维生素C，有显著的抗氧化作用，以消除氧自由基对细胞的伤害，并能提高机体的免疫力。韭菜中的纤维素可促进肠胃蠕动，加速粪便的排出，减少有害物质对肠道粘膜的刺激损伤。韭菜可降血脂，患有高血脂症、高胆固醇血症、冠心病的患者，常吃些韭菜颇有益处。韭菜具有杀菌作用，患急性肠炎、菌痢的病人，可用韭菜煮粥食用。小儿患蛲虫病，晚间可用韭菜煮汤熏洗肛门。韭菜活血化瘀，散滞止病。急性腰扭伤，可用生韭菜连根切细黄洒煮服。跌打损伤，淤血肿痛，用韭菜根捣烂如泥外敷局部。在民间平时误吞大头针、缝衣针、铁钉、玻璃渣等异物后可吃大量的用开水煮过的长根韭菜使韭菜中的粗纤维包饶异物，防止刺伤肠胃道粘膜就能促使异物随粪便排出。《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，秋食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌”。陇西四季分明，有得天独厚的地理土质条件，所以清明时节韭菜最香，秋天陇西人都只采韭菜花加工食用别有风味，初冬时节食用也佳。如今大棚蔬菜栽种常年四季鲜美可食用，但区别于土法，户外农家肥传统栽培的老品种。

春节改写于塔影迎春小院

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