饺子馅做法

上面介绍了饺子的包法，瞄瞄觉得如果不科普下馅料的调制方法，似乎有点事情只做了一般的感觉。来吧，最简单的几种方法，小伙伴们动起来：

1、牛肉豆角馅

　　原料：牛肉豆角木耳香葱姜

　　1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥

　　2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀

　　3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀

　　4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

2、韭菜鸡蛋馅

　　韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

　　鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎

　　三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

3、虾仁海参馅（瞄瞄大爱的煎饺馅）

　　1）饺子馅料

　　鲜虾仁克，水发海参克，冬笋克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤克。

　　2）制作方法

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

　　4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

温馨提示

　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。

4、鱼肉韭黄馅（瞄瞄喜欢用龙利鱼，无鱼刺，无鱼腥味、味道鲜美，特别适合宝宝）

　　1）饺子馅料

　　去皮鱼肉克，肥膘肉50克，韭黄克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。